Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 344
Lemak - 26g
Karbohidrat - 12g
Protein - 16g
Total Waktu 120 mnt
Persiapan 10 menit , Masak 110 menit
Porsi 8
Tujuan dengan resep ini untuk ayam gumbo bebas kerang dan sosis, selain membuat sup lezat yang bebas kerang, adalah untuk mencapai rasa yang dimasak lambat tanpa harus menghabiskan berjam-jam di dapur resep gumbo tradisional sering membutuhkan. Dan bagi mereka yang alergi terhadap kerang (atau yang tidak peduli), mereka masih dapat menikmati hidangan Selatan klasik ini.
Dengan memasak secara parsial ayam di dalam kaldu ayam, Anda akan mendapatkan tanda tangan yang lezat dan rasa yang kaya akan stok buatan sendiri dengan sedikit usaha. Roux — campuran tepung dan minyak yang dimasak yang hampir semua resep gumbo bergantung — membutuhkan waktu sekitar 15 menit untuk membuatnya, kurang dari banyak resep gumbo lainnya.
Semua itu dipertimbangkan, resep ini sederhana dan membutuhkan lebih banyak waktu daripada usaha. Tapi itu sepadan. Sajikan nasi putih untuk makanan lengkap dan mengisi.
Bahan
- 2 pon tulang kaki ayam atau paha (atau kombinasi)
- 2 kaldu ayam atau kaldu ayam
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 bawang sedang, potong dadu (sekitar 1 cangkir)
- 1 seledri iga, potong dadu (sekitar 1/2 cangkir)
- 6 siung bawang putih, cincang
- 1 paprika (hijau atau merah), potong dadu, sekitar 1/2 cangkir
- 10-ons tas okra beku, dicairkan, atau 1/2 pound segar, dipangkas dan dibelah dua
- Pinch of cayenne pepper (opsional)
- 2 daun salam
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 pon (4 tautan) dan sosis louille (atau sosis asap pedas lainnya), potong kecil-kecil
Persiapan
- Dalam panci, panaskan ayam dan kaldu di atas api sedang-tinggi hingga mendidih. Kurangi panas menjadi hangat dan didihkan, tutup, selama 30 hingga 40 menit. (Ini adalah waktu yang ideal untuk memotong sayuran dan mencairkan okra jika beku.)
- Sekitar 20 menit sebelum stok selesai mendidih, buat roux dengan memanaskan minyak di dasar panci besar di atas api sedang sampai minyak bergerak bebas di sepanjang dasar panci. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk dengan sendok kayu untuk menghilangkan benjolan apa pun. Kurangi panas sedikit dan masak roux, aduk terus, selama sekitar 15 hingga 20 menit, atau hingga campuran tersebut berbau kacang dan cokelat tembaga.
- Tambahkan bawang, seledri, bawang putih, paprika, dan okra. Masak dengan api sedang, sering diaduk, sampai sayuran berwarna kecoklatan dan harum. Kemudian panaskan lebih rendah agar hangat dan biarkan sayuran mendidih, aduk sesekali, selama sekitar 10 menit. Sementara sayuran mendidih, lanjutkan ke langkah berikutnya.
- Hapus ayam dari kaldu dengan penjepit dan potong daging dari tulang dan menjadi potongan seukuran gigitan. (Buang tulang pada titik ini.) Tambahkan daging ayam ke campuran sayuran-roux dan aduk untuk melapisi dengan roux. Bumbui dengan garam dan lada. Tingkatkan panas ke sedang dan masak, aduk, selama 1 hingga 2 menit.
- Secara perlahan tambahkan kaldu sayuran dan ayam, aduk saat Anda pergi. Tambahkan cabe rawit (jika menggunakan), daun salam, dan thyme. Bawalah campuran hingga mendidih di atas api sedang. Saat sup mencapai titik didih, kecilkan api hingga mendidih dan didihkan, buka selama 20 menit.
- Tambahkan sosis dan didihkan selama 30 menit lagi. Cicipi sup dan sesuaikan bumbu. Sajikan segera di atas nasi.
Variasi Gluten-Gratis
Untuk membuat resep ini bebas gluten, gunakan tepung beras sebagai pengganti tepung serbaguna untuk roux. Roux akan tetap mengental dengan cukup.