Memasak Dengan Alternatif Gula

Sebelum Anda khawatir tentang tabrakan gula, menavigasi rekomendasi nutrisi seputar gula bisa cukup untuk membuat Anda sakit kepala. Terlebih lagi - dengan begitu banyak alternatif gula di pasaran, memahami bagaimana menggunakan pemanis tambahan sebagai ganti gula dapat menjadi latihan dalam kesabaran dan kehebatan kuliner.

Selain pemanis buatan bebas kalori, ada banyak pemanis yang menghasilkan kalori yang berasal dari berbagai sumber untuk bereksperimen dengan di dapur.

Untuk membantu memahami opsi manis mana yang harus Anda raih, berikut ini adalah ikhtisar tentang alternatif gula terbaru dan terbaik. Karena nutrisi juga bisa menjadi faktor, mari kita telusuri bagaimana pemanis ini menumpuk hingga gula meja lama dan praktik terbaik untuk memasukkannya ke dalam resep.

Penghitungan Kalori

Hal ini tentu perlu dicatat bahwa hampir semua pemanis kalori, termasuk gula, mengandung sekitar 15 hingga 20 kalori per sendok teh, tetapi di situlah persamaannya berakhir. Bubuk dan sirup ini memang mengalami pemrosesan, tetapi secara keseluruhan lebih sedikit diolah daripada gula putih tradisional. Karena setiap opsi memiliki profil rasa yang berbeda, dalam beberapa kasus porsi yang lebih kecil mungkin cukup untuk memuaskan keinginan Anda untuk manis. Banyak dari alternatif manis untuk gula ini juga mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral termasuk vitamin C, vitamin E, vitamin K, vitamin B, zat besi, kalium, magnesium, seng dan kalsium, tetapi karena mereka harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, Anda benar-benar tidak dapat bergantung pada makanan manis ini sebagai sumber nutrisi sehat yang dapat diandalkan.

Madu

Hampir semua orang akrab dengan sirup emas yang tebal ini. Karena dapat dibudidayakan dari berbagai jenis bunga, rasanya cukup beragam. Madu akasia ringan adalah varietas yang sederhana dan manis, tetapi madu semanggi memiliki kedalaman dan kompleksitas yang lebih tinggi. Madu rasa yang lebih ekstrim akan menjadi madu soba yang lebih gelap, jadi jelas bukan satu ukuran yang cocok untuk semua pemanis.

Madu tidak membanggakan kandungan mineral jejak yang mengesankan dan juga menerima penghargaan karena banyak pasokan antioksidan yang melindungi sel. Secara umum, semakin gelap warna, semakin banyak antioksidan yang dimilikinya.

Pemanis cair seperti madu dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang tetapi akan mengubah tekstur, terutama untuk hal-hal seperti kue kering, yang cenderung keluar lebih renyah dan lebih seperti kue. Tekstur madu yang sangat tebal dan lengket membuatnya ideal untuk saus lengket, juga pingsan yang layak dikeringkan pada roti gandum utuh atau biskuit yang baru dipanggang. Madu juga terkait dengan banyak klaim kesehatan, tetapi beberapa memiliki berat badan lebih dari yang lain. Sementara para juri masih belum tahu apakah mengkonsumsi madu yang diolah secara lokal dapat membantu melawan alergi musiman, tampaknya tidak menimbulkan bahaya apa pun. Ada alasan yang baik untuk bayi yang baru lahir untuk menghindari madu sampai usia 1 untuk mencegah potensi paparan spora botulism.

Penggunaan yang disarankan: glasir untuk daging, sayuran dan makanan yang dipanggang, saus, teh beraroma

Gula kelapa

Kristal-kristal seperti gula berwarna coklat ini terbuat dari getah pohon kelapa. Gula kelapa jauh kurang manis daripada gula putih, dan memiliki nada karamel yang mirip dengan gula cokelat. Ini memiliki rasa yang cukup bersahaja sehingga dapat bertahan dengan rasa yang kuat membuatnya menjadi pilihan yang baik untuk bumbu dapur atau minuman kopi.

