Mentega ditampilkan sebagai bahan dalam berbagai resep — ini adalah bahan utama dalam frosting kue, misalnya, dan sangat penting dalam membuat roux, campuran mentega dan tepung yang merupakan titik awal bagi banyak hidangan Prancis dan Cajun.
Ketika Anda memasak tanpa produk susu, Anda tidak dapat menggunakan mentega (atau produk berbasis susu lainnya, tentu saja). Dan sementara alternatif susu berada di sebagian besar rak supermarket dan bekerja cukup baik di sebagian besar resep, mentega adalah bahan yang dapat lebih sulit untuk menggantikan karena berbagai alternatif bekerja lebih baik untuk aplikasi memasak yang berbeda.
Berikut ini beberapa aturan praktis untuk digunakan dalam mengadaptasi resep yang mengandung mentega untuk bebas produk susu.
1 - Pengganti Mentega Bebas Susu untuk Sauteeing dan sebagai Bumbu
Gunakan margarin bebas susu ketika resep Anda menggunakan mentega untuk tumis. Margarin bebas susu juga akan berfungsi jika resep Anda menggunakan mentega dalam jumlah kecil — misalnya, satu sendok makan atau dua sendok sup.
Margarin bebas susu tersedia secara luas, terutama di toko makanan kesehatan dan supermarket yang menjual banyak pilihan makanan "hijau" (ini termasuk Whole Foods, Trader Joe's, dan rantai nasional dengan bagian makanan alami yang besar).
Periksa label dengan hati-hati, karena sebagian besar margarin termasuk susu. Tiga merek margarin bebas-susu meliputi:
- Blue Bonnet Lactose-Free pemendekan
- Earth Balance Pemotongan Bebas Susu dan Vegan
- Pemendekan Vegan Organik mencair
Produk-produk ini bekerja paling baik sebagai bumbu dan dalam resep yang secara khusus membutuhkan margarin atau yang menggunakan sedikit mentega.
2 - Pengganti Mentega Bebas Susu untuk Penggorengan
Gunakan minyak sebagai pengganti mentega dalam resep di mana makanan digoreng. Namun, pastikan Anda menggunakan minyak yang tepat untuk pekerjaan itu.
Minyak yang tepat sebagian bergantung pada suhu yang akan Anda gunakan saat menumis dan apakah mentega digunakan untuk menambah rasa.
Jika Anda akan menggunakan sejumlah besar lemak di atas panas tinggi, pilih minyak dengan titik asap tinggi (suhu saat minyak mulai merokok dan terbakar). Refined olive oil (bukan extra virgin olive oil) dan minyak kelapa keduanya memiliki titik asap yang tinggi.
Sebaliknya, jika Anda menggunakan suhu yang agak lebih rendah untuk memberi cokelat makanan untuk mendapatkan lapisan tipis dan menambah rasa, pertimbangkan minyak beraroma seperti zaitun, wijen, atau kacang.
3 - Pengganti Mentega Bebas Susu untuk Memanggang dan Roux
Ketika sebuah resep membutuhkan mentega dalam jumlah besar — misalnya, dalam keping pai atau kue kaya mentega — Anda harus menggunakan pengganti mentega bebas susu yang padat pada suhu kamar.
Sementara pemendekan dan lemak nabati lainnya yang padat pada suhu kamar mungkin memiliki reputasi buruk karena mereka sangat tinggi dalam lemak jenuh, mereka memiliki dua keunggulan kuliner utama yang tidak dapat dibandingkan dengan alternatif mentega lainnya:
- Mereka adalah barang-barang terbaik di pasar untuk membuat barang-barang panggang yang dipanggang seperti biskuit dan pie crusts.
- Versi ada yang aman bagi orang-orang dengan alergi susu dan kedelai — keuntungan lebih dari margarin bagi mereka dengan kombinasi alergi yang sulit ini.
Spectrum Organics membuat minyak kelapa sawit menjadi lebih pendek dan minyak kelapa yang bebas susu dan bebas kedelai. Minyak sawit bekerja dengan baik dalam kerak, sementara minyak kelapa membuat frosting yang lezat.
Untuk membuat roux, Anda harus bereksperimen dengan margarin vegan, seperti Earth Balance dan Melt Organic. Minyak kelapa dan minyak sawit tidak berfungsi dengan baik untuk roux.
Minyak cair juga sering dapat digunakan sebagai pengganti mentega untuk dipanggang, terutama dalam resep di mana mentega dilelehkan sebelumnya. Secara umum, 1 cangkir mentega sama dengan 3/4 cangkir minyak. Minyak kelapa bekerja dengan baik untuk ini. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak protein (dalam bentuk putih telur, mungkin) ke beberapa makanan yang dipanggang untuk membuat mereka bersatu lebih baik.
4 - Pengganti Mentega Bebas Susu di Resep Gurih
Lemak hewani seperti lemak bacon jelas bukan untuk vegetarian. Namun, mereka dapat menjadi pilihan yang berpotensi berguna (dan sering diabaikan) untuk memasak yang gurih.
Bacon grease adalah media memasak tradisional dalam masakan Selatan dan lemak bebek dikenal sebagai "Gascony mentega" karena rasanya yang lezat. Schmaltz — lemak ayam — dan lemak babi adalah lemak memasak umum lainnya.
Meskipun kue bacon semakin populer (terutama di blog memasak), lemak ini lebih sering digunakan untuk mencokelatkan daging lain atau memberi warna pada sayuran sebelum dikepang atau digunakan dalam sup.
Menyimpannya di dalam freezer dapat membantu memperpanjang masa manfaatnya.
5 - Sebuah Kata dari
Jika Anda menghindari mentega karena Anda alergi terhadap produk susu, maka Anda mungkin ingin memiliki beragam pengganti ini di rumah. Bereksperimenlah dengan mereka — menggunakan resep favorit Anda — untuk menentukan apa yang terbaik dalam setiap resep.
Dalam sebagian besar kasus, Anda akan menemukan Anda dapat menduplikasi rasa dan tekstur resep yang mengandung mentega, tetapi sepenuhnya bebas produk susu.
> Sumber:
> Riset & Pendidikan Alergi Makanan. Lembar fakta Alergi Susu.