Makan Gluten-Free dan Memesan Sushi? Jangan Membuat Kesalahan Ini!
Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung, sushi dapat mewakili makanan nyata yang sangat aman ... asalkan Anda memesan sushi bebas gluten.
Tunggu sebentar, Anda mungkin berpikir: sushi hanyalah ikan dan nasi. Apa yang tidak bebas gluten tentang itu?
Banyak hal, ternyata. Seperti apa pun yang melibatkan diet bebas gluten, iblis berada dalam detail — dan detail dalam kasus sushi melibatkan bumbu-bumbu berbasis kecap, daging kepiting palsu, dan bahkan nasi sushi itu sendiri.
Untungnya, Anda dapat menghindari perangkap tersebut dan memesan makanan sushi bebas gluten yang aman. Di sinilah Anda dapat menemukan gluten tersembunyi di sushi ... dan bagaimana menghindarinya.
Sumber Utama Gluten dalam Sushi: Palsu Kepiting dan Tempura
Gulungan California — terutama yang berasal dari supermarket atau gerai jenis sushi "makanan cepat saji" yang lebih murah — hampir selalu mengandung surimi atau kepiting palsu. Kepiting imitasi ini dibuat dengan menggiling ikan putih dan kemudian mengikatnya dengan pati dan bahan lainnya lalu dibumbui sehingga menyerupai daging kepiting asli.
Sayangnya, "tepung dan bahan lainnya" dalam surimi hampir selalu mengandung gandum, menempatkan sebagian besar gulungan California (dan gulungan sushi lainnya yang termasuk surimi) pada daftar "hindari" bagi kita yang bebas gluten. Perhatikan bahwa banyak restoran sushi tidak tahu bahwa surimi mengandung gandum , jadi Anda harus memeriksa ulang semua bahan dalam gulungan multi-bahan. Jangan mengambil kesempatan pada surimi.
Selain surimi, Anda juga harus berhati-hati terhadap tempura sushi — gulungan sushi yang mengandung sayuran dan daging yang dicelup tempura. Tempura adonan hampir selalu dibuat dengan tepung terigu. Untungnya, bahan sushi roll tempura berbasis cukup mudah untuk mengidentifikasi dan menghindari. Beberapa restoran bebas gluten menggunakan adonan bebas gluten untuk membuat tempura mereka — ini harus diberi label yang jelas "bebas gluten".
Masalah Gluten Tambahan: Marinades dan Wasabi
Beberapa sushi gulung termasuk ikan yang diasinkan: paling umum unagi (belut air tawar) tetapi juga salmon dan tuna. Hampir semua bumbu-bumbu ini mengandung kecap atau saus teriyaki (yang, pada gilirannya, memiliki kecap sebagai bahan).
Kebanyakan kecap, tentu saja, mengandung gandum dan tidak bebas gluten. Oleh karena itu, Anda harus menghindari setiap sushi yang disiapkan dengan bumbu perendam atau saus kecuali Anda tahu dengan pasti bahwa itu disiapkan dengan kecap bebas gluten .
Anda juga harus berhati-hati terhadap wasabi, pasta hijau yang menggiurkan, yang menambahkan tendangan besar ke sushi Anda. Banyak restoran sushi (terutama di Amerika Serikat) tidak menggunakan wasabi sungguhan; sebagai gantinya, mereka menggunakan campuran lobak, mustard dan bahan lainnya (termasuk pewarna makanan hijau). Ini bukan masalah umum, tetapi saya sudah mendengar cukup banyak laporan dari orang lain untuk mengetahui bahwa itu bersembunyi di luar sana.
Untuk mencegah hal ini, Anda harus meminta restoran untuk membiarkan Anda meninjau bahan-bahan wasabi yang digunakan ... atau lebih baik lagi, bawalah wadah kecil milik Anda, wasabi 100% asli. Anda dapat membeli akar wasabi bubuk asli di toko bahan makanan Asia, atau memesannya secara online; Sushi Sonic dan Pacific Farms adalah dua produsen.
Jika Anda bereaksi terhadap gluten gandum yang berasal dari biji-bijian (seperti yang dilakukan beberapa orang), ketahuilah bahwa beras yang digunakan untuk membuat sushi hampir selalu dibumbui dengan cuka sushi. Cuka ini paling sering disuling dari beras, tetapi kadang-kadang dapat mencakup butiran gluten yang disuling.
Saya sangat kecewa sekali dengan cuka sushi yang mengandung barley, jadi sekarang saya meminta tempat sushi untuk membuat pesanan saya dengan nasi putih sebagai pengganti nasi sushi, atau saya memesan sashimi (ikan biasa) daripada sushi ketika saya mengunjungi sushi bar.
Sepatah kata dari
Dari sudut pandang kontaminasi silang gluten , restoran sushi sebenarnya cukup aman — Anda bisa duduk di sana di bar sushi dan menyaksikan koki menyiapkan makanan Anda, dan kecuali restoran membuat banyak tempura sushi, maka area persiapan sushi biasanya dengan baik gluten- bebas.
Ketika makan di restoran sushi, saya biasanya hanya meminta server untuk membiarkan koki sushi tahu saya sangat alergi terhadap kecap, dan untuk menghindari kontak dengan saus atau bumbu-bumbu ketika membuat pesanan saya. Saya juga memesan sashimi sebagai pengganti sushi (selalu bertanya jika ada sesuatu yang telah direndam di atas piring sashimi), dan membawa kecap bebas gluten dan wasabi (walaupun banyak restoran Jepang sekarang menyimpan kecap bebas gluten karena mereka pelanggan).
Meskipun ada banyak tempat yang gluten dapat menyusup ke makan malam sushi, sebenarnya cukup sederhana untuk mendapatkan makanan bebas gluten yang aman di restoran sushi. Lebih sulit untuk mendapatkan sushi yang aman di bar sushi supermarket, tetapi perhatikan bahwa supermarket Wegmans telah membuat semua sushi mereka bebas gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Dining Out fact sheet.