Memilih Produce: The Great Debate Over Fresh, Frozen, dan Canned

Itu saran yang kita dengar sepanjang waktu: makan lebih banyak buah dan sayuran. Diet yang dikemas dengan produk dapat meningkatkan kesehatan secara keseluruhan, meningkatkan penurunan berat badan, membantu mengurangi tekanan darah — daftarnya terus berlanjut. Ketika kita mencari cara untuk menyelundupkan barang-barang bagus ke dalam makanan kita, pertanyaannya sering muncul: Apakah segar, beku atau kaleng pilihan terbaik? Yah, saya punya kabar baik dan buruk. Berita buruknya adalah bahwa jawabannya tidak jelas. Kabar baiknya adalah saya telah mengumpulkan panduan singkat untuk membantu Anda membuat pilihan terbaik.

Pilihan 1: Segar

Ketika kita menuju toko untuk membeli buah dan sayuran, kita sering langsung menuju bagian produk. Warna-warna cerah mengingatkan kita bahwa produk segar penuh dengan vitamin dan mineral, dan pilihan yang tak ada habisnya memberi kita kesempatan untuk memperluas palet rasa kita. Penelitian telah menunjukkan bahwa keluarga yang secara rutin menyimpan buah-buahan dan sayuran segar di rumah lebih mungkin untuk benar-benar menyajikan makanan ini saat makan malam, jadi mengisi keranjang Anda dengan opsi ini adalah "ya."

Meskipun saya penggemar berat dari semua hal yang segar, produk tidak kehilangan sebagian nutrisinya selama penanganan, transportasi, dan paparan udara. Selain itu, buah-buahan segar dan sayuran rentan terhadap penguraian (berpikir: bug, bakteri, dll.). Karena itu, semakin cepat Anda melahapnya, semakin baik.

Beberapa strategi:

Pilihan 2: Kalengan

Tomat, jagung, persik — kemungkinan besar Anda memiliki setidaknya satu dari makanan ini langsung dari kaleng (saya yakin!). Tapi, mari kita hadapi itu — buah-buahan dan sayuran kalengan sering mendapat pujian buruk. Garam yang digunakan untuk melestarikan rasa dan tekstur membuat konsumen yang sadar kesehatan mengubah gerobak mereka ke arah yang berlawanan, dan buah-buahan kalengan sering direndam dalam sirup yang meningkatkan gula dan kalori. Namun, produk kalengan memiliki masa simpan terpanjang (hingga lima tahun) dan sering lebih ekonomis. Selain itu, hasil yang menuju ke pabrik pengalengan sering dipetik pada panen puncaknya, yang berarti bahwa kandungan hara nya adalah yang terbaik. Sementara proses pengalengan memang membutuhkan beberapa pemasakan, menyebabkan hilangnya beberapa vitamin yang larut dalam air (seperti vitamin B dan C), kerugian keseluruhannya minimal.

Beberapa strategi:

Pilihan 3: Beku

Dalam banyak hal, buah dan sayuran beku serupa dengan opsi kalengan. Mereka lebih ekonomis, dan mereka dipilih selama musim puncak (yang berarti bahwa mereka penuh dengan vitamin dan mineral). Proses pembekuan memang membutuhkan pemucatan (proses memasak di mana sayuran secara singkat jatuh ke dalam air mendidih sebelum terendam dalam air es), yang dapat menyebabkan hilangnya beberapa nutrisi (sekali lagi, vitamin B dan C). Penting untuk dicatat bahwa produk beku memiliki masa simpan yang sedikit lebih pendek daripada makanan kaleng; sayuran beku harus dikonsumsi dalam delapan bulan, sementara buah beku baik untuk hingga 12 bulan.

Beberapa strategi:

Apa yang Harus Dipilih

Jadi, Anda mungkin masih bertanya-tanya: Opsi mana yang memiliki nilai gizi paling tinggi? Yah, pada akhirnya, nilai gizi cukup sebanding. Pilihan beku dan kalengan kehilangan beberapa nutrisi saat sedang diproses, dan produk segar kehilangan beberapa nutrisi hanya karena usia. Saya mengatakan menyimpan berbagai stok di rumah Anda, dan mencari tahu apa yang terbaik untuk anggaran Anda, waktu Anda dan selera Anda. Pada akhirnya, tubuh Anda akan berterima kasih!

Oleh Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Ahli Kesehatan dan Nutrisi untuk Acara Hari Ini NBC dan pendiri Nourish Snacks.

> Sumber:

> Barrett, DM (nd) Memaksimalkan nilai gizi buah & sayuran. Universitas California-Davis.

> Rickman, JC, Barrett, DM & Bruhn, CM (2007). Perbandingan nutrisi dari buah dan sayuran segar, beku, dan kalengan. Bagian 1. Vitamin C dan B dan senyawa fenolik. Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian, 87, 930-944.

> Trofholz, AC, Tate, AD, Draxten, ML, Neumark-Sztainer, D. & Berge, JM (2016). Faktor lingkungan makanan rumah terkait dengan kehadiran buah dan sayuran saat makan malam: studi observasional langsung. Nafsu makan, 1 (96), 526-532.