Anda akan membayar premi untuk pemanis trendi ini, karena toko online menjual tas seharga $ 0,30 per ounce, yang 10 kali lebih banyak daripada gula putih.

Penggunaan yang disarankan: cookie, gosok kering untuk daging atau ikan, cappuccino

Date Sugar

Pilihan ini terbuat dari tanggal kering diadu yang telah digiling menjadi bubuk kasar dan sedikit granular. Gula tanggal dapat digunakan sebagai pengganti gula merah dan beberapa merek juga mengandung tepung gandum atau biji-bijian lain untuk mencegah penggumpalan. Gula kurma memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dari banyak pemanis lain tetapi ini mencegahnya dari melarutkan dengan baik. Gunakan karakteristik ini untuk keuntungan Anda dengan menggunakan gula tanggal dalam resep yang akan mendapat manfaat dari tekstur ekstra dan sedikit kerenyahan.

Gula tanggal juga merupakan pemanis yang berharga, sulit ditemukan di banyak toko batu bata dan mortir, dan harganya online sekitar $ 0,65 per ounce.

Penggunaan yang disarankan: cookie, oatmeal, granola

Sirup maple

Tambahan jari-menjilati untuk setiap meja sarapan, sirup maple juga dapat digunakan di seluruh dapur. Beberapa varietas bisa tebal dan berasap sementara yang lain lebih tipis, renyah, dan manis. Tapi tolong, raihlah legit 100 persen, sirup maple karena ini satu-satunya bentuk yang terhormat. Botol berbentuk ibu dari "sirup pancake" sebenarnya tidak mengandung maple sama sekali, sebaliknya mereka adalah botol sirup jagung berwarna yang dibubuhi pendederan maple. Sirup maple asli adalah ilahi untuk dipanggang. Ganti gula dengan sirup maple dalam jumlah yang sama atau gunakan combo 50/50 sirup maple dan madu untuk keseimbangan rasa dan tekstur.

Penggunaan yang disarankan: muffin, custard, puding, oatmeal

Agave

Agave manis ... sangat manis, dan karena itu Anda mungkin ingin menggunakan porsi yang lebih kecil saat menukar gula. Itu lebih berair daripada madu dan larut jauh lebih baik. Saat membuat substitusi dalam makanan yang dipanggang, tukar dalam 2/3 cangkir agave untuk setiap 1 cangkir gula, dan kurangi cairan lain dalam resep dengan total ΒΌ cangkir. Pecinta Agave harus diperingatkan bahwa pemanis ini sangat tinggi fruktosa dan beberapa orang merasa lebih sulit untuk dicerna. Agave mendapat pujian karena memiliki indeks glikemik rendah, skala seberapa cepat makanan karbohidrat tinggi berdampak pada gula darah. Meskipun halo kesehatan terkait dengan makanan glikemik rendah, agave tetap harus dikonsumsi dengan kebijaksanaan yang sama seperti pemanis lainnya. Taburkan percikan agave dalam minuman dingin atau sesuaikan dengan buah dalam selai atau salad buah.

Penggunaan yang disarankan: smoothies, teh, kulit buah

Sirup Sorghum

Sirup yang tebal dan lengket berasal dari butir kuno yang semakin populer. Sirup sorghum memiliki rasa manis dan sedikit hangus yang mirip dengan molase, hanya lebih bulat dan bermentega. Hal ini dapat digunakan dalam memanggang tetapi mengurangi sedikit pada bahan-bahan cair lain yang direkomendasikan. Juga bereksperimen dengan sirup sorghum dalam saus dingin, gerimis di atas buah segar atau untuk membantu mengaramelkan sayuran panggang. Tidak perlu terlalu banyak menuangkan sirup manis ini, sedikit pergi jauh.

Penggunaan yang disarankan: salad dressing, roasted squash, bumbu perendam untuk ikan dan unggas