Jelai adalah biji-bijian gluten yang ditemukan dalam sup, bir, dan permen
Jelai adalah salah satu dari tiga biji utama berbasis gluten . Oleh karena itu, dalam hampir semua kasus, makanan yang dibuat dengan jelai akan mengandung protein gluten dan orang-orang yang mengikuti diet bebas gluten perlu menghindarinya.
Yang sedang berkata, Anda harus sangat berhati-hati ketika Anda mencoba untuk menghindari jelai. Meskipun undang-undang pelabelan makanan mengamanatkan bahwa produsen produk makanan menentukan kapan sebuah produk mengandung gandum (biji-bijian gluten utama), mereka tidak mengharuskan produsen untuk secara khusus menyebut jelai sebagai risiko alergen pada label makanan.
Oleh karena itu, ada produk makanan yang mengandung cukup gluten untuk membuat Anda sakit, tetapi tidak akan menyatakan "barley" pada label. Bahan berbasis barley dapat bersembunyi di bawah berbagai nama, dan Anda harus menjadi akrab dengan nama-nama untuk menghindari jelai dalam makanan olahan.
Hordein: Jenis Gluten di Barley
Protein gluten yang menyebabkan masalah bagi orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac ditemukan pada gandum gandum, rye, dan barley, yang semuanya terkait erat.
Nama ilmiah untuk protein gluten yang ditemukan secara khusus dalam barley adalah hordein. Hordein benar-benar terjadi pada biji tanaman, yang kita kenal sebagai biji-bijian.
Sebagian besar produk yang menggunakan jelai sebagai bahan menggunakan biji-bijian, tidak ada bagian lain dari tanaman (pikirkan mutiara barley yang sering Anda lihat di sup musim dingin yang hangat). Karena itu, hampir semua yang dibuat dengan jelai mengandung gluten.
Ini termasuk sebagian besar bir (dibuat dengan barley yang difermentasi), susu malt, permen malt, dan produk malt lainnya (malt dibuat dari biji-bijian gandum yang dikecambahkan dan kemudian dikeringkan), tepung gandum (kadang-kadang digunakan dalam pembuatan kue), dan mutiara barley (sering ditemukan dalam sup).
Ada beberapa kontroversi mengenai apakah rumput barley (batang muda tanaman yang belum membentuk biji gandum) mengandung gluten, dan beberapa produk vitamin membawa label bebas gluten meskipun fakta bahwa mereka termasuk rumput barley.
Namun, sebagian besar ahli menyarankan untuk sangat berhati-hati ketika mempertimbangkan untuk mengkonsumsi produk ini.
Di mana Anda akan menemukan Barley?
Jelai adalah salah satu biji padi tertua, dan memiliki sejarah penggunaan yang menarik: selama berabad-abad, telah difermentasi untuk membuat mead dan bir, digiling menjadi tepung, dan bahkan digunakan sebagai mata uang. Di Eropa selama Abad Pertengahan, jelai digunakan untuk membuat roti untuk kelas bawah (gandum disediakan untuk mereka yang lebih kaya dan lebih terhubung).
Saat ini, lebih dari setengah dari semua gandum yang diproduksi di Amerika Serikat digunakan untuk memberi makan hewan, termasuk babi, sapi, dan kuda, menurut National Barley Foods Council.
Jelai sering digunakan sebagai pemanis dalam makanan olahan — sereal seperti serpih jagung dan beras renyah adalah contoh yang baik dari praktik ini. Selain itu, banyak permen batangan — terutama varietas padi renyah — mengandung barley malt, dan beberapa batang multi-butir dan granola termasuk gandum itu sendiri.
Sup yang dibeli di toko juga sering mengandung barley — barley sayuran dan rasa barley barley yang umum. Namun, dalam hal ini, pabrikan cenderung menyoroti barley pada label, memungkinkan Anda menghindarinya.
Perhatikan bahwa banyak makanan bebas gluten menggantikan gandum dan barley dengan nasi — alih-alih sup sayuran barley, misalnya, Anda akan menemukan sup nasi sayuran.
Beras selalu bebas gluten , tentu saja, tetapi Anda harus berhati-hati untuk makan terlalu banyak nasi, karena dapat mengandung arsenik dan logam berat lainnya yang tinggi.
Jelai di Label Makanan
Sayangnya, hukum pelabelan makanan tidak mengharuskan produsen untuk mengungkapkan bahan berbasis barley atau barley seperti malt. Oleh karena itu, adalah mungkin bagi produsen untuk "menyembunyikan" bahan-bahan yang mengandung gluten di bawah syarat-syarat penangkapan seperti "perasa alami." Misalnya, produk yang mengandung "perasa asap" sering mengandung barley, karena sebagian besar perasa asap menggunakan barley sebagai bahan.
Beberapa produsen secara sukarela mengungkapkan bahan barley dengan daftar mereka sebagai "perasa alami (barley malt)" pada label mereka.
Istilah label makanan yang dapat berarti barley meliputi:
- malt
- maltose
- gula malt
- sirup malt
- dextrimaltose
Pewarna karamel sering dibuat dari barley malt, dan rasa asap alami sering dibuat dengan barley.
Isu Barley Lain: Bir yang 'Dilepas-Segar'
Ketika datang ke bir, produsen bir bebas gluten telah membuat beberapa langkah besar selama beberapa tahun terakhir. Namun, pada saat yang sama, beberapa di komunitas bebas gluten benar-benar kehilangan rasa bir "barley" yang nyata.
Hal ini menyebabkan munculnya bir "gluten-removed", yang terbuat dari barley dan kemudian menggunakan enzim untuk menurunkan protein gluten di barley. Bir ini rasanya seperti bir "nyata" tetapi dapat menyebabkan lebih sedikit reaksi pada mereka dengan sensitivitas celiac atau gluten.
Kurang dari reaksi adalah kunci di sini: beberapa orang melaporkan tidak ada masalah meminum bir berbasis jelai gluten-remove ini, sementara yang lain cukup sakit. Anda harus membuat keputusan sendiri apakah akan mencoba bir yang dihapus gluten atau tidak .
Untungnya, ada banyak bir bebas gluten yang tidak mengandung jelai.
Satu Kata Dari
Jelai tidak ada di mana-mana dalam suplai makanan kita sebagai gandum, tetapi bisa lebih sulit untuk menghindari karena produsen makanan tidak diharuskan untuk mengungkapkan keberadaannya. Namun, jika Anda tetap terutama dengan makanan yang membawa label bebas gluten dan melewatkan makanan yang mengandung malt, Anda harus dapat menghindari jelai saat Anda makan bebas gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.