Banyak resep menggunakan tepung sebagai pengental, pelapis atau bahan lain, tetapi itu tidak akan berhasil jika Anda menjalani diet bebas gluten karena Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung. Kabar baiknya adalah mudah mengganti tepung jagung dengan tepung ketika resep Anda membutuhkan pengental (seperti saus, saus atau pai) atau pelapis untuk makanan yang digoreng.
Namun, Anda harus menyadari bahwa Anda tidak dapat menggunakan tepung maizena sebagai pengganti tepung dalam makanan yang dipanggang ; Anda akan membutuhkan campuran tepung bebas gluten yang dapat Anda gunakan untuk cup-for-cup.
Sementara tepung maizena murni bebas gluten (hanya terbuat dari jagung), beberapa merek tidak dianggap aman pada diet bebas gluten sehingga memilih merek tepung jagung bebas gluten yang aman . Berikut ini panduan untuk mengganti tepung maizena untuk tepung dalam resep.
Penebalan Gravy, Saus, atau Pie Isi Dengan Cornstarch
Cornstarch bekerja sangat baik sebagai pengental dalam saus, saus, dan isi kue, dan beberapa lebih suka tepung terigu. Anda tidak akan bisa mencicipi tepung maizena dengan cara Anda kadang-kadang dapat mencicipi tepung. Ketahuilah bahwa makanan ini akan lebih transparan. Ini terjadi karena tepung maizena adalah pati murni, sedangkan tepung mengandung beberapa protein.
Tetapi Anda tidak dapat menggunakan tepung maizena sebagai pengganti sendok makan tepung terigu. Secara umum, Anda harus menggunakan 1 sendok makan tepung maizena untuk setiap cangkir saus / saus dengan ketebalan sedang.
Hal yang paling penting untuk diingat ketika menggunakan tepung maizena sebagai pengental dalam resep:
- Gunakan setengah tepung jagung seperti tepung terigu. Misalnya, jika resepnya membutuhkan 2 sendok makan tepung, gunakan 1 sendok makan tepung maizena. Jika resepnya meminta 1/4 cangkir tepung, gunakan 1/8 cangkir tepung maizena. (Hal yang sama berlaku untuk pati lainnya, seperti pati garut, tepung kentang, dan tapioka.)
- Jangan menambahkan tepung maizena secara langsung — akan menggumpal dan membentuk gumpalan di saus Anda yang akan sangat sulit larut. Untuk menghindari masalah ini, campurkan tepung maizena dengan sedikit air dingin (1 sendok makan air ke 1 sendok makan tepung maizena) sampai melarut. Kemudian tuangkan campuran air / pati (dikenal sebagai bubur) ke dalam apa yang Anda masak. Pastikan air yang Anda gunakan dingin, dan terus aduk saat campuran mulai mengental.
- Masak dengan api sedang-rendah hingga sedang, karena panas tinggi dapat menyebabkan penggumpalan.
- Aduk perlahan saat memasak, karena mengaduk dengan penuh semangat dapat memecah campuran Anda. Jika Anda perlu menambahkan lebih banyak bahan, angkat panci dari panas dan aduk dengan cepat dan lembut.
- Bawalah campuran hingga mendidih penuh selama satu menit, yang memungkinkan granula pati membengkak hingga maksimum. Kurangi panas saat mengental. Overcooking dapat menyebabkan campuran menjadi tipis ketika dingin.
- Cornstarch tidak seefektif tepung ketika mengentalkan saus asam. Ini tidak akan berhasil dengan yang dibuat dengan tomat, cuka, atau jus lemon.
- Cornstarch juga tidak seefektif tepung ketika mengentalkan saus yang dibuat dengan lemak, seperti mentega atau kuning telur.
- Jika Anda memiliki terlalu sedikit cairan dalam campuran Anda, mungkin tidak cukup untuk butiran pati untuk menyerap. Ini juga merupakan kasus ketika Anda memiliki lebih banyak gula daripada cairan, dalam hal ini Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak cairan agar campuran lebih kencang.
- Anda mungkin ingin menghindari pembekuan semua saus atau saus yang Anda buat dengan tepung maizena karena mereka tidak akan membeku dengan baik. Mereka menjadi kenyal.
Menggoreng dengan tepung maizena, alih-alih tepung
Anda dengan mudah dapat menggunakan tepung maizena sebagai pengganti tepung sebagai pelapis untuk ayam goreng, ikan goreng, atau hidangan goreng lainnya. Cornstarch akan menciptakan lapisan crisper yang akan menahan saus lebih baik dan akan menyerap lebih sedikit minyak goreng (mengarah ke makanan rendah lemak).
Berikut ini beberapa tips untuk menggoreng dengan tepung maizena:
- Pastikan Anda memiliki lapisan tepung jagung yang ringan dan merata pada makanan yang Anda goreng. Pelapis yang lebih berat bisa bergetah.
- Pertimbangkan campuran 50/50 tepung maizena dan tepung bebas gluten — ini akan memberi Anda lapisan yang lebih dekat dengan ayam goreng tepung tepung terigu.
Satu Kata Dari
Saat memasak bebas gluten, Anda mungkin dapat terus menikmati beberapa saus favorit Anda dengan mempelajari cara menggunakan tepung maizena dan pengental bebas gluten lainnya. Sementara menguasai seni substitusi dapat mengambil beberapa trial and error, itu juga dapat menginspirasi kreativitas di dapur, yang mengarahkan Anda untuk juga menyiapkan kreasi baru Anda sendiri.
> Sumber:
> Pertanyaan yang Sering Diajukan. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Kontaminasi biji-bijian, biji-bijian, dan tepung biji-bijian di Amerika Serikat: A Pilot Study. Journal of American Dietetic Association. 2010 Juni; 110 (6): 937-40.