Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) dan gula biasa hampir sama, bergizi. Keduanya buruk bagi kesehatan Anda ketika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan karena makan terlalu banyak dari salah satu dapat meningkatkan berat badan, dan tidak ada pemanis yang memiliki nilai gizi di luar kalori. Beberapa orang percaya HFCS lebih berbahaya bagi kesehatan Anda daripada gula biasa, tetapi klaim tersebut tidak didasarkan pada temuan ilmiah.
Pertama, Kimia Gula Kecil
Setiap molekul gula biasa, yang secara kimia dikenal sebagai sukrosa, terdiri dari dua unit gula tunggal yang disebut glukosa dan fruktosa. Glukosa adalah gula yang paling disukai tubuh Anda untuk energi, dan itu ditemukan di semua makanan bergula dan bertepung yang Anda makan. Fruktosa adalah gula utama yang ditemukan dalam buah-buahan. Tubuh Anda juga bisa menggunakan fruktosa sebagai energi; itu hanya membutuhkan sedikit kerja ekstra.
Semua gula, baik gula putih, gula merah, gula turbinado atau madu sama - setengah fruktosa dan setengah glukosa.
Sirup jagung fruktosa tinggi dihasilkan dari tepung maizena, dan juga terdiri dari molekul fruktosa dan glukosa. Tidak persis setengah dan setengah, seperti gula, tetapi formulasi tertutup berkisar dari sekitar 42 persen hingga 55 persen fruktosa. Jumlah fruktosa mungkin "tinggi" dibandingkan dengan sirup jagung biasa (yang sebenarnya rendah fruktosa) tetapi sebenarnya hampir sama dengan gula biasa. Oleh karena itu, baik gula dan HFCS memiliki metabolisme yang sama dan efek yang sama pada kesehatan Anda - yaitu, jika Anda makan terlalu banyak, kalori ekstra akan disimpan sebagai lemak.
Jadi, Mengapa HFCS Dipertunjukkan?
Ada beberapa alasan untuk itu, keduanya berkaitan dengan kesalahpahaman penelitian. Salah satu alasannya melibatkan sedikit penggabungan studi penelitian dan yang lainnya adalah tentang korelasi dan penyebab yang membingungkan.
Pertama, penggabungan fruktosa. Studi yang dilakukan dengan hewan percobaan menunjukkan makan diet tinggi fruktosa dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang berlebihan, resistensi insulin, tekanan darah tinggi dan trigliserida tinggi - semua hal buruk.
Karena "fruktosa" terdengar sangat mirip "sirup jagung fruktosa tinggi" dan tidak ada yang seperti "gula biasa," beberapa orang menyatukan keduanya dan memutuskan HFCS berbahaya, tetapi entah bagaimana gula tidak begitu buruk.
Ada kemungkinan bahwa mendapatkan persentase besar kalori Anda dari fruktosa setiap hari dapat menyebabkan kenaikan berat badan lebih banyak daripada kalori yang dikonsumsi dari sumber gula lain - setidaknya jika Anda adalah tikus laboratorium (penelitian pada manusia tidak mendukung klaim itu). Tapi, bagaimana jika Anda terlalu banyak mengonsumsi fruktosa secara umum - karena Anda makan terlalu banyak makanan? Dan bagaimana jika banyak fruktosa itu berasal dari HFCS karena itu adalah bahan umum? Itu membawa saya ke alasan kedua untuk menjelekkan HFCS, kebingungan antara penyebab dan korelasi.
Sirup jagung fruktosa tinggi lebih murah daripada gula biasa, jadi digunakan sebagai bahan makanan olahan dan minuman telah meningkat selama beberapa dekade terakhir. Selama waktu yang sama, tingkat obesitas, penyakit kardiovaskular, dan diabetes tipe II juga telah meningkat di Amerika Serikat dan beberapa orang menyalahkan bahwa peningkatan pada peningkatan konsumsi HFCS secara bersamaan.
Peningkatan asupan kalori dari HFCS mungkin menjadi bagian dari masalah - bukan karena HFCS secara inheren jahat - tetapi karena orang Amerika telah meningkatkan kalori mereka secara umum.
Dalam hal ini, HFCS hanyalah kambing hitam, dan tidak ada alasan kuat untuk percaya bahwa berpegang pada gula sebagai bahan akan membuat perbedaan.
Food Fight - Siapa Pemenangnya?
Tidak ada pemenang di sini - HFCS dan gula biasa baik-baik saja dalam jumlah kecil dan keduanya buruk jika Anda makan terlalu banyak - tetapi hampir sama; satu tidak lebih buruk dari yang lain. Terlalu banyak gula atau HFCS akan memiliki efek negatif pada tubuh dengan meningkatkan tingkat lipid darah seperti trigliserida dan dapat berkontribusi terhadap kenaikan berat badan ketika Anda mengkonsumsi terlalu banyak.
Berapa harganya? Itu tergantung pada kebutuhan kalori harian Anda secara keseluruhan, tetapi Anda mungkin memiliki sekitar 100 hingga 200 kalori diskresi untuk dibelanjakan pada beberapa gram gula atau HFCS setiap hari.
Sumber:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, JS Putih. "Pemeriksaan kritis terhadap bukti yang berkaitan dengan sirup jagung fruktosa tinggi dan penambahan berat badan." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Taman EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Gula diet merangsang sintesis asam lemak pada orang dewasa." J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, JS Stern, Teff K, Havel PJ. "Fruktosa, berat badan, dan sindrom resistensi insulin." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, AL Jenkins, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Pengaruh fruktosa terhadap berat badan dalam percobaan makan terkontrol: tinjauan sistematis dan meta-analisis." Ann Intern Med. 2012 Feb 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Apakah konsumsi gula yang tinggi memperburuk faktor risiko kardiometabolik dan meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan penyakit kardiovaskular?" Nutrisi Makanan Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.