Hindari paparan di rumah, restoran, dan toko kelontong
Bagi orang-orang yang memulai diet bebas gluten, sering datang sebagai kejutan pada seberapa sedikit gluten yang sebenarnya dibutuhkan untuk membuat Anda sakit dan di mana gluten itu dapat disembunyikan.
Kontaminasi silang gluten dapat terjadi selama tahap persiapan makanan. Itu bisa terjadi dapur Anda sendiri, di restoran, atau bahkan dalam makanan kemasan yang diberi label "bebas gluten".
Untungnya, ada cara sederhana untuk membantu melindungi terhadap hal ini dan meminimalkan ekspos terhadap kontaminasi silang gluten.
Jaga Dapur Bebas Gluten
Memulai diet bebas gluten membutuhkan lebih dari sekadar resep. Anda akan sering perlu menjaga dapur Anda dari paparan yang tidak disengaja. Itu bisa menjadi prospek yang sulit jika ada anggota keluarga lain atau teman sekamar yang terlibat.
Jika Anda tinggal bersama orang lain, Anda mungkin perlu menyiapkan "zona aman" untuk memastikan peralatan, peralatan, dan bahkan ruang kulkas tidak terkontaminasi. Di antara pertimbangan utama:
- Menggunakan pemanggang roti tua adalah salah satu sumber paling umum dari kontaminasi silang gluten. Anda mungkin perlu mendapatkannya sendiri, tetapi, jika Anda melakukannya, jangan biarkan siapa pun menaruh roti gluten di dalamnya.
- Hanya membeli stainless steel atau panci alumunium padat tanpa lapisan anti lengket. Ketika dicuci dengan benar, mereka dapat digunakan untuk menyiapkan makanan bebas gluten dan gluten (selama mereka tidak dipersiapkan bersama).
- Baik mengganti atau secara teratur melabuhkan panci besi atau batu pizza.
- Beli talenan non-porous untuk digunakan secara eksklusif untuk persiapan makanan non-gluten.
- Peralatan memasak logam jauh lebih baik dalam mencegah kontaminasi silang daripada yang kayu (dan bahkan beberapa silikon atau yang plastik).
- Hati-hati dengan spons dan scrubber yang digunakan untuk mencuci piring. Cobalah untuk menyimpan salah satu panci, wajan, dan perkakas serta yang terpisah untuk orang lain.
Pilih Restoran dengan Bijak
Banyak restoran melakukan pekerjaan yang layak menghasilkan makanan bebas gluten untuk pelanggan dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung.
Namun, dalam sebagian besar kasus, mereka menyiapkan makanan ini di dapur yang sama dan dengan peralatan yang sama seperti yang lainnya.
Jika Anda sangat sensitif terhadap gluten, Anda mungkin perlu memutuskan apakah lebih aman untuk makan di rumah atau makan di luar. Fakta sederhana adalah bahwa ada beberapa restoran bebas gluten 100 persen di luar kota-kota besar. Jika Anda tidak memiliki satu pun di daerah Anda, Anda mungkin perlu menghubungi koki atau manajer dapur dari restoran yang ramah gluten di daerah Anda sebelum kunjungan Anda. Dua hal utama yang ingin Anda ketahui adalah:
- Apakah staf dapur Anda menerima pelatihan khusus untuk menghindari kontaminasi silang gluten?
- Apakah semua makanan bebas gluten dibuat di properti dan, jika tidak, yang mana yang perlu Anda hindari?
Berdasarkan tanggapan orang, Anda biasanya bisa mendapatkan ide yang cukup bagus tentang bagaimana "ramah gluten" sebenarnya.
Secara tipikal, rantai restoran cenderung berkinerja lebih baik daripada yang independen sejauh mereka memiliki sistem dan protokol pelatihan yang lebih terstruktur.
Jangan Percaya Label
Untuk lebih baik atau lebih buruk, makanan bebas gluten telah menjadi bisnis besar. Di satu sisi, ia menawarkan Anda lebih banyak pilihan sebagai orang dengan intoleransi gluten. Di sisi lain, makanan berlabel "bebas gluten" terkadang memiliki jejak gluten di dalamnya.
Administrasi Makanan dan Obat AS (FDA) mendefinisikan "bebas gluten" karena memiliki kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten. Keputusan itu didasarkan, sebagian, pada penelitian yang menunjukkan bahwa jumlah gluten ini dapat ditoleransi pada sebagian besar, tetapi tidak semua, orang yang hidup dengan penyakit celiac.
Penting untuk memahami bahwa pelabelan makanan bebas gluten sepenuhnya bersifat sukarela. Dan, sementara FDA mengatakan bahwa sebagian besar produsen bebas gluten mematuhi pedoman, ada beberapa yang tidak.
Akibatnya, banyak orang akan bergantung pada nama merek perusahaan untuk mengarahkan pembelian mereka; ini biasanya cara yang bagus untuk pergi.
Pada umumnya, perusahaan yang fokus dan berdedikasi untuk membuat makanan bebas gluten lebih kecil kemungkinannya untuk mengecewakan pelanggan mereka.
Sebaliknya, yang lain mungkin menawarkan lini produk bebas gluten. Dalam kebanyakan kasus, ini menunjukkan bahwa dapur dioperasikan dalam standar tertentu untuk mencegah kontaminasi silang yang tidak disengaja. Jika Anda tidak yakin tentang ini dan dihadapkan dengan produk baru, luangkan waktu untuk membaca label bahan.
Sementara perusahaan tidak diharuskan oleh FDA untuk memberi saran kepada publik jika ada risiko kontaminasi silang untuk gluten, mereka diminta untuk melakukannya untuk delapan alergen makanan (susu, telur, kacang tanah, kacang pohon, gandum, kedelai). , ikan, krustasea, dan kerang).
Aturan praktisnya adalah: jika Anda tidak yakin tentang produk bebas gluten dan label memperingatkan kemungkinan kontaminasi silang dalam bentuk apa pun, Anda mungkin ingin mencari di tempat lain.
> Sumber:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Kesadaran akan penyakit celiac dan status gluten 'makanan bebas gluten' diperoleh berdasarkan permintaan di gerai katering di Irlandia." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569–1574.
> Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS. (2013) Panduan Label Makanan: Panduan untuk Industri. Cedar Park, Maryland: Kantor Nutrisi, Pelabelan, dan Suplemen Diet: HFS-800.