Diet bebas gluten tidak mengandung gluten apa pun, atau dalam jumlah kecil itu sulit diukur di dapur Anda. Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, barley, dan gandum hitam. Sangat penting untuk memanggang roti, kue kering, dan makanan panggang lainnya karena gluten membantu memberikan tekstur dan elastisitas pada adonan. Gluten memungkinkan adonan untuk naik dengan memerangkap gelembung karbon dioksida yang dibuat oleh ragi dan gula.
Gluten juga hadir di barang-barang lainnya. Makanan dan minuman yang dibuat dengan gandum, barley, dan gandum mengandung jumlah gluten yang bervariasi. Makanan yang dibuat dengan biji-bijian ini tidak diizinkan pada diet bebas gluten.
Mengapa Orang Pergi Gluten-Free
Orang yang memiliki penyakit celiac memiliki respons autoimun terhadap gluten yang melukai lapisan usus kecil. Kerusakan menghasilkan kesulitan menyerap beberapa jenis nutrisi. Gejala penyakit celiac bervariasi dari orang ke orang dan termasuk hal-hal seperti kembung, keluhan pencernaan, anemia, depresi, dan kelelahan. Penyedia layanan kesehatan Anda dapat memesan tes laboratorium untuk menentukan apakah Anda memiliki penyakit celiac. Satu-satunya pengobatan untuk penyakit celiac adalah untuk menghindari gluten, yang akan memungkinkan saluran pencernaan untuk menyembuhkan, tetapi itu adalah kebutuhan seumur hidup.
Beberapa orang tidak menguji secara positif untuk penyakit celiac tetapi percaya bahwa mereka merasa lebih baik ketika mereka mengikuti diet bebas gluten; jadi produk bebas gluten menjadi lebih tersedia di toko dan restoran.
Tetapi mengapa orang yang tampaknya tidak memiliki penyakit celiac merasa lebih baik dengan diet bebas gluten? Bisa jadi mereka sensitif terhadap gluten, tetapi pengujian laboratorium tidak dapat memverifikasi sensitivitas ini.
Alasan Alternatif Orang Mencoba Diet
Alasan lain Anda mungkin merasa lebih baik pada diet bebas gluten adalah dengan menghindari gluten, Anda juga menghindari sejumlah besar makanan olahan karena gandum adalah bahan yang sangat umum.
Akibatnya, Anda mungkin akan meningkatkan asupan makanan lain yang lebih sedikit diproses dan lebih banyak makanan yang padat nutrisi seperti buah dan sayuran. Beberapa ahli juga menyarankan bahwa orang-orang dengan autisme harus menghindari protein dan gluten susu.
Diet bebas gluten tidak mengandung gandum, rye, barley, atau makanan yang dibuat dengan bahan-bahan tersebut. Dieja , kamut, dan triticale juga gluten grains. Beberapa orang juga menghindari oat dan oatmeal.
Diet bebas gluten tidak mudah diikuti karena begitu banyak makanan yang mengandung gluten tidak sejelas roti, sereal, dan pasta. Kecap asin, keripik tortilla, daging olahan, sosis dan bahkan kentang goreng biasanya mengandung gluten kecuali mereka secara khusus diberi label "bebas gluten".
Jenis Makanan Yang Bebas Gluten
Daging, ikan, buah-buahan, sayuran, kacang, dan kacang-kacangan semuanya bebas gluten kecuali mereka disiapkan atau disajikan dengan bahan-bahan yang mengandung gluten. Misalnya, fillet ikan bebas gluten, tetapi tidak jika dilapisi dengan adonan dan digoreng. Kentang panggang atau rebus bebas gluten kecuali Anda menatanya dengan saus kental dengan tepung terigu. Banyak makanan bebas gluten yang dibuat dengan tepung beras atau tepung jagung sebagai pengganti tepung terigu.
Jika Anda mengikuti diet bebas gluten, berhati-hatilah dengan beberapa makanan bebas gluten baru, seperti pencuci mulut, kue, dan campuran kue.
Meskipun enak untuk menikmati sajian panggang lagi, mereka juga bisa kaya akan gula dan lemak olahan. Pastikan untuk membaca label dan mempertimbangkan jumlah kalori jika Anda perlu memperhatikan berat badan Anda.
Sumber:
Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal, Institut Kesehatan Nasional. "Penyakit celiac." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.