Anda mungkin berpikir diet bebas gluten itu sudah cukup rumit. Tetapi tahukah Anda bahwa ada tingkat "bebas-gluten" yang berbeda dan baik, dan memilih produk yang memenuhi standar tingkat yang lebih ketat dapat mengurangi peluang Anda menjadi semakin tinggi?
Yup, itu benar: Anda dapat memiliki makanan dengan "bahan tidak gluten," makanan berlabel "gluten-free," dan makanan yang bersertifikat bebas gluten .
Dan kemudian Anda memiliki makanan utuh ... yang, percaya atau tidak, tidak sepenuhnya bebas risiko juga.
Mengapa Hal Ini? Bukankah 'Bebas Gluten' Berarti Bebas Gluten?
Sayangnya, itu penting bagi sebagian besar dari kita. Banyak orang bereaksi untuk melacak gluten dalam makanan yang tampaknya tidak memiliki bahan gluten atau bahkan mereka yang secara khusus diberi label "bebas gluten."
Karena terminologi yang digunakan produsen untuk menggambarkan tingkat yang berbeda, haruskah kita mengatakan, "bebas gluten" dapat membingungkan, kami telah menyiapkan lembar contekan ini untuk membantu Anda memahami tingkat dan label yang berbeda ini di dunia nyata supermarket lokal Anda. .
Produk Dengan Gluten
Kita bisa mulai di sini: jika produk tersebut jelas mengandung gandum, barley atau rye pada label bahannya, maka Anda tahu untuk menghindari itu ... tidak ada pertanyaan lebih lanjut yang diperlukan. Ini jelas tidak bebas gluten.
Produk Tanpa Bahan Gluten
Selanjutnya adalah daerah abu-abu makanan tanpa bahan perekat jelas, beberapa di antaranya sebenarnya diberi label " tidak ada bahan perekat ." Jika makanan yang Anda pertimbangkan tidak memiliki bahan gluten yang terdaftar, itu tidak berarti bebas gluten - itu bisa menjadi subjek kontaminasi silang yang cukup besar di pabrik.
Risiko ini mungkin atau mungkin tidak diungkapkan dalam peringatan alir "fasilitas bersama" atau "peralatan bersama" pada label.
Jika produk tersebut tidak menggunakan pernyataan "tidak gluten bahan", itu bahkan bisa mengandung gluten tersembunyi dalam bentuk jelai atau gandum - ingat, produsen harus mengungkapkan gandum, tetapi mereka tidak perlu mengungkapkan dua butir gluten lainnya.
Dengan semakin populernya diet bebas gluten, perusahaan makanan memiliki insentif untuk memberi label produk sebagai "bebas gluten", tetapi tidak akan mengambil kesempatan pada produk yang belum diuji atau yang mungkin terkontaminasi silang. Lanjutkan dengan sangat hati-hati ketika mencoba makanan yang tampaknya tidak mengandung bahan gluten, tetapi tidak berlabel "bebas gluten."
Produk Berlabel "Bebas Gluten"
Sekarang menjadi sedikit lebih mudah. Administrasi Makanan dan Obat AS mengharuskan makanan yang diberi label "bebas gluten" mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten , dan pengujian telah menunjukkan bahwa sebagian besar (sekitar 95%) mematuhi. Oleh karena itu, hampir semua produk yang Anda beli yang diberi label "bebas gluten" akan mengandung kurang dari 20ppm (juga dikenal sebagai GF-20) gluten.
Sekarang, itu tidak berarti tidak mungkin mendeteksi gluten di beberapa produk tersebut - teknologi pengujian yang tersedia akan menemukan gluten hingga sekitar 5ppm, atau GF-5, level. Namun, banyak dari produk-produk ini sebenarnya akan jauh di bawah level GF-20 - beberapa mungkin memiliki 10ppm atau bahkan lebih sedikit jejak gluten. Namun, yang lain akan datang tepat pada 19ppm ... dan tidak ada cara untuk mengetahui yang mana. Sekali lagi, lanjutkan dengan hati-hati, terutama jika Anda lebih sensitif daripada rata-rata.
Produk Bersertifikat Bebas Gluten
Ini mewakili langkah berikutnya dari produk yang diberi label "bebas gluten". Program sertifikasi bebas glasir mengharuskan perusahaan untuk memenuhi standar ketat untuk mendapatkan bahan "bersih" dan untuk menghindari kontaminasi silang. Selain itu, program mungkin (tetapi tidak selalu) memerlukan tingkat pengujian gluten yang lebih ketat - tergantung pada program, produsen harus menguji kurang dari 20ppm (GF-20), kurang dari 10ppm (GF-10) atau kurang dari 5ppm (GF-5) gluten.
Beberapa celiacs dan gluten-sensitives yang berada di bagian sensitif spektrum gluten membatasi diri hanya pada produk bebas gluten bersertifikat sebagai cara untuk menghindari reaksi.
Banyak produk yang bersertifikat bebas gluten sebenarnya tidak memiliki gluten yang dapat dideteksi di dalamnya (sekali lagi, teknologi pengujian yang tersedia akan mendeteksi gluten hingga sekitar 5ppm, atau GF-5, level).
Namun, perlu diingat bahwa Anda sebenarnya mungkin bereaksi terhadap gluten kurang dari 5ppm, jadi memilih produk bebas gluten bersertifikat tidak menjamin Anda tidak akan bereaksi ... itu hanya menurunkan peluang Anda (meskipun cukup signifikan). Selain itu, setidaknya satu penelitian telah menunjukkan bahwa produk bebas gluten bersertifikat mungkin tidak mengandung gluten yang secara signifikan lebih sedikit daripada produk yang diberi label "bebas gluten".
Hanya Makanan Utuh
Ini adalah tentang berhati-hati seperti yang Anda dapatkan. Jika Anda makan diet yang hanya mengandung makanan utuh - dengan kata lain, tidak ada yang datang dalam paket atau memiliki lebih dari satu bahan - Anda akan dapat menghilangkan sebagian besar jejak gluten dari diet Anda. Sayangnya, bagaimanapun, bahkan beberapa makanan utuh terkontaminasi silang dengan gluten.
Di sini, mungkin praktik pertanian yang harus disalahkan: sebagian besar petani menggunakan peralatan yang sama untuk memanen, mengangkut dan menyimpan biji-bijian gluten dan tanaman non-gluten seperti biji-bijian lain, kacang kedelai, kacang polong dan bahkan biji bunga matahari ... dan tanaman ini menjadi terkontaminasi dengan gluten karena peralatan bersama ini, meskipun pada tingkat yang sangat rendah.
Sekarang, ini bukan sesuatu yang perlu Anda khawatirkan kecuali Anda sangat sensitif untuk melacak gluten, atau jika Anda mencoba untuk menghindari semua gluten untuk alasan kesehatan lainnya (atau hanya pada prinsip). Tapi itu adalah sesuatu untuk tetap di belakang pikiran Anda, terutama jika Anda terus mengalami "gluten misteri" bahkan setelah beralih ke diet makanan sepenuhnya.