Pilih sumber Amerika Utara untuk memastikan
Hampir semua pewarna karamel yang Anda lihat dalam daftar bahan untuk makanan yang diproduksi di Amerika Serikat akan bebas gluten. Sayangnya, ada beberapa pengecualian, jadi Anda tidak bisa berasumsi bahwa itu aman jika Anda menjalani diet bebas gluten. Inilah fakta-fakta tentang masalah yang membingungkan ini.
Pertanyaan Malt dalam Mewarnai Karamel
Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS (FDA), dalam aturan tentang aditif warna untuk makanan yang diaturnya, mengatakan karamel warna tambahan dapat diturunkan dari karbohidrat bermutu makanan berikut: dekstrosa, gula terbalik, laktosa, sirup malt , molase, pati hidrolisat dan fraksinya, atau sukrosa.
Menggunakan gandum atau barley malt — yang merupakan jenis malt yang paling umum — akan membuat produk terlarang bagi orang-orang dengan penyakit celiac. Tapi ahli diet dan ahli diet bebas gluten yang terdaftar, Shelley Case, yang berada di dewan penasehat medis dari Celiac Disease Foundation, Grup Intoleransi Gluten, dan Asosiasi Celiac Kanada, mengatakan bahwa bahan yang mengandung gluten tidak lagi digunakan untuk membuat pewarna karamel. di Amerika Utara. Korespondensi dengan produsen utama warna karamel menegaskan bahwa memang tampaknya demikian.
Sementara bahan yang mengandung gluten dapat digunakan dalam produksi warna karamel, perusahaan Amerika Utara sekarang menggunakan glukosa dari jagung atau kadang-kadang sukrosa (gula meja).
Kapan Warna Karamel Tidak Bebas Gluten?
Ada beberapa contoh di mana produk makanan yang mengandung warna karamel dapat menggunakan warna karamel yang berasal dari gandum (atau mungkin dari barley malt). Kadang-kadang, produk kemasan yang diimpor ke AS dari Australia atau (bahkan lebih jarang) Eropa akan mengandung pewarna karamel yang berasal dari gandum.
Jika ini terjadi, aturan FDA pada alergen makanan memerlukan produk untuk menentukan sumber pewarna karamel dengan menempatkan gandum dalam tanda kurung mengikuti nama bahan.
Contoh:
Bahan: warna karamel (gandum).
Pembatasan ini tidak berlaku untuk warna karamel dari sirup malt barley, tapi itu bahan yang sangat tidak umum.
Secara teoritis mungkin bahwa toko kecil (atau outlet online) yang mengkhususkan diri dalam impor bisa salah menjual produk yang mengandung pewarna karamel yang berasal dari gandum yang tidak mengikuti aturan FDA, tetapi Anda sangat tidak mungkin untuk berlari melintasi situasi seperti ini. Hal yang sama berlaku untuk pewarna karamel yang berasal dari malt.
Komplikasi lain yang mungkin: FDA tidak mengatur semua makanan dan minuman yang dijual di AS. Dalam kasus daging, unggas, ikan, telur, dan produk susu, tugas itu jatuh ke Departemen Pertanian AS (USDA), yang tidak t membutuhkan pelabelan bahan-bahan yang berasal dari gandum. Itu mungkin (tapi sekali lagi, sangat tidak mungkin) bagi Anda untuk menemukan barang makanan yang diatur USDA diimpor dari Eropa atau wilayah lain yang menggunakan warna karamel yang berasal dari gandum.
Akhirnya, pengecualian ketiga: label pada minuman beralkohol bersifat sukarela, dan mereka juga dapat menggunakan pewarna karamel yang berasal dari gandum atau malt.
Apakah Ini Benar-benar Masalah?
Kasus mengatakan itu tidak, karena warna karamel sangat diproses sehingga tidak akan mengandung gluten yang dapat dideteksi. Dia menambahkan, "Warna karamel adalah bahan yang dapat diterima pada diet bebas gluten dan tidak perlu dibatasi."
Yang sedang berkata, kepekaan di antara orang-orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac sangat bervariasi, dan mungkin bahwa individu yang sangat sensitif akan bereaksi terhadap warna karamel yang telah dibuat dari biji-bijian gluten, terutama jika mereka makan banyak produk yang dipertanyakan. dalam waktu singkat.
Ada banyak yang lebih suka menghindari sesuatu yang terbuat dari biji-bijian gluten, meskipun sudah diproses sedemikian rupa sehingga tidak mengandung gluten yang terdeteksi. Jika itu yang terjadi untuk Anda dan Anda khawatir tentang warna karamel, Anda dapat mempertimbangkan untuk hanya membeli produk buatan AS yang mengandung bahan tersebut, sejak itu cukup yakin warna karamel akan dibuat dari sumber biji-bijian yang aman.
> Sumber:
> Kasus S. Gluten Gratis: Panduan Sumber Daya Definitif . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kode Peraturan Federal, Judul 21, Volume 1, CITE: 21CFR73.85. Administrasi Makanan & Obat AS. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85