Asam sitrat adalah komponen alami dari buah-buahan dan jus buah, dengan jumlah terbesar berada di buah jeruk . Bahkan, itulah yang memberi lemon dan limau rasa asam khas mereka. Lemon dan limau mengandung asam sitrat paling banyak, tetapi jeruk, grapefruits dan buah jeruk lainnya - dan bahkan buah beri - mengandung banyak juga.
Asam sitrat sebagai aditif makanan
Asam sitrat digunakan baik sebagai penambah rasa alami dan pengawet dalam berbagai makanan, seperti selai dan jeli, dan buah-buahan dan sayuran kalengan.
Ini juga digunakan dalam es krim, minuman buah, permen, dan minuman berkarbonasi. Ini membantu mengatur keasaman, berfungsi sebagai antioksidan dan membantu mempertahankan warna.
Asam sitrat yang digunakan dalam makanan dibuat oleh bakteri yang disebut Aspergillus niger . Ini pertama kali diproduksi di Inggris dari lemon pada awal 1800-an. Jus lemon adalah sumber utama asam sitrat sampai 1919 ketika proses industri pertama menggunakan A. niger dimulai di Belgia. Saat ini, sebagian besar asam sitrat diproduksi di Meksiko dan Afrika.
Keamanan
Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat menganggap asam sitrat aman untuk digunakan sebagai aditif makanan. Tampaknya semua asam sitrat yang Anda konsumsi sepenuhnya dimetabolisme di tubuh Anda - tidak ada racun yang menumpuk, dan itu tidak disimpan.
Tetapi ada beberapa laporan anekdotal tentang orang-orang yang sensitif terhadap makanan yang mengandung asam sitrat. Sulit untuk menentukan apakah seseorang memiliki alergi asam sitrat yang sebenarnya karena ditemukan di, atau ditambahkan ke, begitu banyak makanan yang berbeda.
Rata-rata, jumlah asam sitrat yang ditambahkan ke produk makanan oleh produsen adalah sekitar 500 miligram per orang per hari, yang sama dengan jumlah yang ditemukan dalam dua ons jus jeruk. Itu tidak cukup untuk mengubah kadar asam sitrat dalam tubuh Anda.
Tunggu apa? Itu benar - Anda sudah memiliki asam sitrat dalam tubuh Anda sekarang karena itu adalah komponen alami dari metabolisme sel.
Faktanya, siklus asam sitrat adalah jalur metabolisme dimana makanan dipecah menjadi air, karbon dioksida, dan energi.
Penggunaan Farmasi
Asam sitrat dan sitrat relatif dekat juga digunakan sebagai bahan tidak aktif dalam obat-obatan tertentu dan suplemen makanan. Tapi itu mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan - asam sitrat memperlambat pembentukan batu ginjal. Semakin banyak asam sitrat yang Anda miliki dalam urin Anda, semakin kecil kemungkinan Anda untuk membentuk batu ginjal.
Sumber:
Pusat Sains untuk Kepentingan Umum. "Masakan Kimia > - Pelajari tentang Aditif Makanan." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Aditif Makanan Basis Data Online. "Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Database Online." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Produksi Bioteknologi dari Asam Sitrat." Braz J Microbiol. 2010 Okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Database Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat dari Komite Terpilih untuk Tinjauan GRAS Substances (SCOGS) "Asam sitrat." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Informasi Kesehatan Rumah Sakit Universitas Wisconsin: Fakta Kesehatan untuk Anda. "Kesehatan Ginjal: Asam Sitrat dan Batu Ginjal." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.