Banyak orang terkejut ketika mereka melihat produk yang diberi label "bebas gluten" tetapi berisi rumput gandum dan / atau rumput barley. Karena gandum dan barley adalah biji-bijian gluten, tentu adil untuk menanyakan bagaimana rumput mereka mungkin dianggap bebas gluten.
Bagaimana Cara Rumput Gandum dan Rumput Barley Bebas Gluten?
Mungkin Anda menggaruk-garuk kepala untuk melihat rumput gandum dan rumput barley berlabel bebas gluten karena tahu bahwa gandum dan barley adalah dua butir gluten utama.
Diet bebas gluten biasanya tidak berarti apa-apa dengan gandum atau barley, atau bahkan apa pun yang bisa terkontaminasi silang dengan gandum atau jelai.
Yah, ini rumit. Yang benar adalah, rumput gandum murni dan rumput barley (hanya rumput, dengan benar-benar tidak ada biji) tidak mengandung gluten, protein yang diduga menyebabkan reaksi pada penyakit celiac dan mungkin dalam sensitivitas gluten non-celiac.
Itu karena gluten hanya terjadi pada biji-bijian — misalnya., Biji-bijian — yang dihasilkan oleh tanaman rumput gandum, barley, dan gandum hitam.
Rumput Gandum dan Rumput Barley di Makanan dan Suplemen Lainnya
Beberapa merek multi-vitamin yang berbeda termasuk rumput gandum dan / atau rumput barley sebagai bahan, namun perusahaan mengiklankan produk ini sebagai bebas gluten. Kami juga telah melihat produk seperti smoothies hijau yang mengandung rumput gandum dan / atau rumput barley tetapi diberi label atau disebut bebas gluten.
Yang mengatakan, Anda harus yakin bahwa setiap pemasok menggunakan rumput gandum murni dan rumput barley untuk membuat produk agar produk tersebut benar-benar bebas gluten.
Ini ternyata jauh lebih sulit daripada kedengarannya, dan setidaknya satu ahli merekomendasikan menghindari produk-produk ini karena risiko tinggi kontaminasi silang gluten.
Rincian Materi Dalam Membuat Rumput Gandum dan Rumput Barley "Gluten-Free" Produk
Seperti disebutkan sebelumnya, rumput gandum dan rumput barley dalam bentuk murni mereka dianggap bebas gluten.
Tapi itu penting — itu sangat berarti, pada kenyataannya — bagaimana rumput dipanen dan bagaimana produk yang mengandung mereka diproduksi.
Sebagai contoh, jika seorang petani mengizinkan beberapa rumput untuk mulai menghasilkan biji sebelum panen, maka tanaman tersebut akan mengandung gluten. Selain itu, jika produsen suplemen memproduksi produk yang mengandung gluten di samping atau pada peralatan yang sama yang digunakan untuk produk berlabel bebas gluten, maka produk tersebut dapat terkontaminasi silang kecuali tindakan pencegahan khusus diambil.
Seperti yang Anda lihat, ketika datang ke pertanyaan apakah rumput gandum dan rumput barley dapat dianggap bebas gluten, rinciannya benar-benar penting. Faktanya, perinciannya sangat penting sehingga membuat seluruh pertanyaan ini tidak relevan.
Ahli Ahli Diet: Steer Clear
Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS, dalam aturan label bebas gluten yang telah disahkan, telah mengatakan bahwa rumput gandum dan rumput barley dapat digunakan untuk membuat makanan berlabel bebas gluten, selama produk jadi mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten. . Ya, mungkin untuk melakukan ini, tetapi sekali lagi, semua orang dalam rantai produksi harus sangat berhati-hati untuk memastikan bahwa tidak ada benih yang disertakan dengan rumput.
Faktanya, ahli diet Tricia Thompson, seorang spesialis penyakit celiac dan masalah diet bebas gluten merekomendasikan menghindari produk apa pun yang mengandung gandum atau rumput barley yang tidak secara khusus dilabeli gluten-free.
Selain itu, ia juga merekomendasikan untuk menghindari produk berlabel bebas gluten yang mengandung gandum atau rumput barley kecuali Anda dapat memverifikasi bahwa itu telah diuji untuk kontaminasi silang gluten dengan jenis tes khusus yang disebut tes R5 ELISA. Bentuk pengujian lain mungkin tidak menghasilkan hasil yang akurat karena mereka mungkin meremehkan jumlah gluten barley dalam produk.
Sayuran Lain Memberikan Manfaat Sama Seperti Rumput
Meskipun klaim yang kadang-kadang liar untuk manfaat kesehatan dari gandum dan rumput barley, sayuran hijau lainnya akan memberi Anda kira-kira nutrisi yang sama atau bahkan lebih banyak vitamin dan mineral penting.
Misalnya, ada lebih banyak zat besi, kalium, kalsium, dan magnesium dalam bayam hijau berdaun daripada yang ada dalam jus rumput gandum menurut Departemen Pertanian AS. Jus rumput gandum ternyata merupakan sumber vitamin E yang sedikit lebih unggul, tetapi bayam dan brokoli memberikan vitamin C secara signifikan lebih banyak.
Bottom Line on Wheat Grass atau Barley Grass dalam Diet Bebas Gluten
Secara teori, rumput gandum atau rumput barley harus bebas gluten, karena protein gluten hadir dalam biji dan bukan rumput. Namun kenyataannya, beberapa faktor harus diperhitungkan. Tergantung pada petani dan tanaman tertentu, beberapa rumput mungkin telah menghasilkan biji, dan karena itu rumput gandum atau rumput barley akan memiliki gluten. Ada juga risiko kontaminasi silang yang terlibat dalam proses manufaktur. Akhirnya, aturan "kurang dari 20 bagian per juta" mungkin tidak berlaku untuk seseorang yang sangat sensitif terhadap gluten.
Intinya, bagaimanapun, adalah bahwa tidak ada apa pun di rumput gandum atau rumput barley yang tidak bisa Anda dapatkan dari tanaman hijau lainnya. Dimungkinkan untuk menemukan suplemen bebas gluten yang teruji dengan baik yang mengandung satu atau kedua rumput tersebut, tetapi Anda sebaiknya tetap berpegang pada suplemen yang tidak termasuk bahan yang berpotensi berisiko dan menggunakan tanaman hijau utuh, seperti bayam, kale. , dan chard, untuk memenuhi kebutuhan nutrisi Anda.
> Sumber:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identifikasi Protein Gluten yang Diturunkan Pada Masa Awal Selama Pengembangan Biji Gandum Durum. Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan . 2017. 65 (15): 3242-3250.