Mikroba adalah bibit tanaman yang dapat dimakan yang sering digunakan untuk menambah warna dan rasa pada makanan. Mereka jauh lebih kecil dari sayuran biasa, bahkan "baby" hijau, dan telah tumbuh dalam popularitas, terutama di lingkungan makan yang bagus.
Istilah "microgreen" tidak spesifik untuk satu tanaman. Microgreens umum termasuk lobak, kubis, sawi, peterseli, daun bit, seledri, dan daun ketumbar.
Mikroba sering memiliki gizi yang baik — meskipun orang tidak sering memakannya dalam jumlah besar, mereka masih kaya akan vitamin dan mineral. Bahkan, mereka memiliki konsentrasi nutrisi yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan tanaman dewasa sepenuhnya.
Bagaimana Apakah Microgreens Tumbuh?
Benih microgreen ditanam di flat atau pot kecil dan dipanen dua hingga empat minggu kemudian. Mereka bisa ditanam di dalam ruangan atau keluar. Tanaman kecil siap dipanen segera setelah mereka menghasilkan sedikit daun yang benar. Mikro-mikro ditarik dari tanah dan dibilas atau batang dipotong tepat di atas tanah. Tanaman ini dikemas dan dikirim ke restoran dan beberapa toko kelontong khusus.
Anda mungkin dapat menemukan microgreens di pasar petani atau toko kelontong, tetapi mereka hanya bertahan seminggu di bawah kondisi terbaik, jadi mereka tidak akan dikirim jauh dan Anda harus segera menggunakannya. . Mungkin solusi yang lebih baik adalah mengembangkannya di rumah.
Tukang kebun dapat dengan mudah menanam microgreens di rumah mereka di halaman belakang atau di rumah, selama ada jendela yang cerah atau pencahayaan yang dimaksudkan untuk menanam tanaman. Microgreens tidak memakan banyak ruang dan hanya membutuhkan beberapa inci tanah pot. Tanamlah bibit sedikit lebih padat daripada yang Anda lakukan untuk tanaman yang tumbuh penuh dan bersihkan tanah dan microgreens secara teratur untuk menjaga tanah tetap lembap.
Taoge Bukan Microgreens
Kecambah yang dapat dimakan, seperti kecambah alfalfa dan taoge, telah ada sejak lama (meskipun lebih sulit untuk menemukan kecambah mentah hari ini karena berjangkitnya penyakit bawaan makanan karena konsumsi kecambah mentah). Microgreens dan sprout mungkin terlihat mirip tetapi ada beberapa perbedaan di antara keduanya.
Satu perbedaan besar adalah bagaimana mereka tumbuh. Benih microgreen ditanam dan ditanam di tanah, sama seperti rekan-rekan kebun dewasa mereka. Untuk kecambah, biji dikecambahkan dalam air atau kantong basah selama beberapa hari, biasanya di tempat-tempat gelap yang hangat, sampai mereka bertunas. Pada saat itu, mereka siap untuk dikemas dan dikirim ke toko-toko.
Masalahnya adalah bahwa kondisi pertumbuhan untuk kecambah meningkatkan risiko kontaminasi bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Karena mikroba tidak tumbuh dengan cara yang sama seperti tunas, mereka tidak memiliki risiko yang sama. Tentu saja, mereka masih perlu ditangani dengan benar dengan keamanan makanan dalam pikiran, seperti sayuran mentah atau hijau.
Perbedaan lain antara keduanya adalah bahwa ketika mereka dikemas, kecambah termasuk benih, akar, batang, dan daun kecil yang belum dikembangkan. Microgreens belum siap untuk dipanen sampai mereka tumbuh set daun pertama mereka, dan melayani mereka dengan akar mereka adalah opsional.
Biasanya lebih mudah untuk memotongnya di batang.
Nutrisi Microgreens
Secara umum , mikroba mengandung konsentrasi vitamin yang jauh lebih tinggi daripada versi tanaman yang sama. Satu penelitian menguji 25 varietas mikroba yang berbeda dan menemukan bahwa kubis merah memiliki vitamin C paling banyak, bayam garnet memiliki vitamin K1 paling banyak, dan lobak hijau lobak memiliki vitamin D. Selain itu, para peneliti menemukan bahwa mikroorganisme cilantro memiliki kandungan vitamin C tertinggi. konsentrasi dua karotenoid yang disebut lutein dan zeaxanthin.
Studi lain membandingkan kandungan mineral untuk selada hijau dan selada hijau matang yang tumbuh sempurna dan menemukan sayuran kecil memiliki lebih banyak kalsium, magnesium, besi, seng, dan mangan daripada tanaman dewasa sepenuhnya.
Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengetahui kandungan gizi penuh mikroba, beberapa merek terdaftar di Database Komposisi Makanan Departemen Pertanian Amerika Serikat. Sebagai contoh, satu ons campuran bunga matahari New Day Farms dan basil microgreen memiliki 25 kalori, 2 gram protein, 4 gram karbohidrat, 2 gram serat, 80 miligram kalsium, dan hampir 14 miligram zat besi.
Potensi Manfaat Kesehatan dari Mikroba
Sebenarnya tidak banyak penelitian yang tersedia untuk microgreens di luar kandungan nutrisi, sehingga sulit untuk mengatakan dengan pasti bahwa memakan mikroba tertentu akan menghasilkan manfaat kesehatan tertentu. Sementara tidak ada studi yang melihat konsumsi mikroba pada manusia, satu studi laboratorium menemukan bahwa tikus yang kelebihan berat badan yang diberi diet tinggi lemak dan mikroba kubis merah memiliki LDL-kolesterol yang lebih rendah (jenis yang buruk) dan tidak mendapatkan banyak berat badan seperti tikus yang diberi makanan tinggi lemak saja atau dengan kubis merah matang.
Tentu saja, ini adalah rentang panjang dari penelitian pada hewan untuk manusia, tetapi masuk akal bahwa mikroba dari tanaman yang kaya fitokimia sehat, seperti yang ditemukan dalam kubis merah, dapat memiliki manfaat kesehatan yang sama. Bahkan, studi lain menemukan mikroba dari spesies Brassica, termasuk kubis merah, sawi merah, mustard ungu, dan kohlrabi ungu, sebenarnya memiliki varietas polifenol yang lebih kompleks dan lebih banyak dibandingkan dengan tanaman dewasa.
Cara Menggunakan Microgreens di Rumah
Jika Anda beruntung, Anda mungkin dapat menemukan microgreens di toko kelontong khusus atau pasar petani. Tapi diperingatkan, mereka mungkin cukup mahal, tepat di sekitar 30 dolar per pon (membuat kebun microgreen dapur itu tampak seperti ide bagus). Beberapa varietas yang lebih umum termasuk arugula, bit hijau, basil, lobak, wortel, selada, bayam, bayam, dan mustard. Mereka memiliki rasa yang lebih kuat sehingga hanya sedikit yang diperlukan untuk menjadi hidangan favorit Anda. Pilih microgreens yang segar dan simpan di kulkas. Ingat, mereka tidak akan bertahan lama jadi gunakan mereka dalam beberapa hari.
Microgreens dapat digunakan dengan berbagai cara tergantung pada makanan yang Anda masak. Gunakan microgreens yang memiliki warna dan rasa yang sesuai dengan selera Anda. Misalnya, mikroba arugula memiliki rasa seperti lada yang tajam. Bit microgreens memiliki rasa pahit tetapi menambahkan warna kemerahan yang indah ke piring. Mikroba wortel sedikit manis dan chard sama-sama cantik dan memiliki rasa yang lebih ringan.
Tambahkan microgreens ke sandwich atau bungkus di tempat selada biasa. Mereka dapat digunakan sebagai pengganti, atau sebagai tambahan, beberapa ramuan favorit Anda, atau Anda dapat membuat salad dengan secangkir atau dua microgreens, beberapa wortel parut, kacang cincang, dan vinaigrette tajam. Microgreens juga bisa ditambahkan ke bagian atas pizza panas yang baru dipanggang atau sayuran panggang.
Satu Kata Dari
Melayani microgreens bersama (atau di atas) dari hidangan apapun adalah cara yang bagus untuk menambahkan beberapa vitamin dan mineral ke diet seimbang Anda. Namun, karena mereka memiliki begitu banyak rasa, hanya sejumlah kecil mikroba yang biasanya dibutuhkan. Sebuah salad mikroba kecil mungkin tidak menggantikan salad kebun sehat yang besar untuk konten dan volume serat, tetapi masih mengemas pukulan nutrisi.
> Sumber:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Kubis Merah Mikrogenis Lebih Rendah Beredar Lipoprotein Densitas Rendah (LDL), Kolesterol Hati, dan Sitokin Inflamasi pada Tikus yang Memberi Makan Tinggi Lemak." J Agric Food Chem. 2016 7 Des; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikroba: Produksi, Umur Simpan, dan Komponen Bioaktif." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 13 Agustus; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Perbandingan Antara Profil Mineral dan Konsentrasi Nitrat Microgreens dan Mature Lettuces." J Food Compos Anal (2015) 37: 38–43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, GE Lester, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Memrofilkan Polifenol dalam Lima Spesies Brassica oleh UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, GE Lester, Luo Y, Wang Q. "Penilaian Konsentrasi Vitamin dan Karotenoid Produk Makanan yang Muncul: Microgreens Dimakan." J Agric Food Chem. 2012 8 Agustus; 60 (31): 7644-51.