Beberapa mungkin mengandung sedikit gluten
Jika Anda mengikuti diet bebas gluten karena Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung, Anda mungkin perlu berhati-hati dengan memakan makanan yang dibuat di fasilitas yang sama dengan makanan yang mengandung gandum atau gluten, atau dengan makanan yang dibuat pada peralatan atau makanan yang sama yang mengatakan "mungkin mengandung jejak gandum."
Meskipun beberapa makanan ini memenuhi syarat secara legal sebagai "bebas gluten", mereka masih mungkin mengandung sedikit gluten ...
cukup berpotensi membuat Anda sakit. Undang-undang pelabelan makanan di Amerika Serikat rumit, dan pada akhirnya menyerahkannya kepada konsumen untuk memutuskan apakah dia ingin mengambil risiko. Berikut ini beberapa informasi lebih lanjut untuk membantu Anda memutuskan apakah ini risiko yang harus Anda ambil.
Pengungkapan Label Gluten Secara Sukarela
Secara hukum, produsen makanan harus mengungkapkan jika suatu produk mengandung gandum. Namun, mereka tidak diharuskan untuk memberi tahu Anda apakah ada gluten di produk mereka, atau mereka diminta untuk mengungkapkan apakah produk tersebut dibuat di fasilitas yang sama atau pada peralatan yang sama dengan produk yang mengandung gandum atau mengandung gluten (lihat UU Pelabelan Makanan) dan Gluten untuk informasi lebih lanjut).
Selain itu, bebas gandum tidak berarti bebas gluten , karena makanan bebas gandum masih dapat mengandung protein gluten dari barley dan / atau rye (paling sering barley).
Sebagai rasa hormat kepada konsumen yang alergi, banyak perusahaan yang membuat pernyataan di label mereka mengatakan makanan "dibuat di fasilitas yang sama dengan makanan yang mengandung gandum," "dibuat pada peralatan bersama dengan makanan yang mengandung gandum," atau "mungkin mengandung jejak gandum "(yang biasanya berarti makanan dibuat pada peralatan bersama).
Ini jarang di AS, tetapi tidak pernah terdengar, untuk menemukan pernyataan seperti tentang gluten dalam makanan (aturan pelabelan makanan di Kanada dan negara-negara lain berbeda).
Oleh karena itu, meskipun keberadaan salah satu pernyataan ini pada label menunjukkan perlunya kehati-hatian, tidak adanya pernyataan semacam itu tidak berarti Anda bebas dari rumah dan dapat mengkonsumsi makanan tanpa kekebalan.
Secara umum, makanan yang dibuat di fasilitas bersama kemungkinan akan kurang berisiko daripada makanan yang dibuat pada peralatan bersama (atau mereka yang menyatakan "mungkin mengandung jejak gandum").
Dengan peralatan bersama, sebagian besar produsen akan membersihkan peralatan mereka di antara produk yang berbeda, terutama jika mereka pindah dari produk dengan alergen (yaitu, gandum) ke salah satu yang tidak mengandung alergen. Protokol pembersihan berbeda dari pabrikan ke pabrikan, dan beberapa sangat berhati-hati dengan proses pembersihan ini. Namun, peralatan pengolahan makanan sangat sulit untuk dibersihkan kecuali pabrikan benar-benar membongkar sepenuhnya antara berjalan (dan Anda dapat mengasumsikan sebagian besar produsen tidak akan melakukannya).
Sepatah kata dari
Anda mungkin dapat mengkonsumsi sebagian atau sebagian besar produk ini tanpa reaksi, atau mungkin hanya dengan reaksi kecil (lihat: Apakah ini reaksi nyata terhadap sejumlah kecil gluten? Untuk informasi lebih lanjut tentang bagaimana reaksi berbeda).
Bahkan, beberapa orang dengan penyakit celiac memiliki apa yang disebut penyakit celiac silent, yang berarti mereka tidak bereaksi sama sekali, bahkan ketika mereka makan semua gluten yang mereka inginkan.
Namun, kebanyakan dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten bereaksi ketika kita mengonsumsi gluten (lihat: Apa yang Terjadi Ketika Anda Menjadi Glutened?
). Beberapa menemukan tubuh mereka memberontak bahkan jika kita makan makanan yang mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten , definisi hukum "bebas gluten" (lihat: Berapa Banyak Gluten Dapat Membuat Saya Sakit? Untuk rinciannya).
Haruskah Anda makan produk dengan "dibuat pada peralatan bersama / di fasilitas yang sama / mungkin mengandung jejak" pernyataan untuk gandum?
- Jika Anda tidak terlalu sensitif terhadap gluten (misalnya, jika Anda tidak memiliki masalah mengonsumsi makanan tanpa bahan gluten yang jelas ), Anda mungkin dapat memakan makanan yang dibuat baik di peralatan bersama dan di fasilitas bersama tanpa mengalami reaksi.
- Jika Anda menemukan diri Anda bereaksi kadang-kadang ketika Anda mengambil risiko dengan produk baru atau restoran baru, Anda mungkin ingin menghindari makanan yang dibuat pada peralatan bersama, tetapi Anda mungkin menemukan melalui trial and error bahwa Anda dapat makan beberapa makanan yang dibuat di fasilitas bersama, terutama jika mereka bersertifikat bebas gluten (program sertifikasi bebas gluten menentukan langkah-langkah yang harus diambil perusahaan untuk menghindari gluten kontaminasi silang antar produk).
- Jika Anda tahu Anda sangat sensitif untuk melacak gluten (misalnya, jika Anda menghindari sebagian besar makanan olahan karena Anda biasanya bereaksi), maka Anda mungkin akan bereaksi terhadap produk ini juga ... tapi tentu saja, Anda mungkin sudah tahu bahwa .
- Jika Anda ingin menghindari semua kemungkinan gluten, apakah Anda bereaksi atau tidak (seperti yang dilakukan beberapa orang untuk melindungi kesehatan mereka), maka Anda jelas harus melewatkan produk dengan pernyataan ini juga.
Jujur saja, keputusan Anda akan bergantung pada dua hal: 1) tingkat sensitivitas Anda untuk melacak gluten, dan 2) keinginan Anda untuk tetap bebas gluten. Pada akhirnya, produk dengan "dibuat dalam fasilitas bersama" dan "dibuat pada peralatan bersama" mungkin menjadi tambahan yang aman untuk diet Anda, atau mereka mungkin tidak - terserah Anda untuk melakukan panggilan itu, mungkin berdasarkan pada beberapa eksperimen dan reaksi tubuhmu.
> Sumber:
> Melampaui Celiac. Lembar fakta Keamanan Pangan.