Salah satu hal pertama yang didiagnosis orang dengan penyakit celiac atau alergi gandum adalah, "Anda tidak bisa makan pasta ?!" Hari-hari ini, sebenarnya, Anda bisa - tidak hanya pasta yang sama yang biasa Anda makan. Pasta gandum dan bebas gluten tersedia secara luas dan cukup mudah digunakan. Baca terus untuk mengetahui semua yang perlu Anda ketahui tentang membeli dan memasak pasta gandum dan gluten-free.
Dasar-dasar Pelabelan Gluten-Free
Salah satu aspek rumit dari membeli pasta bebas gluten adalah bahwa tidak ada aturan untuk pelabelan produk bebas gluten di Amerika Serikat (meskipun FDA berencana untuk membuat standar pada tahun 2008). Pasta yang dibuat tanpa gandum mungkin telah diproduksi bersama dengan bahan yang mengandung gandum atau gluten, meskipun sebagian besar perusahaan yang memberi label produk bebas gluten sadar akan masalah kontaminasi silang. Untuk keamanan, cari pasta yang telah dibuat di pabrik khusus atau yang telah diuji ELISA agar bebas dari kontaminasi gluten. Anda juga dapat menghubungi departemen layanan pelanggan produk dan bertanya tentang praktik manufaktur mereka.
Apa yang Diharapkan dari Pasta Bebas Gluten
Secara umum, pasta bebas gluten cukup mirip dengan pasta yang mengandung gandum dalam tekstur, terutama ketika panas. Anda dapat menggunakan pasta bebas gluten secara bergantian dengan pasta gandum dalam resep dengan pengecualian resep lasagna no-boil; Saya belum menemukan pasta bebas gluten yang akan bekerja dalam resep lasagna tanpa preboiling.
Rice Pasta
Di antara pasta bebas gluten yang paling umum dan populer adalah pasta nasi. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso, dan Trader Joe's adalah salah satu merek pasta beras yang mungkin Anda temukan. Pasta nasi mungkin kenyal jika terlalu matang, tetapi memiliki rasa netral yang cocok dengan saus. Ini juga tersedia dalam berbagai bentuk yang lebih besar daripada biji-bijian lainnya.
Pasta Jagung dan Pasta Jagung
Nyonya Leeper, Glutano, dan DeBoles membuat pasta jagung banyak tersedia. Pasta jagung menjadi keras dengan cepat ketika dingin dan tidak dipanaskan dengan baik, tetapi merupakan pengganti yang sangat baik untuk pasta gandum ketika pertama kali dimasak, yang relatif tinggi dalam protein dan cukup netral dalam rasa. Panen Kuno membuat pasta jagung dicampur dengan quinoa bergizi yang tersedia di banyak supermarket; pasta ini memiliki banyak sifat tekstur pasta jagung.
Pasta Kentang-Blend
Pastato dan Bionaturae membuat pasta yang merupakan campuran beberapa biji-bijian, termasuk kentang. Pasta ini sedikit lebih ringan dan lebih kunyah dari pasta beras atau jagung. Jadi jika Anda lebih suka pasta Anda di sisi al dente , ini mungkin tidak sesuai dengan keinginan Anda. Mereka baik untuk hidangan seperti makaroni dan keju, di mana Anda ingin saus untuk menembus ke dalam bentuk seperti penne atau siku.