Spelt adalah butiran kuno yang mirip dengan gandum dalam penampilan tetapi memiliki kulit yang lebih keras, yang membantu melindungi nutrisi di dalam biji-bijian. Tepung yang terbuat dari spelt memiliki rasa seperti kacang, sedikit manis dan dapat digunakan di sebagian besar resep yang membutuhkan tepung biasa atau tepung gandum utuh.
Nama resminya adalah Triticum aestivum var. spelta. Ini awalnya ditanam di Iran sekitar 5.000 hingga 6000 SM
Dieja telah tumbuh di Eropa selama lebih dari 300 tahun, dan sekarang di Amerika Utara selama lebih dari 100 tahun. Ini telah digunakan paling umum sebagai pakan biji-bijian untuk hewan, tetapi, itu mendapatkan popularitas sebagai biji-bijian toko karena rasa pedas dan kandungan gizi.
Spelt adalah gandum favorit saya dan sejak saya diperkenalkan pada 1990-an. Saat itu, saya biasanya harus memesan kernel yang dieja dalam jumlah besar dan menggunakan penggiling dapur kecil untuk membuat tepung. Tapi hari ini, tepung yang dieja bisa dibeli di sebagian besar toko kelontong. Anda akan menemukannya di makanan alami atau bagian kue di toko. Produk makanan yang dibuat dengan dieja juga lebih umum dan termasuk kerupuk, kue, pasta dan makanan ringan dan makanan lainnya.
Memasak dan Memanggang dengan Dieja
Seperti gandum, barley dan gandum hitam, dieja adalah gandum gluten. Gluten adalah protein yang memberi roti dan makanan lain yang dipanggang teksturnya. Karena memiliki gluten, tepung yang dieja dapat menggantikan gandum utuh atau tepung gandum utuh di sebagian besar resep roti.
Itu tidak identik. Gluten yang dieja tidak sekuat gluten gandum dan saya telah menemukan bahwa ketika saya membuat roti dengan tepung yang dieja, adonan tidak selalu naik setinggi dan kadang-kadang jatuh saat dipanggang. Saya membantu menambahkan sedikit gluten gandum yang penting untuk membuat adonan roti dengan tepung yang dieja.
Untuk jenis kue lainnya, saya telah menemukan bahwa tepung yang dieja bekerja dengan baik seperti itu.
Saya menggunakan tepung yang dieja untuk memanggang kue, roti yang dieja , dan roti pisang , dan itu berfungsi baik sebagai pengental untuk saus dan saus.
Seluruh biji yang dieja bisa dimasak dan dimakan sebagai lauk atau sebagai sereal. Campurkan tiga cangkir air dengan satu cangkir biji-bijian yang dieja ditambah sedikit garam dan merica dan didihkan sampai buah beri lunak. Ini juga enak bila diberi beri dan sedikit madu untuk sarapan.
Informasi Nutrisi untuk dieja
Satu cangkir gandum yang dimasak mengandung 246 kalori, 11 gram protein, 1,6 gram lemak, dan 51 gram karbohidrat, dan 7,6 gram serat. Dieja juga merupakan sumber kalsium , magnesium, selenium, seng, besi , dan mangan yang sangat baik. Ia mengandung vitamin E dan vitamin B-kompleks (terutama niacin). Semua dalam semua, dieja adalah gandum utuh yang sehat.
Makan produk dieja dan dieja adalah cara terbaik untuk mendapatkan lebih banyak serat gandum ke dalam diet Anda. Serat sangat penting untuk sistem pencernaan yang sehat dan makan makanan kaya serat dapat memperlambat penyerapan gula. Dan itu dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama, jadi ini dapat membantu ketika dimakan sebagai bagian dari diet penurun berat badan. Diet whole-grain juga dikaitkan dengan kesehatan kardiovaskular yang lebih baik dan studi Denmark yang dilakukan pada tahun 2016 menemukan bahwa orang yang mengonsumsi lebih banyak biji-bijian memiliki risiko serangan jantung yang lebih rendah.
Tetapi bagaimana cara mengeja dibandingkan dengan gandum utuh secara nutrisi? Mereka sebenarnya sangat mirip. Butiran dan tepung yang dibumbui mengandung sedikit lebih banyak protein daripada gandum biasa, dan ada sedikit perbedaan dalam jumlah beberapa mineral, dan mereka memiliki jumlah serat yang sama.
Bisakah Spelt Flour Digunakan dalam Diet Gluten-free?
Tidak, dieja tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang tidak bisa memiliki glutens .. Meskipun gluten tidak persis sama dengan gluten gandum, itu masih tidak cocok untuk diet bebas gluten dan orang-orang dengan penyakit celiac harus menghindari dieja. .
Beberapa orang yang mengklaim memiliki kepekaan gandum percaya bahwa mereka dapat makan dieja di tempat gandum.
Tapi itu tidak akan berhasil untuk orang yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Jika Anda sensitif terhadap gandum atau butiran gluten lainnya, Anda harus berbicara dengan penyedia layanan kesehatan Anda sebelum makan dieja.
> Sumber:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Pengambilan biji-bijian penuh dikaitkan dengan risiko infark miokard yang lebih rendah: Diet Denmark, Kanker, dan Kelompok Kesehatan." Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 Feb 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Boneka JD, Durgan BR, Schuler RT. "Dieja." Panduan Tanaman Lapangan Alternatif. Universitas Minnesota, Universitas Wisconsin. Diperbarui Januari 2000.
> Departemen Pertanian Amerika Serikat, Badan Penelitian Pertanian, Database Nutrien Nasional untuk Rujukan Referensi Standar 28. "Data nutrisi untuk 20141, Dieja, dimasak."