Apakah Karagenan Bebas Gluten?

Apa itu, dan apakah aman untuk diet bebas gluten?

Karagenan, bahan berserat yang ditemukan dalam berbagai macam makanan, terbuat dari rumput laut merah, dan dalam bentuknya yang murni dianggap bebas gluten. Ini digunakan dalam berbagai produk, termasuk produk berlabel "bebas gluten."

Sebagai contoh, produsen menggunakan karagenan sebagai pengental dalam makanan seperti es krim, yogurt, susu kedelai, dan soda diet. Ini juga membantu untuk menstabilkan atau "menumbuhkan" makanan tertentu (Ini telah terdaftar sebagai bahan dalam beberapa hot dog dan makan siang daging, misalnya).

Karena rumput laut jelas bukan gandum gluten, Anda mungkin menganggap carrageenan akan sangat aman pada diet bebas gluten. Ini juga disetujui untuk digunakan dalam makanan organik.

Tetapi beberapa ahli - terutama pendukung makanan alami - telah mengajukan pertanyaan tentang keamanan keseluruhan karagenan, terutama untuk orang-orang dengan gangguan gastrointestinal. Mereka mempertahankan bahan ini terkait dengan peradangan dan tidak aman bagi siapa pun untuk makan.

Apa Kebenaran Tentang Karagenan?

Penelitian menunjukkan bahwa karagenan dapat memicu peradangan di dalam tubuh. Bahkan, para peneliti telah secara rutin menggunakan bentuk-bentuk dari bahan yang berasal dari rumput laut untuk menyebabkan peradangan pada tikus dan tikus sehingga mereka kemudian dapat menguji obat-obatan anti-peradangan pada hewan-hewan itu. Namun, bentuk yang digunakan untuk tujuan itu tidak sama dengan yang digunakan sebagai aditif makanan.

Seorang peneliti, Dr. Joanne Tobacman, profesor di University of Illinois College of Medicine, menerbitkan sebuah penelitian pada tahun 2001 yang menghubungkan kedua bentuk carrageenan yang digunakan dalam produk makanan dan bentuk yang digunakan dalam percobaan tikus untuk bisul dan kanker di usus besar. hewan pengerat.

"Karena sifat karsinogenik yang diakui karagenan terdegradasi pada model hewan dan efek mempromosikan kanker dari karagenan yang tidak terdegradasi dalam model eksperimental, penggunaan luas karagenan dalam diet Barat harus dipertimbangkan kembali," tulis Dr Tobacman.

Namun, orang lain yang menyelidiki keamanan karagenan - termasuk Organisasi Kesehatan Dunia - tidak setuju bahwa carrageenan, ketika dimakan, dapat memiliki efek berbahaya.

Mereka mencatat bahwa karagenan dapat menyebabkan peradangan ketika disuntikkan (seperti yang umumnya terjadi pada percobaan dengan tikus dan tikus) tetapi tidak memiliki efek yang sama ketika dimakan.

Garis Bawah Carrageenan tentang Diet Gluten-Free

Beberapa pendukung kesehatan alami — termasuk beberapa dokter — mendesak mereka yang menderita penyakit radang usus untuk menghindari karaginan. Namun, sama sekali tidak ada penelitian - pro atau con - ke dalam keselamatan karagenan bagi mereka yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.

Jadi sebaiknya Anda makan produk yang mengandung carrageenan atau tidak?

Karagenan harus aman bebas gluten ketika dimasukkan ke dalam produk yang diberi label "bebas gluten", jadi gluten tidak menjadi masalah di sini - ini adalah masalah keamanan bahan. Sayangnya, mengingat kurangnya penelitian tentang karagenan dalam kondisi yang terkait gluten, Anda harus memutuskan sendiri, kemungkinan berkonsultasi dengan dokter Anda, apakah Anda sebaiknya mengonsumsi produk yang memasukkannya.

Sumber:

Cohen SM et al. Kajian Kritis Efek Toksikologis Karagenan dan Eucheuma Rumput Laut yang Diolah pada Saluran Pencernaan. Ulasan Kritis dalam Toksikologi. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.

Review Tobacman JK tentang Efek Gastrointestinal yang Berbahaya dari Karaginan dalam Percobaan pada Hewan. Perspektif Kesehatan Lingkungan. 2001 Okt; 109 (10): 983-94.

Organisasi Kesehatan Dunia. Evaluasi Aditif dan Kontaminan Makanan Tertentu. Seri Laporan Teknis Organisasi Kesehatan Dunia. 2011; (960): 1-226, sampul belakang.