Kaya akan senyawa antioksidan , teh hijau dapat melindungi terhadap berbagai masalah kesehatan seperti penyakit kardiovaskular dan meningkatkan kesehatan Anda. Para konstituen aktif berpikir untuk memainkan peran kunci dalam efek yang mungkin teh hijau termasuk katekin seperti epigallocatechin-3-gallate (EGCG), theanine ( asam amino dikatakan untuk mempromosikan efek menenangkan), dan asam galat.
Menyeduh Teh Hijau untuk Rasa
Saat Anda membuat secangkir teh hijau, rasanya tergantung pada cara Anda membuatnya. Menurut penggemar teh, cangkir yang sempurna kaya akan rasa tanpa rasa pahit.
Jika air terlalu panas atau jika teh terlalu lama direndam, itu bisa menimbulkan kepahitan. Jika air terlalu dingin, rasa penuh teh tidak akan diekstraksi dengan benar.
Waktu seduhan ideal bervariasi sesuai dengan ukuran dan bentuk daun, kadar teh, dan saat teh dipanen. Teh hijau umumnya dipanaskan hingga 140 hingga 185 F dan diseduh selama satu hingga tiga menit.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa metode pembuatan bir dapat mengubah kandungan katekin dari secangkir teh. Berikut beberapa faktor yang memengaruhi ekstraksi mereka.
Ukuran dan Bentuk Daun Teh
Daun kecil meresap lebih cepat. Teh daun yang terlalu keriting atau besar membutuhkan waktu infus yang lebih lama.
Longgar Daun Vs Tea Bags
Secara umum, teh daun longgar dihargai karena daun muda dan tunas digunakan, yang seringkali lebih berkualitas daripada potongan daun yang patah yang ditemukan dalam banyak teh kemasan yang dikemas.
Jika Anda menggunakan kantong teh, mencelupkan mereka ke dalam cangkir atau teko (daripada membiarkan mereka mengapung di atas air) harus meningkatkan ekstraksi katekin.
Suhu
Meskipun air mendidih mempromosikan ekstraksi katekin dengan cepat, seduhan dengan air dingin dilaporkan untuk memaksimalkan manfaat teh hijau karena ada degradasi senyawa seperti epigallocatechin gallate dan asam galat.
Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science pada tahun 2016, tingkat tertinggi aktivitas antioksidan diamati pada teh hijau yang telah direndam dalam air dingin untuk jangka waktu yang lama. Sebaliknya, teh putih memiliki aktivitas antioksidan tertinggi ketika direndam dalam air panas untuk waktu yang lama, dan teh hitam tertinggi dengan infus air panas pendek.
Waktu seduhan
Sebuah studi yang diterbitkan dalam International Journal of Food Sciences and Nutrition pada tahun 2015, meneliti kekuatan antioksidan dari lima sampel teh putih dan hijau yang diinfus dengan panas (70 atau 90 C selama 7 menit) atau air dingin (suhu kamar selama 15, 30, 60 , atau 120 menit). Hasilnya menunjukkan bahwa untuk seluruh daun teh hijau besar, aktivitas antioksidan terbesar terjadi ketika teh direndam dalam air dingin selama 120 menit.
Apa itu Downside?
Pembuatan bir untuk waktu yang lama (terutama dalam air panas) dapat menanamkan kepahitan yang tidak menyenangkan pada teh dan meningkatkan kandungan kafein dari teh.
Menepuk teh untuk waktu yang lama dan menggunakan air panas dapat mengekstraksi zat lain dari teh. Logam berat seperti timbal dan aluminium dan residu pestisida adalah salah satu zat yang telah terdeteksi dalam teh hijau yang diseduh.
Sementara kontaminasi dari logam berat adalah kekhawatiran bahwa banyak orang mungkin memiliki, wanita hamil atau menyusui dan anak-anak, khususnya, harus berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan mereka sebelum menaikkan asupan teh hijau dan harus menghindari teh yang berlebihan.
The Takeaway
Jika Anda tertarik untuk memaksimalkan aktivitas antioksidan dari secangkir teh hijau berikutnya, cobalah sediakan setidaknya selama dua jam dalam air dingin (daripada menggunakan air panas) dan lihat bagaimana Anda menyukai rasanya.
> Sumber:
> masih C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktor-faktor yang mempengaruhi kandungan kafein dan polifenol dari infus teh hitam dan hijau. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Pengaruh kondisi seduhan (waktu, suhu, dan ukuran partikel) pada sifat antioksidan dan atribut sensorik dari beberapa teh putih dan hijau. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Suhu dan Waktu Mengalir Mempengaruhi Sifat Antioksidan dari Infus Teh Putih, Hijau, dan Hitam. J Food Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Pengaruh metode seduhan alternatif pada komposisi, properti antioksidan dan warna infus teh hijau, hitam dan oolong. J Food Sci Technol. 2015 Des; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Manfaat dan risiko mengonsumsi teh yang diseduh: waspadai kontaminasi unsur beracun. J Toxicol. 2013; 2013: 370460.
Penafian: Informasi yang terdapat di situs ini ditujukan untuk tujuan pendidikan saja dan bukan merupakan pengganti saran, diagnosis atau perawatan oleh dokter berlisensi. Ini tidak dimaksudkan untuk mencakup semua kemungkinan tindakan pencegahan, interaksi obat, keadaan atau efek samping. Anda harus mencari perawatan medis yang tepat untuk masalah kesehatan apa pun dan konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan pengobatan alternatif atau mengubah rejimen Anda.