Apakah Anda pernah membaca daftar bahan di tas, kotak, atau kaleng makanan dan bertanya-tanya apa "rasa alami" dan mengapa mereka dibutuhkan? Bukankah makanan rasanya enak tanpa ditambahkan apa pun? Mungkin, tetapi pertama-tama penting untuk memahami apa yang membentuk suatu rasa dan mengapa rasa diperlukan untuk memulai.
Apa yang Membuat Sesuatu Beraroma?
Rasa adalah karakteristik penting dari makanan yang kita makan setiap hari — sulit membayangkan makan makanan yang terbuat dari makanan hambar hambar!
Pada dasarnya, rasa adalah kombinasi dari rasa, aroma, dan rasa makanan.
Sementara beberapa makanan, seperti buah dan buah segar, rasanya lezat seperti biasanya, sebagian besar hidangan yang kita makan lebih kompleks dan hampir selalu mengandung beberapa jenis bahan tambahan untuk meningkatkan rasa. Sebenarnya, setiap resep mengandung semacam bahan peningkat rasa tambahan, seperti garam, lada, rempah-rempah, dan rempah-rempah.
Meningkatkan rasa makanan dapat membuat makan hal yang menyenangkan bagi siapa pun dari kita. Namun, menambah rasa pada makanan juga membantu merangsang nafsu makan, yang penting bagi orang yang perlu menambah berat badan , seperti orang tua yang mungkin kehilangan sebagian kemampuan mereka untuk mencicipi makanan.
Perasa sebagai Aditif Makanan
Anda tahu bagaimana rasa makanan segar ketika Anda membuatnya di rumah? Pikirkan tentang roti segar langsung dari oven atau sup sayuran lezat yang mendidih di atas kompor. Luar biasa, kan? Tentu saja. Tapi, itu juga cukup memakan waktu, sehingga banyak konsumen memilih untuk memiliki makanan olahan di tangan yang rasanya hampir sama baiknya dengan rekan buatan mereka.
Masalahnya, agar nyaman, makanan olahan harus bertahan lama dan metode pengawetan yang digunakan untuk mencapai itu cenderung mengurangi rasa. Dengan demikian, produsen makanan dapat beralih ke menambahkan rasa alami untuk meningkatkan atau mempertahankan rasa makanan setelah diproses. Jadi, dengan itu, apa sebenarnya rasa alami itu?
Menurut Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat:
"Istilah rasa alami atau perasa alami berarti minyak esensial, oleoresin, esensi atau ekstraktif, protein hidrolisat, distilat, atau produk pemanggangan, pemanasan atau enzimolisis, yang mengandung penyedap unsur yang berasal dari rempah-rempah, buah atau jus buah, sayuran atau jus sayuran, ragi yang dapat dimakan, herba, kulit kayu, kuncup, akar, daun atau bahan tanaman semacam itu, daging, makanan laut, unggas, telur, produk susu, atau produk fermentasi daripadanya, yang fungsi pentingnya dalam makanan adalah penyedap daripada nutrisi. "
Yang mengatakan, melihat kata-kata "rasa alami" pada daftar bahan tidak benar-benar memberi tahu Anda banyak tentang apa yang ditambahkan rasa perasa seperti itu. Meskipun cukup mudah untuk mengidentifikasi perasa dalam resep yang sebenarnya, akan lebih sulit untuk mengetahui perasa apa yang ditambahkan pada makanan olahan secara keseluruhan.
4 Pertanyaan Tentang Citarasa Alami
- Apakah rasa alami lebih aman daripada citarasa buatan? Mungkin tidak. Rasa buatan terbuat dari sumber non-makanan sementara rasa alami berasal dari makanan atau barang-barang yang dapat dimakan lainnya. Namun, mereka semua hampir sama dan aman untuk dikonsumsi.
- Apakah rasa alami cocok untuk makanan vegetarian dan vegan? Rasa alami dapat dibuat dari produk hewani. Jadi, kecuali pabrikan secara eksplisit menyatakan bahwa rasa alami adalah nabati atau produk makanan adalah vegetarian atau vegan, tidak ada cara untuk mengetahui apakah itu berasal dari hewan atau tumbuhan.
- Apakah rasa alami itu organik? Tidak ada cara untuk mengetahui dengan pasti kecuali produsen makanan menyatakan bahwa rasa alami berasal dari sumber organik.
- Apakah monosodium glutamat dianggap sebagai penyedap alami? Monosodium glutamat, atau MSG, adalah penambah rasa. Tapi, jika digunakan sebagai bahan dalam makanan, itu harus terdaftar seperti itu.
Satu Kata Dari
Penyedap alami digunakan dalam berbagai macam makanan dan bersumber dari unsur-unsur yang dapat dimakan yang ditemukan di alam. Meskipun mereka memang aman untuk dikonsumsi, hanya daftar "rasa alami" pada daftar bahan tidak berarti produk makanan lebih sehat daripada makanan yang dibuat dengan rasa buatan atau tidak ada rasa tambahan sama sekali.
Anda masih harus melihat label fakta nutrisi untuk mengetahui apakah makanan itu sebenarnya baik untuk Anda atau tidak.
> Sumber:
> American Chemical Society. "Flavor Chemistry Research di Pusat Penelitian Regional USDA Barat."
> The Journal of Gerontology. "Peningkatan Makanan Flavor Meningkatkan Asupan Makanan dan Status Gizi Lansia Rumah Perawatan Keperawatan."
> Departemen Pertanian Amerika Serikat. "Perasa Alami pada Label Daging dan Unggas."
> Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat. "CFR - Kode Peraturan Federal Judul 21."