Gluten-Removed Beer - Apakah Aman pada Diet Gluten-Free?

Para ahli mempertanyakan apakah pengujian itu akurat pada Omission, Daura beers

Omission Beer dan apa yang disebut "gluten-removed" bir diseduh dengan barley (yang mengandung gluten), tetapi menjalani proses yang memecah gluten. Namun, para peneliti telah menemukan bahwa mereka mungkin tidak benar-benar bebas gluten, dan karena itu mereka mungkin tidak aman bagi orang-orang dengan penyakit celiac.

Oleh karena itu, meskipun pemasaran yang menargetkan komunitas bebas gluten, para ahli memperingatkan orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung untuk menghindari bir "gluten-removed".

Apa Benar-Benar Terjadi dengan 'Gluten-Dihapus' Beer

Merek bir "Gluten-removed" termasuk Omission Beer (bir gluten-dihapus atas di Amerika Serikat), bir Estrella Daura Damm (dibuat oleh Damm SA di Barcelona, ​​Spanyol), dan Two Brothers Prairie Path (kerajinan kerajinan dari Illinois) .

Untuk membuat bir jenis ini, bir dimulai dengan barley, yang memberikan bir rasa tradisional (banyak orang tidak suka rasa bir yang diseduh dengan gandum bebas gluten seperti sorgum). Kemudian, mereka menambahkan enzim yang memecah gluten dan protein lainnya.

Perhatikan bahwa saya mengatakan "rusak" gluten. Enzimnya tidak benar-benar menghilangkan gluten dari bir — sebaliknya, ia benar-benar memecah molekul gluten (yang merupakan molekul besar dan rumit) menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dari molekul aslinya. Potongan-potongan ini terlalu kecil untuk dideteksi dalam tes laboratorium, dan, menurut mereka yang membuat bir ini, seharusnya terlalu kecil untuk tubuh Anda untuk mendeteksi (dan bereaksi terhadap) sebagai "gluten," juga.

Tes buatan yang dihasilkan di bawah standar "bebas gluten" saat ini yang diterima kurang dari 20 bagian per juta . Bahkan, Daura Damm mengiklankan bahwa itu mengandung kurang dari 3 bagian per juta gluten.

Tapi disitulah kontroversi dimulai.

Deteksi gluten bukanlah proses yang sangat mudah, dan ada beberapa metode yang digunakan yang dapat menghasilkan hasil yang berbeda ketika digunakan untuk menguji produk yang sama persis.

Untuk menguji bir yang sudah jadi, Omission Beer — salah satu pembuat bir yang menggunakan proses ini — menggunakan tes gluten yang disebut ELISA Kompetitif R5, yang digunakan untuk menguji makanan yang "dihidrolisis," atau dipecah. Tes ini mencari fragmen protein gluten yang panjang, dan mengembalikan hasil negatif jika tidak menemukan fragmen itu.

Tapi Apakah Ini Fragmen Gluten Berpotensi Bermasalah?

Para peneliti belum yakin apakah fragmen kecil protein gluten ini masih dapat menyebabkan reaksi dan (pada orang dengan penyakit celiac) merusak usus kecil. Ada juga beberapa kekhawatiran dalam komunitas ilmiah bahwa ELISA R5 Kompetitif kehilangan gluten yang dapat dideteksi dengan metode pengujian lainnya.

Pemerintah AS cukup khawatir tentang masalah ini untuk mencegah pembuat bir melabeli apa pun yang "bebas gluten" yang mengandung butiran de-glutened. Dalam peraturan 2012, Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau memberi tahu para produsen minuman yang diseduh (seperti bir) dan minuman suling (seperti vodka dan wiski) bahwa mereka tidak dapat menggunakan istilah "bebas gluten" jika bahan produk termasuk gandum, barley atau rye.

Meskipun biro alkohol memiliki yurisdiksi utama atas bir, peraturan akhir dari Food and Drug Administration mengenai pelabelan bebas gluten memperpanjang bir, dan agensi akan mengawasi kedua bir yang terbuat dari biji-bijian bebas gluten dan "gluten-removed" bir terbuat dari barley untuk memastikan mereka mematuhi peraturan tersebut.

Badan ini juga bermaksud untuk mengeluarkan aturan yang diusulkan untuk mengatasi masalah produk fermentasi atau terhidrolisis, yang dapat mencakup bir.

Penelitian Menunjukkan Celiacs Bereaksi Terhadap Beer yang 'Disingkirkan Secara Eksklusif'

Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Grup Intoleransi Gluten berusaha menjawab pertanyaan apakah orang-orang dengan penyakit celiac dapat dengan aman minum bir yang dikeluarkan gluten. Penelitian, yang dilakukan dalam kemitraan dengan Pusat Penelitian Celiac Universitas Chicago, menggunakan sampel darah dari 31 orang dengan penyakit celiac untuk melihat apakah tubuh mereka bereaksi terhadap bir bebas gluten, "gluten-removed" bir, dan bir konvensional.

Studi ini menemukan bukti reaksi sistem kekebalan terhadap bir "gluten-removed" pada dua orang dengan penyakit celiac yang darahnya diuji, tetapi tidak pada subjek kontrol.

Oleh karena itu, para peneliti menyimpulkan, penelitian ini dapat menunjukkan bahwa "gluten-removed" bir mengandung fragmen-fragmen gluten yang dapat menyebabkan orang-orang dengan penyakit celiac bereaksi.

Berdasarkan penelitian ini, Grup Intoleransi Gluten mengatakan tidak akan menyatakan sebagai "gluten-free" setiap bir "gluten-removed" yang dibuat dengan barley.

Sepatah kata dari

Ini adalah subjek yang kontroversial: Perhatikan bahwa beberapa orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac melaporkan bahwa mereka baik-baik saja setelah minum Omission dan bir "gluten-removed" lainnya, sementara yang lain melaporkan bahwa bir tersebut memberi mereka kemewahan yang buruk. Oleh karena itu, Anda harus membuat keputusan sendiri apakah akan minum bir ini atau tidak.

Untungnya, ada banyak bir yang benar-benar bebas gluten di pasaran yang dapat Anda minum. Atau, Anda dapat menggunakan sari apel bebas gluten , atau jenis minuman beralkohol bebas gluten lainnya .

> Sumber:

> Allred LK et al. Tanggapan Antibodi Pasien Celiac terhadap Bir Konvensional dan Yang Dapat Diperbaharui. Jurnal AOAC Internasional. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.