Makanan yang Dapat Mengandung Gluten Tersembunyi
Supermarket semakin banyak menyediakan daftar produk bebas gluten mereka, atau bahkan memberi label makanan "bebas gluten" tepat di rak. Itu membuatnya lebih mudah bagi orang yang mengikuti diet bebas gluten karena mereka memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.
Namun, ada beberapa bahaya bebas gluten yang mungkin Anda temui dalam berbelanja bahan makanan yang dapat mengejutkan Anda. Ini adalah makanan yang sepertinya harus bebas gluten (atau setidaknya mereka tidak mengandung bahan gluten ), tetapi mereka mengandung gluten yang tersembunyi atau membawa risiko signifikan gluten kontaminasi silang , hanya karena cara mereka diproses.
Baca terus untuk enam sumber gluten tersembunyi dalam makanan supermarket, bagaimana Anda dapat menghindarinya, dan apa yang dapat Anda beli untuk menggantikannya di keranjang belanja Anda.
1 - Ayam Rotisserie Bebas Gluten? Tidak selalu
Anda akan berpikir bahwa ayam rotisserie yang dijual di toko kelontong harus bebas gluten, tetapi kebanyakan tidak.
Pelakunya di sini bisa berupa serbuk ringan tepung pada kulit burung untuk membuatnya lebih renyah, bahan perekat dalam rempah-rempah, gosok, atau saus yang digunakan, atau bahkan hanya gluten kontaminasi silang dalam memasak dan pengemasan (banyak toko memasak dan menjual ayam goreng tepat di samping ayam rotisserie mereka).
Untuk tetap bebas gluten:
- Hanya beli ayam rotisserie dari toko yang menandainya "bebas gluten". Costco dan Sam's Club adalah dua pilihan bebas gluten jika Anda memiliki keanggotaan.
- Cobalah ayam rotisserie Boston Market daripada versi toko kelontong. Ini diberi label "bebas gluten", dan Anda dapat mengambil beberapa lauk bebas gluten saat Anda berada di sana.
2 - Mendapatkan Daging Deli dan Keju Bebas Gluten
Ini adalah mitos perkotaan bebas gluten bahwa banyak daging deli mengandung bahan gluten langsung sebagai pengisi. Dalam sebagian besar kasus, daging deli (dan keju) dibuat dengan bahan-bahan bebas gluten.
Namun, itu tidak berarti Anda dapat memesan produk deli dengan aman untuk dipesan di konter. Beberapa produk deli memiliki risiko kontaminasi silang dalam proses yang signifikan. Selain itu, Anda berisiko banyak kontaminasi silang gluten di deli, karena fakta bahwa mesin pengiris tidak dibersihkan lebih dari sekali atau dua kali sehari, dan banyak sandwich dibuat di deli.
Untuk tetap bebas gluten:
- Beli daging kemasan yang ditandai "bebas gluten", dan gunakan keju yang sudah dikemas sebelumnya (sebagian besar merek keju aman)
- Jika Anda harus mendapatkan irisan daging untuk Anda dari casing deli, belilah merek yang diberi label "bebas gluten", seperti Boar's Head, dan minta staf untuk menggunakan mesin yang bersih.
3 - Makan Gluten-Free di Soup and Salad Bar
Sup-sup dan salad bar yang berbasis supermarket dapat terlihat begitu menggoda: mereka mengandung makanan segar dan sehat untuk makan yang membutuhkan sedikit usaha di pihak Anda. Anda mungkin meyakinkan diri sendiri bahwa Anda dapat memilih barang-barang bebas gluten yang jelas, dan meninggalkan makanan gluten-y di belakang.
Memang benar bahwa Anda mungkin lolos dengan memilih dan memilih di antara opsi, tetapi risiko kontaminasi silang gluten cukup tinggi. Sangat mudah bagi seseorang untuk menjatuhkan crouton dalam saus peternakan (jika tidak gluten), atau menggiring sedikit tabbouleh ke quinoa .
Untuk tetap bebas gluten:
- Pilih barang yang jelas bebas gluten, seperti selada dan sayuran mentah.
- Hindari barang-barang yang langsung bersebelahan dengan barang-barang yang mengandung gluten, seperti salad kentang di sebelah salad makaroni.
- Lewatkan sup kecuali diberi label "bebas gluten".
- Stick dengan salad bar di toko kelontong yang melabeli item "bebas gluten" atau " tanpa bahan perekat ." Wegmans, rantai di timur laut dan pertengahan Atlantik, melakukan ini (dan Wegmans sushi bebas gluten).
