Inovasi makanan — dan jeda tentang apa yang melahirkannya sejak awal
Saran satu-satunya-untuk-semua terbaik yang dapat saya pikirkan untuk memberi makan daging dalam diet Anda adalah: lebih sedikit lebih baik. Jika Anda tidak makan daging sekarang, Anda tidak bisa makan lebih sedikit, jadi saran ini tidak dapat membahayakan Anda. Jika Anda makan daging apa pun, Anda dapat makan dengan aman dan mungkin tidak bermanfaat, jadi saran ini dapat membantu Anda. Jika Anda makan banyak daging, makan lebih sedikit tentu akan meningkatkan kualitas makanan dan kesehatan Anda.
Setidaknya ada empat alasan mengapa pernyataan terakhir itu benar:
- Tak satu pun dari diet yang menghasilkan kombinasi terbesar umur panjang dan vitalitas dalam populasi manusia di dunia nyata adalah daging-sentris, dan ada sederhana "kita tidak bisa mengalahkan orang-orang ini, jadi pasti akan menyenangkan untuk bergabung dengan mereka" argumen .
- Hal yang sama berlaku untuk pola diet yang telah berkinerja baik dalam uji coba intervensi menangani segala sesuatu mulai dari diabetes hingga penyakit kardiovaskular hingga demensia.
- Ada "ini atau itu?" Aspek pilihan diet. Mengkonsumsi banyak daging berarti daging mengandung banyak makanan, yang pada gilirannya berarti tanaman tidak. Kurang makan daging, dan melakukannya secara rasional, berarti makan sumber protein nabati seperti kacang dan lentil sebagai gantinya; satu-untuk-satu manfaat kesehatan kacang atas daging sapi didokumentasikan dengan baik.
- Ada fakta yang mungkin mengejutkan bahwa "daging" adalah istilah yang sangat umum.
Daging Hari Ini Bukan Kemarin
Mengesampingkan referensi yang semakin sering ke “daging nabati,” penggunaan tradisional dari istilah tersebut mencakup semuanya mulai dari daging sapi muda sampai daging rusa, dan salmon hingga salami. Sementara efek kesehatan dari makan permainan (hewan liar yang memakan makanan asli mereka dan mendapatkan latihan asli mereka) masih bisa diperdebatkan, efek kesehatan dari jenis daging yang berlaku dalam diet modern, terutama daging olahan, tidak.
Mereka jelas merugikan. Adaptasi Zaman Batu sering digunakan untuk membenarkan makan daging, tetapi fakta sederhananya adalah bahwa kebanyakan orang makan daging hari ini sama sekali tidak seperti daging yang dapat diadaptasikan oleh spesies kita.
Namun ada ketentuan penting untuk ditambahkan. Diet berat dalam daging hanya ditingkatkan jika daging digantikan oleh makanan sehat dan bergizi. Lebih sedikit pepperoni dan lebih banyak Pop-Tarts, atau lebih sedikit salami dan lebih banyak SnackWell tidak diperdagangkan. Ada lebih dari satu cara untuk makan dengan buruk.
Dampak Global
Mungkin bahkan lebih penting daripada implikasi saran tentang daging bagi siapa pun dari kita adalah dampak dari menerapkan nasihat semacam itu dalam skala besar. Konsumsi daging yang dipraktekkan secara luas tentu sangat mahal bagi kesehatan manusia, berkontribusi terhadap penyakit kardiovaskular dan penyakit kronis lainnya. Tetapi bahkan lebih mahal bagi spesies selain planet kita dan planet ini secara luas. Produksi daging sapi, khususnya, datang pada biaya lingkungan yang sangat tinggi yang diukur, minimal, dalam emisi gas rumah kaca dan pemanfaatan air. Produksi hewan apa pun untuk konsumsi manusia pada skala industri dikaitkan dengan kebrutalan yang terkenal dan ketidakpedulian yang tidak berperasaan terhadap penderitaan. Saya tahu beberapa orang yang benar-benar tidak peduli dengan kekejaman seperti itu di menu, tetapi banyak yang tidak mempertimbangkan atau menyadarinya.
Jadi, lebih sedikit daging telah menjadi jawaban yang tepat demi tubuh kita yang sehat, untuk tubuh politik, untuk planet ini, untuk iklim, untuk keanekaragaman hayati, dan demi dan kesucian kesusilaan dan kebaikan manusia.
Apa itu "Daging Bersih?"
