Apakah Semua Keju Bebas Gluten?
Dalam kebanyakan kasus, keju yang Anda beli di toko kelontong akan bebas gluten. Namun, seperti kebanyakan jenis makanan yang akan Anda konsumsi saat mengikuti diet bebas gluten, ada beberapa pengecualian untuk aturan ini.
Keju dibuat dengan menggabungkan susu, rennet (enzim yang mengentalkan susu), dan bakteri, yang memfermentasi susu untuk menghasilkan keju. Keju polos dibuat dengan bahan-bahan sesedikit mungkin akan memiliki tingkat gluten yang tidak terdeteksi dalam hampir setiap kasus.
Keju yang dibeli di toko juga dapat mengandung garam dan terkadang pengawet; banyak juga termasuk bahan tambahan untuk menambah rasa, seperti bumbu atau rempah-rempah.
Kapan Gluten Bisa Masuk Ke Keju?
Setiap kali Anda menambahkan bahan tambahan, Anda meningkatkan risiko kontaminasi silang gluten . Namun, dalam sebagian besar kasus, jenis keju ini juga akan jatuh jauh di bawah standar "bebas gluten" yang diterima saat ini sebesar 20 bagian per juta gluten. Anda harus memeriksa label untuk bahan perekat - langkah pertama yang penting untuk menghindari kesalahan umum yang dilakukan orang ketika bebas gluten. Anda juga dapat menghubungi produsen jika Anda masih ragu.
Ada satu tren terbaru dalam pembuatan keju gourmet yang cukup mengkhawatirkan: "Keju yang dicuci dengan bir" menjadi populer, dan perusahaan memproduksi lebih banyak dari mereka. Bir tidak bebas gluten, tentu saja, dan keju yang diproduksi atau dikemas pada peralatan yang sama seperti keju yang dicuci dengan bir akan dikenai kontaminasi silang.
Untungnya, biasanya ada banyak pilihan keju gourmet yang berbeda, bahkan di toko kelontong yang lebih kecil, dan sejauh ini saya telah menghindari masalah hanya dengan menghindari semua yang dibuat oleh perusahaan yang juga membuat keju yang dicuci dengan bir.
Apakah Blue Cheese Gluten-Free?
Ada beberapa kontroversi mengenai apakah Roquefort atau keju biru aman pada diet bebas gluten karena kultur bakteri spesifik yang digunakan untuk membuat keju (dikenal sebagai Penicillium roqueforti ) secara tradisional ditanam pada gandum hitam (rye adalah salah satu dari tiga butiran gluten utama) .
Hari-hari ini, beberapa pembuat keju menggunakan strain bakteri yang ditumbuhkan pada rye untuk membuat Roquefort atau keju biru, tetapi Anda harus bertanya dalam setiap kasus — banyak menggunakan dextrose malt atau gandum (produk gluten-grain) sebagai pengganti rye.
Namun, bahkan jika pabrikan benar-benar menggunakan gandum atau produk gandum gluten untuk menumbuhkan bakteri, keju yang dihasilkan mungkin tidak akan mengganggu Anda kecuali Anda sangat sensitif. Dalam sebuah studi 2009, Asosiasi Celiac Kanada melihat tingkat gluten dalam beberapa varietas keju biru (semua yang menggunakan bahan gandum gluten untuk menumbuhkan bakteri) dan menemukan mereka menjadi "tidak terdeteksi," yang berarti setiap gluten hadir pada konsentrasi kurang dari 1 bagian per juta.
Jika Anda tidak dapat menemukan sumber keju biru yang aman (atau jika Anda tidak suka keju biru), Anda berpotensi dapat mengganti keju crumbly lainnya, seperti keju feta atau kambing.
Gluten Cross-Contamination Kemungkinan dalam Kemasan Keju
Sayangnya juga mungkin untuk setiap keju untuk memiliki kontaminasi silang gluten diperkenalkan ketika itu ditangani atau dikemas.
Banyak toko, terutama supermarket kelas atas, membeli roda besar atau balok keju, dan kemudian memotongnya untuk dijual dalam jumlah yang lebih kecil. Jika pemotongan dan pengemasan ulang ini terjadi di bagian deli di mana para pekerja juga membuat sandwich, atau di bagian bakery di mana para pekerja menggunakan tepung, keju dapat menjadi terkontaminasi silang (saya sudah sangat kecewa dengan keju yang dikemas ulang dengan cara ini).
Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan keju yang dikemas di fasilitas manufaktur. Untuk membedakannya, keju yang dikemas ulang di toko-toko lokal biasanya dibungkus dengan bungkus plastik dasar yang ditutup dengan label tempel, sedangkan keju yang dikemas di fasilitas manufaktur biasanya memiliki sampul plastik pembungkus-plastik yang lebih besar, kadang-kadang dengan label dicetak langsung di atasnya. Jika ragu, tentu saja, Anda harus bertanya.
Selain itu, jika Anda membeli keju yang diiris di konter deli, Anda berisiko bahwa keju sedang terkontaminasi silang di mesin pengiris karena beberapa produk deli yang diiris mengandung gluten.
Sekali lagi, Anda lebih baik membeli keju yang telah diiris terlebih dahulu dan kemudian dikemas di pabrik, meskipun beberapa orang telah melaporkan keberhasilan dengan meminta personil toko untuk mengiris keju dan produk makanan lainnya di pagi hari setelah peralatan dibersihkan dan sebelum digunakan untuk produk deli yang mengandung gluten.
Apakah Shredded Cheese Gluten-Free?
Ada mitos lain yang cukup persisten bahwa keju parut mungkin termasuk bahan gluten sebagai agen anti-penggumpalan.
Agen anti-penggumpalan yang digunakan oleh produsen keju termasuk bubuk selulosa, kalsium karbonat, dan pati kentang. Dari jumlah ini, hanya bubuk selulosa yang dapat dibuat dari biji-bijian gluten (gandum, biasanya), tetapi dalam hal ini, produsen harus memanggil gandum pada label produk.
Di AS, baik Kraft dan Sargento — dua produsen keju parut populer — menganggap keju parut mereka bebas gluten hingga 20 bagian per juta standar yang diterima secara umum. Sargento menambahkan bahwa selulosa bubuk yang digunakan dalam keju parutnya tidak berasal dari biji-bijian gluten apa pun.
Namun, langkah-langkah produksi tambahan menambah risiko kontaminasi silang di pabrik. Oleh karena itu, jika Anda cenderung bereaksi terhadap kadar gluten yang sangat rendah, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli keju dalam jumlah besar dan memotongnya sendiri dalam food processor atau dengan tangan.
> Sumber:
> Apakah Keju Bebas Gluten? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Tidak Semua Keju Diciptakan Sama. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/