Tepung tidak selalu berarti gandum — beberapa tepung, pada kenyataannya, aman!
Kebanyakan orang yang berpikir tentang "tepung" menganggap bahwa "tepung" setara dengan "tepung terigu", yang berarti bahwa semua tepung mengandung gluten dan karenanya tidak aman pada diet bebas gluten .
Tetapi anggapan itu salah: tidak semua tepung mengandung gandum. Oleh karena itu, tidak benar untuk menganggap bahwa semua makanan yang mengandung semua jenis tepung adalah terlarang pada diet bebas gluten.
Pilihan tepung bebas gluten meliputi:
- Tepung soba
- Tepung jagung yang digiling halus
- Tepung tapioka
- Tepung beras
- Tepung kelapa
- Tepung millet
- Tepung sorghum
Anda juga dapat menemukan campuran tepung bebas gluten yang dimaksudkan sebagai pengganti langsung tepung terigu dalam resep. Produk termasuk:
- Tepung Bebas Gluten Tepung Lebih Baik
- Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour
- Cup4Cup Gluten-Free Flour
- King Arthur Gluten-Free Flour
- Produk Pamela Gluten-Free Artisan Flour Blend
Memang benar, bagaimanapun, bahwa sebagian besar makanan yang dibuat dengan tepung tidak akan bebas gluten. Jadi, baca terus untuk mengetahui cara mengidentifikasi makanan yang dibuat dengan tepung bebas gluten.
Tepung Terigu Tidak Bebas Gluten
US Food and Drug Administration memungkinkan produsen untuk membuat daftar tepung terigu sebagai "tepung" pada label makanan. Bahkan, kata "tepung" disediakan untuk tepung yang terbuat dari gandum.
Tepung terigu — satu-satunya jenis yang tercantum hanya sebagai "tepung" pada label bahan — pasti mengandung gluten (gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, gandum, dan gandum).
Jadi jika semua yang Anda lihat pada label makanan adalah kata "tepung," anggaplah itu tepung terigu.
Tepung gandum juga dapat dicantumkan pada paket sebagai "tepung gandum utuh" atau "tepung terigu" —kedua dari mereka juga mengandung gluten, sehingga produk tersebut tidak dapat dimakan sebagai bagian dari diet bebas gluten. Untuk amannya, Anda harus belajar bagaimana mengidentifikasi gluten pada label makanan.
Namun, jika Anda melihat kata "tepung" di daftar bahan didahului oleh kata seperti "beras" atau "jagung," makanan itu mungkin bebas gluten dan aman untuk Anda makan.
Tepung Tidak Selalu Gandum (Tapi Biasanya Ini)
Meskipun tepung paling sering dibuat dari gandum, tepung tidak harus dibuat dari gandum - menurut definisi, "tepung" hanyalah zat tepung yang dibuat dengan menggiling tepung. Pati biasanya adalah biji-bijian, tetapi tidak selalu.
Anda bisa membuat tepung dari almon , chestnut, dan bahkan kentang di samping berbagai jenis biji-bijian, dan banyak perusahaan menjual tepung khusus ini. Orang-orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat sering menggunakan tepung almond sebagai pengganti tepung gandum, misalnya.
Tepung yang terbuat dari pati selain gandum, barley, atau gandum biasanya bebas gluten ( tetapi tidak selalu ).
Ketika Anda sedang membaca label bahan, Anda akan melihat bahwa tepung yang dibuat dari apa pun selain gandum selalu akan diidentifikasi seperti itu — misalnya, akan terdaftar sebagai "tepung beras," "tepung kedelai," "tepung kastanye," "tepung almond" atau "(isi tepung yang kosong)" bukan hanya sebagai "tepung."
Pilih Tepung Alternatif Anda dengan Hati-hati
Sementara tepung alternatif ini biasanya bebas gluten, mereka tidak selalu aman pada diet bebas gluten karena gluten kontaminasi silang dalam pengolahan.
Peralatan untuk memanen dan menggiling biji-bijian atau biji kasar menjadi tepung cukup mahal, sehingga petani dan produsen sering menggunakan peralatan yang sama untuk memproses bahan yang mengandung gluten dan bebas gluten.
Ketika itu terjadi, bahan alami bebas gluten dapat terkontaminasi silang dengan gluten selama panen atau pengolahan. Itu mungkin berarti mereka akan mengandung cukup gluten untuk membuat mereka tidak aman untuk seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung untuk dikonsumsi.
Juga, beberapa produk yang menggunakan tepung alternatif sebagai bahan juga termasuk gluten sebagai bahan lain — untuk makan bebas gluten, Anda selalu perlu memeriksa bahan dengan hati-hati.
Satu Kata Dari
Tentu saja, banyak makanan yang dibuat dengan tepung alternatif ini ditujukan langsung ke pasar bebas gluten — mereka akan menampilkan kata-kata "bebas gluten" secara mencolok pada paket, yang berarti mereka harus aman pada diet bebas gluten.
Intinya adalah, jika Anda melihat kata "tepung" di label makanan, Anda perlu membaca lebih lanjut sebelum Anda dapat mengetahui apakah makanan mengandung gluten atau tidak. Tetapi jika label bahan tidak memberikan detail selain sesuatu seperti "tepung, gula, ragi, pemendekan" maka Anda harus berasumsi bahwa jenis tepung tertentu mengandung gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.