Pelajari permen cokelat mana yang harus dibeli saat Anda sedang diet bebas gluten
Cokelat murni tanpa pemanis bebas gluten. Itu karena cokelat murni dibuat dengan mencairkan biji kakao panggang, dan gluten — protein yang ditemukan dalam gandum, gandum, dan gandum — tidak ditemukan dalam biji kakao dan tidak memainkan peran apa pun dalam proses mencairkannya. Namun, hampir setiap permen cokelat di pasaran mengandung banyak bahan dan dibuat bersama dengan produk lain, dan disitulah gluten dapat menyelinap masuk.
Anda harus berhati-hati terhadap:
- Permen cokelat dengan bahan kue atau pretzel
- Permen coklat "renyah", yang sering mengandung tepung gandum dan / atau barley malt, dan
- Permen cokelat dibuat pada peralatan yang juga digunakan untuk memproduksi produk yang mengandung gluten
Baca terus untuk rincian lebih lanjut tentang bagaimana coklat dibuat dan jenis yang bebas gluten.
Mengapa Hanya Beberapa Cokelat Yang Bebas Gluten
Ya, cokelat murni — terbuat dari biji coklat panggang — bebas gluten. Tapi rasanya juga tidak enak. Bahkan, beberapa orang berpendapat bahwa rasanya sedikit seperti kotoran.
Untuk membuat versi paling murni dari permen manis yang kita kenal sebagai "cokelat", produsen mengambil apa yang disebut "minuman cokelat" (yang tidak beralkohol — itu hanyalah biji kakao cair, kadang-kadang juga disebut "cocoa mass") dan campuran dengan cocoa butter (lemak dari biji kakao), plus gula.
Beberapa cokelat berkualitas tinggi yang tersedia hanya mencakup tiga bahan ini, dan inilah kombinasi yang membuat sensasi rasa seperti "cokelat".
Cokelat susu paling murni hanya mengandung satu bahan tambahan: susu bubuk.
Sebagian besar dari apa yang kita anggap sebagai "cokelat" mengandung lebih banyak dari hanya tiga atau empat bahan. Bahkan, salah satu permen paling populer di pasaran — Hershey's Milk Chocolate Bar — mengandung 11 bahan, dan dua yang pertama adalah gula dan susu, bukan cokelat atau mentega coklat.
(Hershey's Milk Chocolate Bar dianggap bebas gluten, ngomong-ngomong.)
Bagaimana Cara Gluten Dapat Menjadi Cokelat?
Ada kemungkinan bahkan untuk coklat murni tanpa pemanis mengandung sedikit gluten jika sudah mengalami kontaminasi silang gluten di panen atau pengolahan (misalnya, jika biji kakao diproses pada peralatan yang juga memproses gandum, barley, atau gandum hitam).
Sedihnya, kemungkinan cokelat Anda mengandung gluten hanya naik dari sana — semakin banyak bahan yang digunakan dalam cokelat Anda (atau di fasilitas yang membuat cokelat Anda), semakin tinggi risikonya.
Jelas, beberapa produk permen coklat mengandung bahan gluten — baik dalam bentuk gandum (paling sering dalam kue cokelat) atau dalam bentuk jelai gandum (pemanis populer yang sering digunakan dalam permen, terutama dalam nasi renyah dan permen). Misalnya, Hershey's Whoppers memasukkan tepung barley dan tepung terigu dalam resep mereka.
Permen cokelat lainnya tidak mengandung bahan gluten , tetapi mereka tunduk pada kontaminasi silang gluten karena mereka dibuat pada peralatan manufaktur yang sama atau di fasilitas yang sama dengan barang-barang yang mengandung gluten. Dalam survei saya tentang produsen permen, ini tampaknya menjadi alasan terbesar mengapa banyak cokelat tidak dianggap bebas gluten.
Cokelat Yang Berisi Gluten?
Contoh permen cokelat yang tidak bebas gluten meliputi:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar dan Nestle's Kit Kat bar, keduanya memiliki cokelat yang dipadukan dengan bahan-bahan kue
- M & Ms Pretzel, karena pretzel yang digunakan dibuat dari gandum
- Butterfinger Crisp Bar, yang mengandung tepung terigu
- Lindon Truffle Lindt Chocolate, karena mereka dibuat dengan barley malt
Akhirnya, sebagian besar permen coklat yang dibuat pada peralatan yang juga digunakan untuk memproduksi produk yang mengandung gluten tidak akan dianggap bebas gluten. Contohnya meliputi:
- Semua produk Lindt (Mereka dibuat pada peralatan yang sama dengan produk cokelat Lindt yang dibuat dengan barley malt, yang berarti mereka tidak bebas gluten.)
- M & Ms rasa tertentu, yang dibuat dengan peralatan yang sama dengan M & M Pretzel permen
- Beberapa ukuran Butterfinger Bar (Meskipun bahan-bahannya bebas gluten, beberapa ukuran dibuat dengan peralatan bersama.)
Apakah Coklat Putih Bebas Gluten?
Umumnya, cokelat putih murni terbuat dari cocoa butter, susu, dan gula — ia mendapatkan rasa yang jauh lebih ringan dari mentega cocoa, dan tidak termasuk minuman cokelat (yang mengandung rasa yang kita anggap sebagai "cokelat"). Karena cocoa butter, susu, dan gula adalah bahan-bahan bebas gluten (dengan asumsi mereka telah dilindungi dari kontaminasi silang gluten), coklat putih murni yang dibuat dari hanya tiga bahan tersebut bebas gluten.
Namun, sebagian besar batang coklat putih mengandung lebih dari hanya tiga bahan, dan karena itu dapat mencakup bahan gluten atau menjadi subjek gluten kontaminasi silang. Anda harus hati-hati memeriksa label cokelat putih sebelum membeli. Ghirardelli's Premium White Chocolate baking bar bebas gluten, tetapi produk cokelat putih Lindt Chocolate tidak aman.
Satu Kata Dari
Chocoholic tidak perlu putus asa — ada banyak permen cokelat bebas gluten di pasaran.
Jika Anda mencari cokelat polos atau beraroma, artikel saya tentang cokelat premium dan cokelat bebas gluten akan membantu Anda mencari tahu apa yang aman dan apa yang tidak (ada beberapa merek yang dapat saya sarankan). Jika Anda ingin cokelat dalam kotak hadiah, artikel saya tentang kotak permen hadiah bebas gluten harus mengarahkan Anda ke arah yang aman.
Untuk lebih banyak permen mainstream, periksa daftar permen bebas gluten master saya, yang saya perbarui setiap bulan. Daftar itu juga termasuk tautan ke informasi tentang permen bertema liburan, diperbarui setiap tahun (setidaknya).
Meskipun banyak produk cokelat yang Anda lihat di toko tidak akan dianggap bebas gluten, masih mungkin untuk memperbaiki cokelat Anda bahkan jika Anda mengikuti diet bebas gluten dengan memilih cokelat bebas gluten dari salah satu daftar tersebut.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.