Tidak, gandum Einkorn tidak bebas gluten. Tidak ada bentuk lain dari gandum kuno, seperti Kamut, khorasan, farro (juga dikenal sebagai Emmer), dieja , Graziella Ra atau bahkan peninggalan gandum Turki Red dibawa ke AS oleh Mennonites dari Rusia pada tahun 1800-an.
Tak satu pun dari ini aman jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung. Bahkan jika toko makanan kesehatan favorit Anda menempatkan label "bebas gluten" pada roti yang dipanggang dengan gandum Einkorn, toko itu salah.
Apa itu Einkorn Wheat?
Einkorn gandum (dinamai dari kata Jerman "einkorn," yang berarti biji-bijian tunggal) adalah bentuk kuno dari gandum. Dua spesies gandum disebut gandum Einkorn : Triticum boeoticum , varietas liar, dan Triticum monococcum , varietas peliharaan yang terkait erat. Ini tumbuh sebagai tanaman lokal di beberapa wilayah Eropa, dan akan tumbuh di beberapa tempat di mana tanahnya miskin dan varietas gandum lainnya tidak akan tumbuh.
Einkorn gandum, seperti dieja, digunakan dalam makanan yang dipanggang terutama dijual di toko makanan alami. Seperti dalam kasus dieja, beberapa produsen secara salah menempatkan istilah "bebas gluten" pada produk yang dibuat dengan gandum Einkorn.
Namun, makanan yang dibuat dengan gandum Einkorn masih mengandung gandum (meskipun dalam bentuk yang sedikit berbeda) dan karenanya tidak bebas gluten.
Apa yang Dikatakan Penelitian?
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa galur gandum kuno, termasuk Einkorn, Kamut dan Graziella Ra, tidak benar-benar bebas gluten.
Sebagai contoh, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Clinical Nutrition pada Februari 2013 menguji empat jenis gandum kuno pada sampel sel-sel usus kecil dari orang-orang dengan penyakit celiac. Studi menemukan bahwa galur gandum semuanya memunculkan tanggapan sistem kekebalan, meskipun beberapa sel manusia bereaksi lebih keras daripada yang lain.
Studi kedua, yang satu ini diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition pada tahun 2012 melihat apakah gandum Einkorn mempengaruhi sistem kekebalan tubuh orang-orang dengan penyakit celiac dengan cara yang sama seperti bentuk modern dari gandum. Para peneliti menemukan bahwa gluten di Einkorn beracun bagi celiac, tetapi itu mungkin kurang beracun dibandingkan dengan jenis gandum lainnya.
Dan akhirnya, studi lain yang diterbitkan pada tahun 2012 dianggap sebagai durum kuno yang mendera Graziella Ra dan Kamut. Ia juga menemukan bahwa protein gluten dalam bentuk gandum ini menyebabkan reaksi sistem kekebalan pada orang dengan penyakit celiac. "Sebagai kesimpulan, kami sangat menyarankan pasien celiac dari mengkonsumsi wheat kuno, termasuk Graziella Ra atau Kamut," kata para peneliti.
Jadi intinya adalah: hindarilah bentuk-bentuk kuno gandum ini, bahkan jika mereka diberi label "bebas gluten."
Sumber:
Columba MS dkk. Apakah Durum Kuno W memanas Kurang Beracun untuk Pasien Celiac? Studi tentang α-gliadin Dari Graziella Ra dan Kamut. Jurnal Dunia Ilmiah. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 Mei.
Gianfrani C. dkk. Imunogenisitas dari Monococcum Gandum pada Pasien Celiac. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Des; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 November.
Suligoj T. et al. Evaluasi Keselamatan Strain Gandum Kuno dalam Penyakit Celiac Mengungkapkan Tanggapan Sel T Kecil Usus yang Heterogenik yang Menyarankan Toksisitas Celiac. Nutrisi klinis. 2013 Februari 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.