Dokumenter umumnya dimaksudkan untuk mencerahkan dan memprovokasi kita. Yang telah saya lihat di area di luar keahlian saya sendiri sepertinya selalu melakukan keduanya. Mereka yang berada di bidang keahlian saya — secara luas, gizi, praktik gaya hidup, dan kesehatan — tampaknya lebih mengarah pada provokasi daripada pendidikan, dan kadang-kadang, bahkan provokasi dengan mengorbankan pendidikan. Itu membuat saya bertanya-tanya apakah film-film lain memiliki kewajiban yang sama, dan saya hanya tidak memiliki keahlian untuk mengenalinya — tetapi saya akan terus memberi mereka manfaat dari keraguan saya.
Namun keraguan adalah hal yang paling penting bagi saya. Jika, misalnya, istri saya dan saya melihat film dokumenter yang menganjurkan untuk diet vegan dan narasi menunjukkan bahwa (a) gula dalam makanan bukan masalah, atau (b) daging deli sama mungkin menyebabkan kanker seperti merokok, atau ( c) makan ikan salmon liar beracun bagi manusia, dia berpaling kepada saya dan berkata: “Saya bingung.” Tujuan film dokumenter tentang diet tidak boleh terus-menerus kebingungan dan keraguan.
Jika istri saya bingung dengan dokumenter makanan, saya harus menyimpulkan bahwa dia memiliki banyak perusahaan. Catherine memiliki gelar PhD dalam ilmu saraf dari Princeton, jadi dia berpendidikan sangat baik dan sangat cerdas. Dia tinggal dengan seorang suami ahli nutrisi, dan merupakan juru masak yang ahli dalam dirinya sendiri. Namun, dokumenter diet cenderung membingungkan bahkan istri saya. Mengapa?
Karena untuk mencapai provokasi yang dimaksudkan, mereka melakukan apa yang terlalu banyak dari dialog budaya pop kita tentang kesehatan: mereka menggunakan satu kambing hitam, atau peluru perak.
Jadi, begitu mereka memberi tahu Anda satu hal "salah" dengan makanan kita, mereka harus memberi tahu Anda betapa sangat salahnya itu — dan bahwa segala sesuatu yang lain "benar." Atau, paling tidak, bukan masalahnya.
Berfokus pada Satu "Pelakunya"
Dokumenter yang baru-baru ini dirilis, What the Health , yang menampilkan sejumlah teman dan kolega saya, tampaknya menganut pandangan bahwa jika daging olahan merupakan masalah dengan diet yang berlaku (itu!), Maka gula tidak bisa.
Saya tidak setuju, tegas. Ada lebih dari satu hal yang salah dengan diet, dan salah tentang hal itu tidak membantu membuat pola makan yang benar. Sebaliknya, ia berbicara kepada orang-orang menjadi lebih sama: eksplorasi tak berujung dari berbagai cara untuk makan dengan buruk.
Catatan film ini mendekati awal bahwa Badan Internasional tentang Penelitian Kanker telah menyatakan daging olahan sebagai "karsinogen kelas I" (secara teknis, yang seharusnya "kelompok 1") - sama dengan tembakau dan berbagai bahan kimia industri. Daging merah secara umum diklasifikasikan dalam kelompok 2. Narator menekankan hal ini secara keseluruhan, mengungkapkan kemarahan bahwa sesuatu yang beracun seperti tembakau dapat muncul dalam resep yang direkomendasikan oleh American Cancer Society, antara lain.
Saya setuju sepenuhnya bahwa American Cancer Society , dan American Heart Association , dan organisasi lain yang mengaku untuk mempertahankan kesehatan, seharusnya tidak ada hubungannya dengan daging olahan dan harus mendorong semua orang Amerika untuk makan lebih sedikit daging karena berbagai alasan. Tetapi hubungan dengan kanker secara fundamental dibesar-besarkan dalam film, baik karena ketidaktahuan atau manipulasi sengaja dari penonton.
Apa yang saya maksud? Nah, sinar matahari juga merupakan karsinogen “grup 1” dalam daftar IARC. Narator Apa Kesehatan tidak menyebutkan itu.
Kelompok IARC bukan tentang kekuatan karsinogen atau berapa banyak kanker masing-masing menyebabkan, tetapi hanya kekuatan bukti. Kekuatan bukti yang menghubungkan radiasi di bawah sinar matahari dengan kanker kulit sangat menentukan, sehingga sinar matahari masuk dalam daftar. Haruskah kita marah dengan organisasi kesehatan yang merekomendasikan berjalan di luar?
Ambil Pendekatan Diet Utuh
Bagi saya ini adalah masalah kecil dengan film ini. Masalah yang jauh lebih besar dalam konteks umum distorsi semacam itu adalah tema “pilih satu penjahat diet”. Film tersebut mewawancarai beberapa ahli kesehatan yang semuanya mengatakan bahwa selama Anda menghindari makan daging — kesimpulan yang jelas dicapai film itu sebelum pertanyaan pertama diajukan — tidak ada yang lebih penting, termasuk berapa banyak gula yang Anda makan.
Jangan bingung, dan jangan berbicara dengan berpikir seperti ini. Diet sangat penting bagi kesehatan, dan yang paling penting adalah apa yang menyusun sebagian besar diet Anda. Pola pola makan secara konsisten dan kuat terkait dengan hasil kesehatan terbaik, berdasarkan pada setiap jenis penelitian, dan orang-orang di seluruh dunia, menekankan keseluruhan, makanan nabati yang sehat. Mereka kaya sayur dan buah setiap waktu; kacang dan kacang hampir setiap waktu; kacang dan biji sebagian besar waktu; dan biji-bijian sebagian besar waktu.
Orang-orang yang paling sehat, paling penting dan bebas penyakit di dunia bergantung pada air biasa untuk memuaskan dahaga, dan sering minum teh atau kopi, dan mungkin beberapa anggur (yang lain IARC group 1 carcinogen, by the way), tetapi tidak pernah (atau hampir tidak pernah) soda . Mereka makan sedikit daging, dan sangat sedikit jika ada daging olahan, tetapi juga makan sedikit tambahan gula.
Dengan kata lain, diet mereka baik bukan karena satu hal, tetapi karena segalanya, dan kesehatan mereka umumnya baik untuk alasan yang sama.
Memang ada hubungan yang tidak menyenangkan antara sponsor perusahaan dan organisasi kesehatan, dan saya menghargai paparan isu-isu tersebut oleh film seperti What the Health . Kita juga tahu bahwa kesehatan manusia dan planet akan sangat menguntungkan jika manusia memakan lebih sedikit daging dan daging olahan dan makanan nabati yang sehat di tempat mereka, sebagai masalah rutin. Jika Anda ingin tip praktis, gantikan kacang untuk setiap kesempatan yang Anda dapatkan.
Tetapi gagasan bahwa jika daging yang diproses buruk bagi kita, gula harus baik-baik saja, cukup ajak kita untuk terus membuat kesalahan lama ke arah yang baru. Kita sudah, sia-sia, menyerah terlalu lama dari kehidupan, dan terlalu banyak hidup dari tahun-tahun, dengan mengeksplorasi cara-cara makan alternatif yang buruk.
Mari hentikan itu. Dua kesalahan diet tidak membuat diet, atau kesehatan, benar. Makanan sehat, sebagian besar tanaman dalam kombinasi yang masuk akal, melakukan hal itu.