Namun demikian, ada New Age, jawaban alternatif, dan yang menarik minat inovator global - "daging bersih." Ini adalah daging yang dihasilkan dari sel yang ditanam di laboratorium, atau dari sumber tanaman. Sementara terbuka untuk interpretasi, istilah dalam inkarnasinya yang sekarang mengacu pada daging yang menghindari semua tanggung jawab — terhadap kesehatan, lingkungan, dan etika kita — membesarkan hewan secara massal untuk disembelih.
Motivasi untuk pendekatan ini sangat jelas. Orang pada umumnya terbiasa makan daging, dan paling menyukainya. Populasi 8 miliar Homo sapiens yang lapar tidak dapat secara substansial karnivora tanpa merusak planet. Cara-cara alternatif menghasilkan daging secara potensial memungkinkan kita memiliki daging sapi kita dan memakannya juga, sambil membersihkan kekacauan yang melekat pada makan daging dari berbagai sejarah.
Saya tidak menentang konsep ini dengan cara apa pun, dan tentu saja berpikir itu dapat mempercepat kemajuan global yang sangat dibutuhkan ke arah peternakan skala industri yang lebih kecil (istilah yang halus tentang pertanian pabrik, atau mengatakan sesuatu yang agak mengerikan tentang suami, saya belum pernah yakin yang mana). Tetapi meskipun ini adalah peluang bisnis yang bagus, saya memiliki beberapa ambivalensi tentang hal itu karena beberapa alasan.
Untuk satu hal, pola makan, kualitasnya, dan pengaruhnya pada kesehatan semuanya berhubungan dengan apa yang tidak dimakan, bersama dengan apa. Mungkin alasan diet yang paling sehat rendah dalam daging adalah karena makan lebih sedikit daging baik untuk kesehatan. Mungkin, meskipun demikian, karena apa yang menggantikan daging dalam pola makan seperti itu — kacang, kacang, kacang, biji-bijian, biji-bijian, akar sayuran, dll. — Sangat baik untuk kesehatan. Saya menduga itu sedikit dari keduanya. Mengganti daging dengan daging yang baru dan barangkali “lebih bersih” menunjuk salah satu prioritas ini, tetapi tidak harus yang lain. Jika itu menjadi alasan untuk kehilangan manfaat dari lentil dan buncis, itu adalah proposisi yang dipertanyakan untuk kesehatan.
Untuk yang lain, proses pabrik cenderung menuntut dalam hal penggunaan energi dan air. Jadi, misalnya, dibutuhkan hingga 600 liter air untuk menghasilkan satu liter Coca-Cola dalam botol plastiknya, karena proses industri yang terlibat dalam menghasilkan keduanya. Mungkin tantangan ini dapat diatasi dalam produksi daging Zaman Baru, tetapi itu perlu dibuktikan.
Untuk yang lain, penggunaan metode teknologi tinggi untuk menghasilkan daging bersekongkol melawan demokratisasi produksi pangan - gagasan bahwa semua atau sebagian besar dari kita dapat terlibat baik dalam permintaan dan pasokan makanan, menumbuhkan beberapa makanan kita sendiri atau setidaknya mendapatkan dari sumber lokal. Konsentrasi produksi makanan di tangan beberapa metode pengendalian, teknologi tinggi adalah konsentrasi kekuasaan.
Dan, terakhir, ada kekhawatiran waktu yang dihormati tentang monokultur. Menumbuhkan petak luas dari satu atau beberapa tanaman untuk membuat makanan olahan, bahkan makanan olahan bergizi, memiliki banyak kerugian untuk menumbuhkan berbagai makanan bergizi dan hanya memakannya.
Dasar Mungkin Lebih Baik Daripada “Lebih Baik”
Pada akhirnya, pertanyaan tentang bagaimana (atau apakah) memakan daging dengan bersih menjadi masalah selera, baik secara harfiah maupun kiasan. Secara harfiah, selera adalah orang-orang kecil yang mudah beradaptasi yang menjalani rehabilitasi dengan mudah, belajar untuk mencintai makanan baru dan lebih sehat yang kami perkenalkan yang mencintai kita kembali. Ini bekerja dengan baik ketika air menggantikan soda, atau kacang-kacangan menggantikan daging sapi. Dilihat melalui lensa ini, penggantian daging gaya lama dengan "daging alt" New Age analog dengan substitusi pemanis buatan untuk gula - sebuah kasus bergerak sambil menahan.
Pilihan, saya kira, bagus, dan apa yang terbaik untuk Anda dan selera Anda, tentu saja, terserah Anda. Untuk selera saya, bagaimanapun, saya lebih suka menyapu bersih. Lewati daging yang dibuat di laboratorium, dan lewati lentil.