Anda hampir pasti melihat referensi untuk "bagian per juta" pada berbagai produk bebas gluten - yaitu, "Produk ini mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten," atau "Diuji mengandung kurang dari 5 bagian per juta gluten. "
Tapi apa artinya ini dalam hal berapa banyak gluten yang sebenarnya terkandung dalam produk? Bersabarlah, karena ini sebenarnya cukup rumit.
Bagian Per Juta Ditetapkan
Istilah "bagian per juta" mengukur persentase satu zat sebagai bagian dari zat lain. Sebagai contoh, jika laras besar kelereng mengandung, katakanlah, satu juta kelereng, termasuk 999.999 kelereng putih polos dan satu marmer merah berkilauan, maka laras itu mengandung satu bagian per juta kelereng merah. Anda juga bisa menggambarkan itu sebagai 0,0001% kelereng merah berkilauan.
Jika laras yang sama itu berisi 990.000 kelereng putih polos dan 10.000 kelereng merah berkilauan, maka itu akan berisi 10.000 bagian per juta, atau 1% kelereng merah.
Sekarang, ketika Anda berbicara tentang bagian per juta (atau persentase), ukuran laras tidak masalah asalkan rasio kelereng putih polos untuk kelereng merah gemerlapan tetap sama.
Masuk akal?
Bagian Per Juta yang Berhubungan dengan Gluten
Sekarang, Anda mungkin tidak menyadari bahwa sebagian besar produk makanan komersial berlabel "gluten free" masih mengandung sedikit gluten, meskipun beberapa mengandung lebih sedikit daripada yang lain.
Makanan yang mengandung 1 bagian per juta gluten mengandung 0,0001% gluten sebagai persentase dari makanan, sedangkan makanan yang mengandung 20 bagian per juta gluten mengandung gluten 0,002%.
Itu tidak banyak gluten , tetapi hanya membutuhkan sedikit untuk memberi Anda reaksi. (Seberapa kecil? Lihat berapa banyak Gluten yang bisa membuat saya sakit?
untuk jawabannya.)
Sementara beberapa orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac mungkin baik-baik saja dengan makanan yang diuji tepat pada batas hukum (kurang dari 20 bagian per juta gluten), yang lain akan bereaksi ke tingkat yang jauh lebih rendah.
Tentunya, semakin banyak makanan yang Anda makan yang mengandung sedikit gluten, semakin banyak gluten yang Anda konsumsi secara keseluruhan (ingat, bagian per juta adalah persentase, bukan kuantitas tetap).
Jika Anda berhati-hati memilih makanan dengan bagian per sejuta angka yang lebih rendah, Anda akan mendapatkan lebih sedikit gluten secara keseluruhan: satu pon sesuatu dengan 20 bagian per juta mengandung gluten sebanyak satu pon sesuatu dengan 10 bagian per juta gluten .
Masih dengan saya? Lebih rendah lebih baik ketika datang ke bagian per juta.
Berapa Banyak Gluten Apakah Anda Makan Hari Ini?
Menurut University of Maryland, orang yang makan diet "bebas gluten" standar dengan banyak produk gandum bebas gluten mengkonsumsi sekitar setengah kilogram (sedikit lebih dari satu pon) produk biji-bijian bebas gluten sehari ( hei, porsi-porsi sereal bebas gluten, pizza dan roti bisa ditambahkan!). Karena produk biji-bijian yang bebas gluten itu kemungkinan mengandung antara 10 dan 20 bagian per juta gluten, seseorang yang mengkonsumsi makanan "berlabel bebas" per hari itu sebenarnya mengkonsumsi total antara 5 dan 10 mg per hari gluten.
Beberapa produsen produk bebas gluten lebih giat daripada yang lain dalam memastikan produk mereka melampaui standar legal kurang dari 20 bagian per juta gluten. Untuk panduan untuk bagian-bagian pabrik per juta batas pengujian, periksa Berapa Banyak Gluten Apakah Makanan 'Bebas Gluten' Anda Berisi?
Sumber:
Universitas Maryland. Berapa Banyak Gluten Aman Bagi Saya? Siaran pers, 4 Agustus 2011.