Dan Apakah Beberapa Orang Bereaksi?
Anda mungkin pernah mendengar tentang MSG (dan kemungkinan besar telah memakannya di berbagai restoran dan makanan olahan). Tapi Anda mungkin tidak yakin apa itu ... dan apakah benar-benar cocok dengan diet bebas gluten Anda. Primer MSG ini harus membantu.
MSG adalah singkatan dari monosodium glutamat. Tetapi apa yang di dunia adalah monosodium glutamate?
Bagian "natrium" itu mungkin memberi Anda tanda bahwa itu mungkin suatu bentuk garam (ya, memang).
Sementara itu, bagian "glutamat" dapat menakuti siapa pun dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung yang tahu mereka harus menghindari protein "gluten."
Tetapi hanya karena kedengarannya seperti "gluten" tidak berarti glutamat tentu terkait dengan protein berbahaya (bagi kita, bagaimanapun juga) yang ditemukan dalam gandum, barley, dan gandum hitam. Hari-hari ini, kebanyakan tidak.
Apa Tepatnya MSG?
Glutamat (juga dikenal sebagai asam glutamat) adalah salah satu dari 23 asam amino yang merupakan blok pembangun protein. Tubuh kita sebenarnya memproduksi glutamat, yang digunakan untuk membantu mengirim pesan antar sel saraf kita.
Untuk membuat MSG, Anda mengambil satu molekul natrium dan mengikatnya ke satu molekul glutamat. Voila! Monosodium glutamat, atau MSG.
Dekade yang lalu, pada hari-hari awal produksi MSG, produsen mengisolasi glutamat dari gluten gandum - yang merupakan sumber protein yang sangat tinggi dalam glutamat. Jadi ya, saat itu MSG terkait erat dengan gluten (dan kotoran dalam manufaktur bisa membuat MSG tidak aman pada diet bebas gluten).
Hari-hari ini, meskipun, glutamat yang digunakan dalam MSG terutama dihasilkan oleh fermentasi bit gula atau molase. Juga dimungkinkan untuk membuat MSG di lab langsung dari unsur-unsur komponennya: karbon, hidrogen, nitrogen, natrium, dan oksigen.
Berdasarkan aturan FDA, setiap MSG yang terbuat dari gandum dan masih mengandung protein gandum harus diberi label sebagai "mengandung gandum." Kecuali manufaktur sangat ceroboh, tingkat gluten di MSG yang berasal dari gandum akan jatuh di bawah batas legal kurang dari 20 bagian per juta (tentu saja, banyak dari kita bereaksi terhadap tingkat jauh di bawah batas legal itu).
Di mana Anda menemukan MSG?
MSG membuat rasa makanan enak karena glutamat memiliki afinitas untuk pengecap di mulut kita yang mencari umami , yang merupakan rasa gurih yang sangat menyenangkan. Umami adalah kata dalam Bahasa Jepang yang secara kasar diterjemahkan sebagai "kelezatan."
Sebagian besar dari kita memikirkan MSG dalam hubungannya dengan restoran Cina, di mana sering digunakan sebagai penambah rasa. Tapi Anda mungkin tidak menyadari bahwa MSG digunakan untuk meningkatkan rasa dari banyak makanan olahan yang Anda beli di supermarket, termasuk sup kalengan (ya, bahkan sup kaleng bebas gluten ), sayuran kaleng, dan beberapa merek keripik (bahkan bebas gluten keripik dan makanan ringan lainnya ).
MSG dan glutamat bebas dapat disembunyikan di bawah berbagai nama, termasuk: protein terhidrolisis, ragi otomatis, nutrisi ragi, enzim, dan nama bahan apa pun yang mencakup istilah "glutamat."
Oke, Jadi MSG Adalah 'Gluten-Free.' Tapi Apakah Itu Buruk Anyway?
Reaksi yang dilaporkan ke MSG, juga dikenal sebagai "Chinese Restaurant Syndrome," dapat termasuk sakit kepala, kemerahan, kelemahan, kecemasan, dan mual. Namun, Food and Drug Administration belum dapat menghubungkan gejala-gejala ini ke MSG secara spesifik.
Faktanya, penelitian yang dilakukan hingga saat ini belum menunjukkan hubungan sebab-akibat yang jelas antara MSG dan gejala apa pun, dan kebanyakan dokter percaya bahwa gejala terkait MSG mempengaruhi sejumlah kecil orang dan bersifat sementara.
Namun, jika Anda lebih memilih untuk menghindari MSG sepenuhnya, itu mungkin dilakukan ... meskipun itu tidak mudah, karena Anda harus menghindari banyak makanan olahan dan melewatkan makan di banyak restoran, terutama tempat makanan cepat saji. Tapi karena itu juga resep untuk menghindari sebanyak mungkin gluten (belum lagi hanya makan lebih baik secara umum), Anda mungkin akan mendapatkan hasil yang lebih sehat secara keseluruhan.