Apakah gula kelapa, juga disebut gula kelapa, lebih sehat atau lebih rendah dalam karbohidrat daripada gula biasa? Ada klaim bahwa itu adalah gula rendah karbohidrat yang tidak menaikkan glukosa darah sebanyak gula lain dan mengandung banyak mineral. Mari kita lihat apa itu dan apakah ada klaim yang pantas.
Apa itu Gula Kelapa?
Semua bentuk gula adalah bentuk gula alami yang terkonsentrasi.
Mereka mungkin berasal dari gula tebu, bit gula, pohon maple, nektar bunga (madu), tanaman agave , beras, dll. Mereka cukup mirip, dengan sekitar 15 kalori dan 4 gram gula (karbohidrat) per sendok teh. Gula kelapa tidak terkecuali.
Gula kelapa diproduksi dari nektar dari kuncup bunga kelapa. Tunas dipotong terbuka dan getah ditangkap, dan kemudian direbus. Hasilnya adalah gula berwarna karamel yang memiliki kesamaan dengan gula cokelat. Anda mungkin juga melihat "gula aren" yang merupakan gula serupa yang diperoleh dari jenis pohon palem lain selain dari kelapa sawit.
Bagaimana Glycemic Apakah Gula Kelapa?
Beberapa pemasok gula kelapa membuat klaim kesehatan yang tidak meningkatkan gula darah sebanyak gula lainnya. Memang, ada laporan yang dibuat oleh Food and Nutrition Institute di Filipina yang telah banyak dikutip (tetapi telah ditarik dari Internet) yang mengatakan bahwa indeks glikemik "coco sugar yang disiapkan oleh Otoritas Kelapa Filipina" dihitung menjadi 35 , berdasarkan hasil dari 10 subjek tes.
Ini memang cukup rendah.
Di sisi lain, penelitian serupa yang dilaporkan oleh University of Sydney menghasilkan indeks glikemik 54, yang hanya sedikit lebih rendah daripada gula meja. Ada beberapa kemungkinan untuk meragukan jumlah rendah yang diklaim.
1. Tidak ada indikasi rentang tanggapan dalam laporan. Hampir selalu, laporan studi indeks glikemik akan menyatakan tidak hanya tanggapan rata-rata terhadap makanan tetapi kisaran tanggapan — bagaimana orang yang berbeda merespons.
Ini tidak dilakukan dalam penelitian di Filipina. Apakah sebagian dari 10 orang memiliki respons yang jauh lebih tinggi? Kami tidak tahu.
Salah satu merek gula kelapa (Sweet Tree) memiliki disclaimer berikut pada paket: "Sweet Tree tidak percaya bahwa GI adalah indikator aman dari" keramahan "gula terhadap penderita diabetes. Dalam pengalaman kami, kami telah menemukan bahwa sementara pemanis kelapa telah terbukti memiliki tingkat GI serendah 35, tes lanjutan menunjukkan fluktuasi. Kami percaya ini disebabkan oleh variabel alami. Karena fluktuasi ini, kami tidak mendukung penggunaan produk ini oleh penderita diabetes. ”
Tes indeks glikemik hampir selalu dilakukan pada orang dewasa muda yang sehat yang paling mungkin memiliki masalah dengan gula darah. Penderita diabetes, pra-diabetes, dan "pra-pra diabetes" sering bereaksi berbeda.
2. Itu tidak masuk akal. Tidak ada penjelasan yang koheren tentang mengapa gula ini berbeda dari semua gula lain dalam efeknya pada glukosa darah. Menurut deskripsi industri, gula dalam gula kelapa sebagian besar adalah sukrosa (setengah fruktosa dan setengah glukosa), sehingga orang akan berharap indeks glikemik menjadi serupa (sekitar 60 sampai 65). Satu penjelasan bisa jadi bahwa itu sebenarnya sebagian besar fruktosa, mirip dengan sirup agave.
Karena fruktosa tidak meningkatkan glukosa darah, komponen fruktosa yang tinggi tidak akan menyebabkan banyak respons glukosa darah. Tapi mereka mengatakan bahwa konsentrasi fruktosa sebanding dengan pemanis lain seperti madu, sirup maple, gula tebu, dll. Jadi tidak masuk akal bahwa gula kelapa akan bertindak berbeda di dalam tubuh.
American Diabetes Association mengatakan bahwa penderita diabetes harus menggunakan gula kelapa sama seperti gula biasa. Mereka juga mencatat bahwa beberapa di antaranya dicampur dengan gula tebu dan bahan lainnya.
Apakah Ini Kaya Mineral?
"Gula kelapa penuh dengan mineral," situs web yang menjualnya dengan keras menyatakan.
Klaim ini paling baik dibuat untuk kalium. Menurut data yang dikeluarkan oleh Lembaga Penelitian Makanan dan Gizi Filipina, jumlah potasium dalam setengah cangkir gula kelapa adalah signifikan — lebih dari 1000 miligram. Asupan yang direkomendasikan setiap hari untuk orang dewasa adalah 4700 miligram. Tetapi mengkonsumsi setengah cangkir gula benar-benar cara yang baik untuk mendapatkan kalium? Jumlahnya dalam satu sendok teh adalah 43 miligram — bukan masalah besar, terutama dibandingkan dengan kebanyakan daging dan sayuran. Sebagai contoh, setengah cangkir sayuran yang paling dimasak memiliki antara 400 dan 500 mg potasium, dan porsi 4-ons kebanyakan daging hampir sama.
Jumlah mineral lain dalam gula kelapa sangat kecil untuk jumlah orang yang benar-benar akan makan. Setengah cangkir gula mengandung 29 miligram magnesium (dibandingkan dengan 76 miligram dalam setengah cangkir bayam yang dimasak) dan 2 miligram seng.
Keberlanjutan
"Gula yang paling berkelanjutan di planet ini," kata beberapa situs web. Ada masalah lingkungan nyata dengan produksi tebu yang tidak hadir dengan produksi gula kelapa, di mana pohon dapat tetap menghasilkan getah tahun demi tahun. Menurut situs web industri, lebih sedikit air yang digunakan, dan pohon kelapa dapat tumbuh di tanah yang sangat miskin, seperti pantai berpasir. Namun, apakah itu akan berdampak lebih kecil dibandingkan dengan madu atau sirup maple?
Setelah bunga kelapa disadap untuk getahnya, ia tidak akan tumbuh menjadi kelapa. Karena petani kelapa dapat memperoleh lebih banyak uang untuk gula kelapa, beberapa pohon yang ada di produksi kelapa telah disadap untuk gula kelapa sebagai gantinya. Ini dapat menyebabkan kenaikan harga daging kelapa, susu, dan minyak.
Garis bawah
Gula kelapa adalah gula yang sangat mahal. Sesuai rekomendasi dari American Diabetes Association, gunakan gula biasa seperti Anda, mengikuti tindakan pencegahan pribadi Anda sendiri. Kemungkinannya tidak lebih baik daripada gula lain untuk orang yang mengikuti cara makan rendah karbohidrat .
> Sumber:
> Gula Kelapa. Asosiasi Diabetes Amerika.
> Makanan GI. Universitas Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Indeks glikemik makanan karbohidrat yang umum dikonsumsi di Filipina. Jurnal Makanan Fungsional . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Manfaat gizi dan kesehatan dari nira kelapa / gula / sirup. Institut Penelitian Makanan dan Gizi.