Quinoa murni baik-baik saja, tetapi tidak semuanya dengan quinoa di dalamnya aman
Karena banyak biji-bijian berada di luar daftar hal-hal yang dapat Anda makan dengan diet bebas gluten, Anda mungkin bertanya-tanya apakah quinoa adalah salah satu pilihan yang dapat Anda raih. Quinoa sering disebut-sebut sebagai pengganti sehat yang super untuk biji-bijian yang mengandung gluten. Ini semakin banyak muncul di menu restoran dan dalam campuran makanan olahan yang Anda temukan di bagian makanan kesehatan di toko kelontong favorit Anda.
Ada kabar baik: Ya, quinoa murni bebas gluten, membuatnya aman bagi orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung. Namun, itu tidak berarti bahwa semua produk yang mengandung quinoa bebas gluten. Bahkan, sebagian besar pasti tidak. Anda perlu berhati-hati dan membaca label produk.
Apakah Quinoa Truly Gluten-Free?
Quinoa sebenarnya bukan biji-bijian. Itu adalah benih tanaman yang terkait dengan bayam, bukan gandum. Oleh karena itu, jika Anda dapat menemukan quinoa biasa — utuh atau tepung — yang diberi label bebas gluten atau yang bersertifikat bebas gluten , itu membuat pengganti yang sempurna untuk butir menu berbasis butir.
Seluruh quinoa dapat digunakan sebagai sereal gandum utuh "gandum" —memasak seperti yang biasa Anda oat — atau sebagai dasar untuk sereal dingin. Ini juga bisa digiling menjadi tepung untuk flatbread atau ditemukan dalam campuran tepung bebas gluten untuk kue dan kue kering. Quinoa juga membuat pasta yang layak. Beberapa orang suka menggunakannya di salad "gandum" musim panas yang dingin daripada gandum bulgur juga.
Beberapa merek quinoa gandum murni diberi label "bebas gluten," termasuk Panen Kuno, Trader Joe, dan Bob's Red Mill.
Penelitian untuk Mencadangkan Klaim Quinoa
Sebuah studi 2014 diterbitkan 401 The American Journal of Gastroenterology menegaskan bahwa quinoa aman bagi orang yang telah didiagnosis dengan penyakit celiac.
Para peneliti berusaha untuk membuktikan atau membantah bukti dari penelitian sebelumnya yang menunjukkan bahwa quinoa dapat memperburuk sistem kekebalan tubuh pada orang dengan celiac.
Untuk menguji ini, 19 celiac terdiagnosis yang mengikuti diet bebas gluten makan 50 gram quinoa (kurang dari seperempat cangkir) setiap hari selama enam minggu. Para peneliti mengevaluasi diet mereka, melacak gejala mereka, dan memantau reaksi sistem kekebalan tubuh mereka dengan tes darah celiac.
Mereka juga melihat langsung ke usus kecil dari 10 orang sebelum dan sesudah menambahkan quinoa ke makanan mereka untuk melihat apakah mereka mengalami atrofi vili (kerusakan pada usus mereka). Mereka benar-benar menemukan sedikit perbaikan pada atrofi vili mereka yang menjalani tes. Para peneliti juga mencatat sedikit peningkatan dalam pengukuran kolesterol.
"Penambahan quinoa untuk diet bebas gluten pasien celiac ditoleransi dengan baik dan tidak memperburuk kondisi," studi menyimpulkan. Namun, itu menambahkan bahwa studi jangka panjang akan menentukan keamanan akhir pengganti biji-bijian ini bagi mereka dengan penyakit celiac.
Apakah Segalanya Dengan Quinoa Gluten-Free?
Jawabannya jelas dan Anda masih harus membaca label. Banyak — tetapi tidak semua — dari produk-produk berbasis quinoa di pasar dianggap bebas gluten.
Sebagai contoh, Ancient Harvest membuat berbagai produk quinoa yang aman, termasuk pasta yang didasarkan pada quinoa dan tepung jagung dan dibuat di fasilitas bebas gluten. Orgran, produsen lain produk bebas gluten, membuat sereal bebas gluten , roti pipih, dan remah multigrain dengan quinoa.
Bob's Red Mill membuat tepung quinoa di fasilitas bebas gluten. Jika Anda memiliki penyakit celiac dan tidak dapat mentoleransi oat, Anda harus tahu bahwa Bob juga memproses gandum bebas gluten di fasilitas itu. Namun, Bob's Red Mill juga membuat Campuran 7-Grain Pancake Organik dengan quinoa yang tidak bebas gluten.
Intinya adalah, Anda tidak dapat berasumsi bahwa produk yang mengandung quinoa sebagai bahan utamanya adalah bebas gluten.
Ini seperti Anda tidak bisa berasumsi produk yang mengandung beras atau jagung sebagai bahan utama mereka bebas gluten. Anda harus selalu memeriksa label bahan untuk istilah yang berarti gluten sebelum membeli sesuatu.
> Sumber:
> Zavallos VF, dkk. Efek Gastrointestinal dari Makan Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Pada Pasien Celiac. The American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.