Apakah Farro Gluten Free?

Farro mengacu pada beberapa jenis gandum, termasuk bentuk-bentuk yang dieja dan lebih kuno dari biji-bijian seperti Einkorn dan emmer. Karena ini adalah jenis gandum, ia mengandung protein gluten, yang ditemukan dalam gandum, barley, dan gandum hitam, dan paling jelas tidak bebas gluten.

Namun, farro sering diberi label hanya sebagai "farro," dan tidak diberi label sebagai "gandum." Karena itu, farro merupakan bahaya diet yang nyata bagi orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung, yang mungkin tidak menyadari bahwa itu adalah bentuk gandum dan karena itu adalah biji-bijian yang mengandung gluten.

Toko makanan sehat dan makanan semakin banyak termasuk farro dalam hidangan siap saji yang dijual di bagian toko, dan dalam banyak kasus, itu tidak diberi label sebagai gandum ... hanya sebagai "farro." Label mungkin kehilangan peringatan alergi "berisi gandum".

Jika Anda tidak tahu farro adalah bentuk gandum, Anda dengan mudah bisa menjadi sangat murahan oleh salah satu makanan tersebut. Selain itu, biji-bijian farro terlihat sangat mirip nasi merah , jadi jangan tertipu — selalu periksa kembali bahan-bahan apa pun yang Anda rencanakan untuk makan.

Apa itu Farro?

Meskipun farro adalah bentuk gandum, bukan jenis gandum yang sama yang digunakan untuk membuat roti konvensional, tepung, dan makanan yang dipanggang. Sebenarnya, istilah "farro" memiliki akar Italia, dan ini digunakan untuk merujuk pada spesies gandum tua yang dieja, Einkorn, dan emmer. (Dalam bahasa Italia, farro piccolo adalah gandum Einkorn , farro medio adalah gandum emmer, dan farro grande adalah gandum yang dieja, mencerminkan ukuran berbeda yang ditemukan dalam biji-bijian yang serupa.)

Spesies gandum yang dikenal secara kolektif sebagai "farro" sangat erat kaitannya dengan gandum modern, dan semuanya mengandung gluten. Namun, mereka mungkin tidak mengandung banyak gluten seperti gandum modern.

Farro sering digunakan dikukus atau direbus dalam salad, sup, dan hidangan sayuran, terutama dalam masakan Italia dan Eropa selatan lainnya.

Karena digunakan sebagai gandum utuh, itu dianggap sebagai tambahan yang sehat untuk diet bagi orang-orang yang tidak memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten.

Bukankah Biji-Bijian Kuno Seharusnya Aman?

Beberapa orang berpendapat bahwa bentuk-bentuk kuno gandum aman (atau setidaknya lebih aman) bagi mereka yang memiliki kondisi yang terkait gluten karena mengandung sedikit gluten dan bentuk gluten yang agak berbeda dari apa yang ditemukan dalam gandum modern.

Anda dapat menemukan berbagai laporan online dari orang-orang yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung yang mengatakan mereka mampu mengkonsumsi galur gandum kuno, seperti Einkorn dan dieja, tanpa masalah.

Namun, penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa gluten dalam butiran kuno ini masih berpotensi menyebabkan atrofi vili pada mereka dengan penyakit celiac. Tidak jelas apakah itu merupakan bahaya bagi mereka yang memiliki sensitivitas gluten (penelitian belum dilakukan untuk mengujinya), tetapi sebaiknya tidak mencobanya. Gandum Einkorn tidak benar-benar bebas gluten.

Sepatah kata dari

Orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac harus menjauhi farro dan makanan siap saji yang termasuk biji-bijian dalam daftar bahan-bahan mereka.

Sayangnya, ada banyak cara biji-bijian ini (bersama dengan jenis lain dari produk biji-bijian gluten yang seringkali menyesatkan) dapat menyelinap ke makanan yang disiapkan.

Misalnya, farro terlihat agak mirip nasi merah dan bisa dimasukkan dalam campuran beras dan biji-bijian lainnya. Campuran beras liar adalah penyebab paling umum untuk mencampur butiran gluten ke dalam campuran biji-bijian yang aman.

Karena farro dianggap baik trendi dan sehat (itu adalah gandum utuh, setelah semua), restoran dan Deli dapat menggunakannya di piring di mana Anda tidak mengharapkannya, dan mungkin tidak memberi label dengan benar. Beberapa koki bahkan tidak sadar bahwa farro adalah bentuk gandum.

Intinya: Selalu lakukan uji tuntas Anda dan ajukan banyak pertanyaan sebelum makan apa pun yang tampak sedikit pun mencurigakan. Anda tidak ingin memoles salad biji-bijian yang lezat atau semangkuk sup yang mengandung "beras merah," hanya untuk mengetahui bahwa ternyata itu bukan beras merah — itu adalah farro.

> Sumber:

> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.