Makan bebas gluten? Anda dapat memiliki bubur jagung ... tetapi hanya merek tertentu
Bubur jagung tradisional — dalam bentuknya yang murni — berasal dari jagung, bukan dari gandum, barley atau rye (tiga butir gluten), dan karenanya bebas gluten dan aman untuk dikonsumsi pada diet bebas gluten. Bahkan, banyak daftar makanan yang diizinkan pada diet bebas gluten termasuk bubur jagung.
Namun, beberapa merek grit tidak benar-benar aman untuk seseorang yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Untungnya, komunitas bebas gluten memiliki banyak pilihan grit yang benar-benar bebas gluten.
Daftar Merek Yang Menawarkan Bubur, Ditambah Status Bebas Gluten
Berikut ini rundown dari berbagai merek bubur jagung dan apa yang mereka katakan tentang gluten:
- Arrowhead Mills . Produsen produk biji-bijian ini, sebuah divisi dari Hain Celestial, membuat bubur jagung kuning kotak yang diberi label "bebas gluten". Arrowhead Mills memenuhi standar bebas gluten AS yang kurang dari 20 bagian per juta jejak gluten (pelajari mengapa bagian gluten per sejuta angka penting).
- Bob's Red Mill . Produsen lain yang terkenal dari berbagai produk biji-bijian, termasuk banyak yang berlabel "bebas gluten," Pabrik Merah Bob membuat beberapa jenis bubur jagung. Hanya satu yang diberi label bebas gluten: bubur jagung Bob. Steer clear dari bubur jagung (untuk alasan yang jelas), bubur jagung polenta organik, bubur jagung putih, bubur jagung dan bubur jagung millet. Jika Anda peka terhadap gandum, ketahuilah bahwa Bob mengolah produk bebas glutennya pada peralatan yang sama seperti gandum bebas gluten (lebih lanjut tentang apakah Anda harus menyertakan gandum dalam diet bebas gluten Anda ).
- Pantry milik Julia . Julia, pemasok "makanan alami, makanan ringan, dan campuran Selatan," menjual bubur jagung yang dipotong secara organik, yang diberi label bebas gluten (kurang dari 20 bagian per juta). Menurut perwakilan Julia, bubur jagung diproses pada peralatan yang juga memproses butiran gluten. Produk diuji secara berkala untuk memastikan mereka memenuhi standar bebas gluten. (Pelajari lebih lanjut: Haruskah Anda Mengkonsumsi Produk yang Dibuat di Fasilitas Bersama atau pada Peralatan Bersama? )
- Medford Farms . Grit ini datang dalam tabung yang terlihat lebih seperti itu akan memegang sosis sarapan daripada produk jagung, dan Anda menemukannya di bagian lemari es. Mereka juga membawa sebutan "gluten-free" yang menonjol, dan memiliki kurang dari 20 bagian per juta gluten di dalamnya.
- Palmetto Farms . Bubur jagung yang sangat tradisional ini datang dalam tiga varietas: batu-tanah kuning, batu-tanah putih, dan tanah-batu dicampur. Perusahaan itu mengatakan metode penggilingan batu tradisionalnya mempertahankan minyak alami yang ditemukan dalam kuman jagung. Palmetto Farms mengatakan telah menguji bubur jagung tradisionalnya (bukan varietas keju) dan mereka menguji di bawah 5 bagian per juta, jauh di bawah standar bebas gluten "legal" sebanyak 20 bagian per juta.
- Sam Mills . Perusahaan yang berbasis di Rumania ini, yang menagih dirinya sebagai "The Corn Master," membuat bubur jagung yang dianggap bebas gluten (kurang dari 20 bagian per juta) dan 100% bebas GMO. Sam Mills grit dapat ditemukan secara online dan di beberapa toko di AS
- Bubur Instan Quaker . Bubur jagung ini adalah yang paling umum di pasar swalayan AS. Namun sayangnya, meskipun mereka tidak memiliki bahan perekat , Quaker tidak menganggap mereka bebas gluten karena kemungkinan kontaminasi silang. Oleh karena itu, Anda harus menghindari bubur Quaker - ada pilihan yang lebih baik di luar sana.
Melayani Bubur
Memasak bubur jagung itu mudah (semacam nasi). Sepertinya grit Anda datang dengan resep; kalau begitu, pasti menggunakannya.
Jika Anda tidak memiliki resep, kombinasikan bubur jagung dalam panci besar dengan empat atau lima kali lebih banyak air daripada bubur (satu cangkir bubur jagung sampai empat atau lima cangkir air). Gunakan lebih sedikit air untuk bubur jagung yang lebih tebal. Biarkan campuran mendidih, lalu matikan api dan biarkan mendidih selama 45 menit, aduk sering untuk memastikan bagian bawahnya tidak terbakar. Tambahkan mentega dan garam secukupnya.
Di Selatan, bubur jagung sering disajikan dengan ham, yang merupakan ide bagus (cukup pastikan untuk menggunakan ham bebas gluten , karena tidak semua merek aman).
Sepatah kata dari
Ketika grit tidak aman pada diet bebas gluten, itu biasanya karena mereka telah diproses pada peralatan yang juga memproses butiran gluten tersebut.
Masuk akal secara finansial bagi produsen untuk menggunakan peralatan bersama untuk memproses berbagai produk biji-bijian mereka, tetapi itu berarti produk jadi mungkin memiliki terlalu banyak gluten kontaminasi silang untuk dianggap benar-benar bebas gluten. Jika Anda memakan bubur jagung yang terkontaminasi, Anda mungkin akan menjadi murung, bahkan jika label pada bubur jagung tidak merujuk apa pun kecuali bubur jagung murni.
Kadang-kadang, bubur jagung sebenarnya terbuat dari biji-bijian yang tidak aman, seperti barley . Tak perlu dikatakan bahwa Anda harus menghindari ini, tetapi itu berarti Anda tidak bisa hanya mengambil paket grit lama dan menganggapnya aman. Selalu periksa bahan-bahan untuk memastikan paket yang Anda pilih adalah yang bisa Anda miliki.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.