Apa yang seharusnya Anda cari pada label
Haruskah orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung makan makanan tanpa bahan perekat yang tidak secara khusus berlabel "bebas gluten"?
Sayangnya tidak ada. Dalam banyak kasus tidak aman untuk memakan makanan ini, karena mereka tidak benar-benar bebas gluten.
Apa Standar untuk Produk Pelabelan "Bebas Gluten"?
Beberapa latar belakang cepat: Di AS, standar hukum untuk "bebas gluten" adalah "kurang dari 20 bagian per juta gluten." Setiap makanan yang diberi label "bebas gluten" harus mengandung lebih sedikit gluten daripada itu, dan penelitian telah menunjukkan bahwa produsen benar-benar berhati-hati dengan standar ini - dalam satu studi terbaru, hanya sekitar 1% makanan berlabel "bebas gluten" mengandung terlalu banyak gluten .
Namun, produsen tidak perlu memberi label makanan "bebas gluten" jika mereka tidak ingin melakukannya. Ketika suatu makanan tampaknya tidak memiliki bahan perekat tetapi tetap tidak membawa label "bebas gluten", itu biasanya berarti pabrikan percaya ada risiko kontaminasi silang gluten , baik dari bahan yang digunakan atau dari proses pembuatan itu sendiri. .
Studi yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah, Food Chemistry , membuktikan hal ini. Para peneliti menguji 186 makanan tanpa bahan perekat yang tidak berlabel "bebas gluten", dan menemukan bahwa hampir 20% dari mereka memiliki tingkat gluten di atas tingkat legal. Sebanyak 10% memiliki tingkat gluten di atas 100 bagian per juta .
Itu cukup untuk menyebabkan mammoth yang berkemilau, bahkan jika Anda tidak terlalu sensitif untuk melacak gluten.
Banyak makanan yang gagal dalam pengujian gluten mengandung oat (bukan gandum bebas gluten , hanya oat biasa) sebagai bahan yang terdaftar, jadi Anda harus waspada terhadapnya.
Ini juga membantu untuk diperhatikan karena "mungkin mengandung gandum" pada label, karena banyak dari produk tersebut mengandung gandum pada tingkat yang lebih tinggi dari 20 bagian per juta gluten, menurut penelitian.
Jadi Apa yang Harus Saya Lakukan Tentang Ini?
Jawaban yang mudah adalah: Hindari produk makanan yang tidak secara khusus diberi label "bebas gluten." Inilah yang saya lakukan sendiri dan mendorong orang lain, terutama mereka yang baru mengenal diet bebas gluten, untuk melakukannya.
Namun, saya mengakui bahwa ini akan membatasi pilihan diet Anda sedikit, bahkan dengan proliferasi yang agak cepat dan ekstensif dari makanan berlabel bebas gluten. Banyak orang memiliki makanan favorit (atau lebih mungkin, lebih dari satu) dari hari-hari sebelum mereka bebas gluten, dan mereka ingin menyimpannya dalam hidup mereka.
Produsen tertentu - terutama Kraft Foods Group Inc. dan ConAgra Foods Inc. (perusahaan induk untuk merek seperti Healthy Choice dan Chef Boyardee) - mengatakan bahwa mereka akan secara khusus melabeli bahan perekat apa pun dalam produk mereka. Berdasarkan ini, banyak orang di komunitas bebas gluten mengatakan itu aman untuk mengkonsumsi produk dari merek-merek ini dan yang lain selama tidak ada bahan perekat yang terdaftar.
Studi dari Food Chemistry , plus cerita-cerita anekdotal dari orang-orang dengan sensitivitas celiac dan gluten, menunjukkan bahwa ini tidak selalu demikian.
Haruskah Anda mengambil risiko itu? Terserah kamu. Jika Anda melakukannya, Anda mungkin ingin menyimpan produk-produk tersebut dalam pikiran jika Anda menderita misteri yang berkilauan dan tidak tahu apa yang harus disalahkan.
> Sumber:
> Sharma GM et al. Deteksi Gluten dalam Makanan Tersedia di Amerika Serikat - Sebuah Survei Pasar. Kimia Makanan. 2015 Feb 15; 169: 120-6.