4 - Keju Dikemas Mungkin Tidak Bebas Gluten
Kebanyakan keju alami bebas gluten , dan orang yang mengikuti diet bebas gluten dapat memakannya kecuali mereka juga sensitif terhadap kasein (protein susu) atau bahan-bahan berbasis susu lainnya. Namun, Anda harus menghindari keju yang sudah dikemas di supermarket.
Alasannya? Sebagian besar toko memiliki paket keju, dan dapat dipotong pada permukaan yang sama yang digunakan untuk membuat sandwich deli.
Untuk tetap bebas gluten:
- Bicaralah dengan staf deli tentang di mana mereka memotong bagian keju yang lebih besar menjadi jumlah yang lebih kecil. Jika ini terjadi di ruang yang sama dengan sandwich dibuat, jauhi.
- Hindari paket yang disegel dengan bungkus plastik tipis dan diamankan di bagian belakang dengan label yang dicetak di toko. Beli hanya paket yang dibungkus dengan shrink-shrink (shrink-wrapping terjadi di luar lokasi dalam banyak hal), dan konfirmasi dengan pekerja toko bahwa keju tidak dikemas di toko.
5 - Bulk Bins: Risiko Kontaminasi Silang yang Besar
Sangat menggoda untuk membeli produk dari tempat sampah di supermarket, toko makanan kesehatan, dan koperasi — barang-barang itu umumnya jauh lebih murah daripada barang dalam kemasan.
Tetapi tempat sampah massal memiliki risiko khusus bagi orang yang perlu mengikuti diet bebas gluten. Pelanggan berbagi sekop di antara tempat sampah (jadi Anda mungkin menyendok almond dengan alat yang sebelumnya digunakan untuk tepung gandum utuh), dan kadang-kadang pekerja toko tidak membersihkan tempat sampah dengan benar untuk satu barang sebelum membawanya lagi.
Untuk tetap bebas gluten:
- Hindari produk di toko sampah massal sepenuhnya.
- Jika Anda ingin membeli kacang atau biji-bijian bebas gluten dalam jumlah besar, pertimbangkan untuk memesannya secara online dari outlet yang secara jelas menandai mereka "bebas gluten."
6 - Waspadai Bahaya Penanggulangan Daging
Beberapa supermarket — terutama toko makanan kelas atas, yang lebih "mewah" —memamerkan daging mereka dalam lemari display berdinding kaca dan didinginkan. Dalam banyak kasus, etalase tersebut tidak hanya berisi daging biasa, mereka juga termasuk barang-barang gourmet seperti dada ayam yang diisi, campuran meatloaf, kebobs daging yang diasinkan, dan filet ikan yang dilapisi tepung roti.
Di situlah gluten dapat merayap masuk. Sebagai seseorang yang mengikuti diet bebas gluten, Anda tidak akan membeli dada ayam yang diisi dengan remah roti ... tetapi risikonya adalah bahwa breadcrumb nyasar akan membuat jalan di sebelah Anda dada ayam biasa, atau bumbu yang digunakan akan mengandung ceburan kecap berbasis gandum.
Beberapa penghitung daging lebih baik daripada yang lain dalam mengurangi risiko kontaminasi silang ini dengan memisahkan barang-barang yang disiapkan dari barang-barang biasa dengan perisai dan penghalang. Namun, Anda harus berhati-hati.
Untuk tetap bebas gluten:
- Hati-hati terhadap risiko dan pilih daging dan ikan Anda dengan hati-hati, jauhkan dari mereka yang ditempatkan di samping barang-barang yang mengandung gluten.
- Pertimbangkan membeli hanya daging yang telah dikemas sebelumnya (bahkan jika ini berarti mengunjungi toko kelontong yang berbeda).
Satu Kata Dari
Diet bebas gluten itu rumit dan membawa kurva belajar yang curam, jadi jangan menyalahkan diri sendiri jika Anda tidak tahu sumber-sumber gluten tersembunyi ini di supermarket.
Seperti yang Anda lihat, membayar untuk waspada, dan mempertanyakan segala sesuatu di rak, terutama makanan yang diproses atau dikemas di sana di toko.
Tidak semua makanan yang dikemas dan disimpan di toko bermasalah. Buah dan sayuran potong, misalnya, ternyata cukup aman, terutama karena mereka umumnya dikemas di bagian produk, jauh dari remah roti di deli dan gluten marinade di departemen daging.
Jika ragu tentang produk tertentu, mintalah untuk berbicara dengan manajer departemen. Orang itu harus memiliki pelatihan alergen, dan harus memiliki pemahaman tentang risiko tertentu di departemen itu.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.