Sorgum murni bebas gluten. Oleh karena itu, gandum sorgum dan tepung sorgum bebas gluten asalkan telah dilindungi terhadap kontaminasi silang gluten pada semua tahap panen, penyimpanan, dan pengolahan. Ini sangat penting bagi siapa saja yang telah didiagnosis dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Sorgum, yang memiliki rasa ringan, manis yang sedikit mengingatkan pada jagung, adalah bahan yang populer di banyak campuran dan resep kue bebas gluten.
Ini juga sering digunakan dalam masakan India, di mana itu disebut jowar dan digunakan untuk membuat roti dan bubur. Sorgum adalah anggota dari keluarga rumput (seperti halnya biji-bijian gluten), tetapi lebih terkait erat dengan jagung daripada gandum gluten, barley , dan rye .
Sumber Sorgum yang Aman
Seperti yang saya katakan di atas, tepung sorgum dan sorgum bebas gluten jika mereka telah dilindungi terhadap kontaminasi silang gluten dari lapangan ke piring Anda. Sayangnya, beberapa sumber sorgum tidak menawarkan tingkat perlindungan itu.
Cara terbaik untuk memastikan bahwa sorgum Anda aman adalah dengan membelinya dari perusahaan yang menandainya "bebas gluten". Beberapa opsi termasuk:
- Makanan Otentik . Ini semua perusahaan bebas gluten menjual tepung sorgum putih super di 1.25-lb. paket dan kantong massal 25-pon. Menurut juru bicara perusahaan, perusahaan memproses semua produknya di fasilitas khusus dan menguji sorghum dan produk lainnya secara teratur untuk memastikan mereka mengandung kurang dari sekitar 4 bagian per juta gluten, jauh di bawah standar bebas gluten legal saat ini.
- Big River Grains . Big River Grains yang berbasis di Oregon berusaha untuk menyediakan biji-bijian bebas gluten yang paling murni di sekitar dan bekerja dengan pemasoknya untuk memastikan hampir tidak ada peluang kontak silang dengan biji-bijian gluten dalam produknya. Akibatnya, banyak orang yang sangat sensitif terhadap jejak gluten dapat makan makanan yang disiapkan dengan produk biji-bijian perusahaan. Big River menawarkan tepung gandum dan sorghum utuh (digiling onsite pada peralatan bebas gluten yang berdedikasi).
- Bob's Red Mill . Perusahaan produk biji-bijian yang terkenal ini menawarkan tepung gandum dan sorghum dan termasuk sorghum di banyak produk berlabel bebas gluten lainnya. Bob menguji produknya untuk memastikan mereka memenuhi standar "bebas gluten" dari Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika kurang dari 20 bagian per juta gluten. Jika Anda bereaksi terhadap gandum, Anda harus menyadari bahwa Bob mengolah gandum bebas glutennya pada peralatan yang sama dengan biji-bijian bebas gluten-nya .
Makanan yang mengandung sorgum dan diberi label "bebas gluten" atau bersertifikat bebas gluten juga aman untuk diet bebas gluten, karena sorgum yang digunakan akan berasal dari sumber bebas gluten. Ini termasuk banyak sereal bebas gluten dan campuran kue. Dalam campuran kue, tepung sorgum dicampur dengan tepung lainnya, seperti tapioka atau tepung beras manis, untuk membuat campuran keseluruhan lebih ringan dan kurang berpasir (sorgum sendiri dapat menjadi berat). Perhatikan bahwa banyak bir bebas gluten , termasuk Redbridge ( bir merek bebas gluten paling populer), dibuat dengan sorgum dan bukan jelai. Sekali lagi, Anda bisa percaya bahwa sorgum yang digunakan aman.
Sumber Sorgum Tidak Aman
Ada kemungkinan untuk membeli tepung sorgum (biasanya diberi label sebagai tepung jowar atau juwar) dari toko-toko yang mengkhususkan diri pada makanan India.
Namun, saya sarankan Anda menghindari mereka kecuali Anda tahu sumbernya dan tahu dengan pasti bahwa sumbernya bebas gluten. Sorgum dari India kadang-kadang mengandung kontaminasi silang tingkat tinggi (pertanian gandum sedang meningkat di India, sementara jumlah tanaman sorgum menurun).
Jika Anda tetap menggunakan sumber sorghum berlabel bebas gluten seperti yang tercantum di atas, Anda dapat memetik manfaat dari biji-bijian yang sangat menyehatkan ini tanpa berisiko melar yang buruk.
Garis bawah
Sorgum bisa menjadi tambahan yang sehat untuk diet bebas gluten Anda. Tepung dari sorghum dibuat dengan gandum utuh (lambung di sekitar bagian luar ditambah bagian dalam kernel), dan karena itu, mengandung banyak serat: 6 gram per setengah cangkir tepung sorgum, tepatnya.
Ini juga merupakan salah satu biji yang paling kaya zat besi (lebih banyak daripada gandum) —bahwa setengah cangkir tepung sorgum yang sama mengandung hampir seperempat kebutuhan zat besi harian Anda.
Untuk menggunakan sorgum gandum, masaklah seperti nasi (coba tiga bagian air ke satu bagian sorgum utuh) dan sajikan dengan mentega. Ini juga mungkin untuk pop kernel sorggh seperti Anda pop popcorn. Hasil panen sorgum akan terlihat seperti popcorn kecil.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.