Kontaminan Mikroba dan Kotoran pada Rempah-rempah Umum

Apakah Anda Tahu Sebenarnya Apa yang Ada di Kabinet Rempah-Rempah Anda? FDA Apakah

Pertama adalah wabah Salmonella 2008-2009 di Amerika Serikat yang disebabkan oleh cabai putih yang tercemar. Kemudian itu adalah wabah tahun 2010 yang disebabkan oleh produk yang mengandung lada hitam dan merah. Di masa ketika penyakit yang disebabkan oleh makanan dapat dikaitkan dengan produk segar, dua wabah Salmonella baru-baru ini dan yang terperinci ini membawa perhatian pada pentingnya pemantauan potensi bumbu yang berbahaya.

Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat (FDA) melakukan penelitian dari 2007-2009 (hasil dari yang akhirnya diterbitkan dalam publikasi Mikrobiologi Pangan Juni 2013) memeriksa 20.000 pengiriman bumbu impor. Apa yang ditemukan FDA sangat mengkhawatirkan. Sekitar 7% dari rempah-rempah yang diimpor diuji positif untuk salmonella, dua kali rata-rata dari semua makanan impor lainnya.

FDA percaya peristiwa-peristiwa ini dan data yang diteliti secara serius mempertanyakan sistem yang ada untuk mengidentifikasi dan mencegah wabah makanan yang berhubungan dengan bumbu. Akibatnya, Pusat FDA untuk Keamanan Pangan dan Gizi Terapan (CFSAN) telah mengembangkan Profil Risiko Draft untuk Patogen dan Filth dalam Rempah-rempah.

Apa Yang Ditemukan di Rempah-Rempah Kita?

Profil FDA melaporkan dua kategori kontaminan yang ditemukan dalam rempah-rempah: mikroba dan kotoran.

Mengapa Identifikasi Kontaminan Sangat Penting?

Di luar sifat temuan FDA yang umumnya membingungkan, identifikasi kontaminan yang ditemukan dalam rempah-rempah adalah masalah kesehatan masyarakat.

Ketidakmampuan untuk memantau dan mengatur rempah-rempah telah menyebabkan hampir dua ribu kematian di dunia dari 1973 hingga 2010. Empat belas wabah penyakit bawaan makanan dilaporkan di seluruh dunia karena rempah-rempah yang terkontaminasi patogen, dan sebagai hasilnya, 1.946 orang dilaporkan sakit, 128 dirawat di rumah sakit, dan dua orang meninggal.

Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) Amerika Serikat melaporkan bahwa sekitar 1,2 juta orang Amerika terinfeksi oleh Salmonella setiap tahun dan sekitar 400 orang meninggal akibat infeksi tersebut. Dengan mengidentifikasi kontaminan, baik mikroba dan kotoran, ditemukan dalam rempah-rempah impor, badan pengatur berada dalam posisi yang lebih baik untuk melindungi populasi dari wabah penyakit bawaan makanan di masa depan.

Potensi Mitigasi dan Opsi Kontrol di Masa Depan

FDA percaya bahwa memodifikasi teknik saat ini sudah ada untuk memerangi rempah-rempah yang terkontaminasi bisa terbukti efektif dan sejak itu memberikan metode pencegahan tambahan untuk digunakan di masa depan, termasuk:

Produksi utama:

Distribusi dan Penyimpanan:

Pengolahan Primer dan Sekunder:

Pengguna Ritel / Akhir:

Metode Umum:

Untuk informasi lebih lanjut tentang temuan FDA, Draft Profil Risiko untuk Patogen dan Filth dalam Rempah - rempah dapat dilihat secara keseluruhan di sini .

Sumber-sumber

Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack, dan Ann Westerman. "Prevalensi, Keragaman Serotipe, dan Resistensi Antimikroba Salmonella dalam Pengiriman Impor Rempah-rempah yang Ditawarkan untuk Masuk ke Amerika Serikat, Tahun Fiskal 2007 - FY2009." Makanan Mikrobiologi 34,2 (2013): 239-51

"Draft Profil Risiko: Patogen dan Kotor dalam Rempah-Rempah." Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS. 2013.