Terlepas dari apa yang mungkin Anda dengar dari pemilik toko roti itu dan yang lainnya, dieja sebenarnya adalah suatu bentuk gandum. Seperti bentuk lain dari gandum, dieja mengandung protein gluten, dan karena itu, tidak aman bagi kita yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Ide yang dieja, dieja, dan dipanggang yang dibuat dengan dieja aman untuk diet bebas gluten adalah salah satu mitos perkotaan bebas gluten tertua.
Mitos adalah salah satu yang bertahan meskipun ada upaya terbaik dari banyak orang di komunitas bebas gluten. Oleh karena itu, sedikit latar belakang pada spelt's silsilah dalam rangka.
Dieja Adalah Bentuk Gandum Kuno
Gandum modern berjalan dengan berbagai nama ilmiah. Semua nama itu dimulai dengan Triticum, yang berarti gandum. Triticum aestivum , juga dikenal sebagai roti gandum atau gandum biasa, adalah varietas yang dibudidayakan oleh sebagian besar petani di seluruh dunia.
Butir yang dieja disebut Triticum spelta di bawah klasifikasi ilmiahnya. The Triticum memberikannya segera, tentu saja: dieja adalah bentuk gandum.
Itu tidak berarti dieja identik dengan gandum modern — bukan. Telah dibudidayakan di Timur Dekat dan di tempat lain setidaknya selama 7.000 tahun terakhir dan belum banyak berubah sejak zaman kuno. Gandum modern, sementara itu, telah dibiakkan untuk memaksimalkan kandungan gluten, yang membuat biji-bijian lebih efektif dalam memanggang dan penggunaan lainnya.
Bagaimana Spelt's Gluten Membuat Anda Sakit?
Mantra tidak mengandung cukup banyak gluten seperti gandum modern, dan sebenarnya ini adalah jenis gluten yang sedikit berbeda. Meskipun demikian, jika Anda memiliki masalah dengan makanan yang mengandung gluten, Anda akan ingin menghindari dieja, atau Anda akan berisiko menjadi sakit (banyak orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten telah melaporkan sakit setelah keliru makan sesuatu dengan dieja di dalamnya).
Kami tidak hanya mengandalkan informasi anekdot tentang kecenderungan dieja untuk gluten Anda, baik. Peneliti medis telah melihat apakah orang-orang dengan penyakit celiac akan bereaksi terhadap makanan dengan dieja, dan jawabannya adalah, ya, mereka akan melakukannya.
Dalam sebuah penelitian yang dipublikasikan pada tahun 1995, para ilmuwan Jerman memeriksa struktur genetik protein gliadin spelt (salah satu komponen gluten), membandingkannya dengan gliadin yang ditemukan dalam gandum modern. Mereka menemukan beberapa perbedaan, tetapi menyimpulkan bahwa orang-orang dengan penyakit celiac akan bereaksi untuk dieja sama seperti mereka bereaksi terhadap gandum modern.
Studi kedua, yang dilakukan pada tahun 2007 di Italia, mengambil dua baris sel yang berbeda dan mencampurnya di laboratorium dengan ekstrak empat jenis gandum, termasuk gandum modern, dieja, gandum Einkorn dan gandum farro . Sel-sel bereaksi buruk terhadap gandum modern dan dieja, sementara Einkorn dan gandum farro tampaknya tidak menyebabkan efek negatif.
Berdasarkan hasil penelitian tersebut, sepertinya ejaan ini sangat mungkin untuk mengarah pada sebuah kegemaran. Oleh karena itu, Anda akan ingin menghindari, bahkan ketika pemilik roti lokal Anda berpendapat keliru bahwa itu adalah alternatif yang sehat dan aman untuk gandum.
> Sumber:
> Forssell F et al. [Penyakit Limpa dan Celiac]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Penelitian dan Teknologi Pangan Eropa] . 1995 Juli; 201 (1): 35-9.
> Artikel > dalam bahasa Jerman.
> Hodberg > L et al. Apakah Spelled Wheat Toxic untuk Mereka dengan Penyakit Celiac? Jurnal Gastroenterologi Pediatri dan Nutrisi . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Faktor Lingkungan Penyakit Celiac: Sitotoksisitas Hulled Wheat Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum dan T. > Aestivum > ssp. Spelta. Jurnal Gastroenterologi dan Hepatologi . 2007 November; 22 (11): 1816-22.