Cuka Bisa Bermasalah Jika Anda Bebas Gluten
Cuka adalah subjek kontroversial di dunia bebas gluten. Di satu sisi, banyak ahli menganggap hampir semua jenis cuka — termasuk cuka yang dibuat dari biji-bijian gluten — untuk aman pada diet bebas gluten, karena proses distilasi vinegar memecah dan menghilangkan fragmen protein gluten.
Tetapi para ahli lain mempertanyakan keamanan dari apa pun yang memulai hidupnya sebagai gluten grains, mencatat bahwa teknologi pengujian yang tersedia untuk gluten tidak selalu mengambil fragmen-fragmen protein yang lebih kecil yang mungkin menyebabkan orang bereaksi.
Dan akhirnya, Anda memiliki orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac yang benar-benar, tanpa pertanyaan, menderita reaksi gandum gluten ketika mereka mengkonsumsi cuka yang berasal dari gluten, terlepas dari apa yang dikatakan oleh kelompok ahli.
Jadi Siapa yang Benar Tentang Gluten dan Cuka?
Yah, sungguh, semuanya.
Cuka — ya, bahkan cuka dari gluten grains — tes di bawah kurang dari 20 bagian per juta gluten threshold yang dianggap "bebas gluten" di Amerika Serikat, Kanada, Inggris, dan Eropa. Jadi mereka yang mengatakan cuka bebas gluten adalah benar; itu memenuhi syarat untuk perbedaan itu berdasarkan hasil pengujian.
Tetapi mereka yang mengatakan mereka bereaksi terhadap gluten cuka gandum tidak membayangkan reaksi mereka juga. Sebagian besar orang dengan sensitivitas celiac dan gluten bereaksi baik terhadap cuka suling dan alkohol suling yang awalnya berasal dari gluten, terlepas dari hasil tes.
Tidak jelas berapa persentase orang yang terlibat di sini — belum ada penelitian tentang hal itu — tetapi cukup saya menyarankan mereka yang baru didiagnosis untuk melanjutkan dengan sangat hati-hati ketika menangani jenis-jenis alkohol dan cuka sampai mereka dapat menentukan sendiri. apakah mereka bereaksi atau tidak.
Vinegars Mana yang Berpotensi Masalah?
Berikut adalah rundown dari berbagai jenis cuka dan apakah masing-masing aman untuk dikonsumsi pada diet bebas gluten :
- Malt cuka . Ini adalah satu-satunya cuka yang semua orang setujui adalah benar-benar terlarang pada diet bebas gluten — ini terbuat dari ale berbasis barley yang tidak disuling, jadi itu pasti mengandung gluten. Menghindari.
- Cuka putih suling . Cuka putih adalah yang kontroversial, karena dapat dibuat dari hampir semua sumber pati atau kombinasi sumber, termasuk gluten grains. Jika Anda bereaksi terhadap alkohol suling yang dibuat dari biji-bijian gluten, Anda berisiko bereaksi terhadap cuka putih, juga. Lanjutkan dengan hati hati.
- Cuka sari apel . Karena cuka ini didasarkan pada sari apel, bukan gluten grains, seharusnya aman untuk diet bebas gluten.
- Cuka anggur . Seperti cuka sari apel, cuka yang terbuat dari anggur merah atau putih harus baik dikonsumsi.
- Balsamic vinegar . Cuka balsamic bermula sebagai anggur dan berusia dalam tong terbuat dari kayu. Ada kemungkinan yang sangat kecil bahwa pasta yang digunakan untuk menutup tong tersebut (umumnya tepung gandum atau gandum) dapat mencemari batch cuka balsamic, tetapi hanya mereka yang paling sensitif untuk melacak gluten akan melihat (saya berbicara jauh kurang dari 1 persen dari semua orang yang bereaksi terhadap gluten). Jika tidak, cuka balsamic harus aman pada diet bebas gluten.
- Cuka beras . Jenis cuka ini — yang biasa digunakan dalam masakan Jepang — adalah baik untuk orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten untuk dikonsumsi selama tidak mengandung jenis biji-bijian lain. Berhati-hatilah terhadap hal ini, saya mendapat reaksi yang mengerikan sekali dari "cuka beras" yang saya makan di sebuah salad di sebuah restoran Jepang yang ternyata juga mengandung barley malt. Pelabelan pada cuka Asia-bersumber ini mungkin tidak mengungkapkan bahan gluten potensial sehingga melanjutkan dengan hati-hati.
- Cuka tebu . Cane cuka terbuat dari tebu dan dianggap bebas gluten — pada kenyataannya, satu produsen kecil produk bebas gluten bersertifikat menggunakan cuka sari dalam berbagai bumbu.
- Cuka flavoured . Dalam hal ini, periksa bahan-bahannya — banyak dari ini aman, tetapi ada juga yang tidak. Misalnya, Heinz Tarragon Vinegar mengandung jelai.
Apa lagi yang harus saya ketahui tentang cuka?
Berikut beberapa fakta tentang cuka dan gluten:
- Di banyak negara, malt dari jelai digunakan untuk membuat cuka putih yang paling suling, tetapi di AS, jagung adalah zat yang paling umum digunakan. Heinz, misalnya, menggunakan jagung sebagai sumber untuk cuka putih sulingnya, membuat sebagian besar bumbu Heinz aman (kami menggunakan saus tomat Heinz, mustar, dan mayones tanpa masalah).
- Ketika cuka digunakan dalam bumbu seperti mustard, saus tomat, dan nikmat, pabrikan tidak perlu menentukan jenis cuka yang terkandung dalam bumbu.
- Demikian pula, produsen tidak perlu mengungkapkan keberadaan gandum (salah satu alergen atas) sebagai bahan awal dalam cuka putih suling karena distilasi dianggap memecah dan menghilangkan semua protein alergenik. Oleh karena itu, Anda tidak dapat bergantung pada label untuk memperingatkan Anda tentang cuka yang berbahan dasar gandum — Anda harus menelepon produsen untuk memastikannya.
- Nasi yang digunakan untuk membuat sushi biasanya mengandung beberapa cuka — umumnya cuka beras, tetapi Anda mungkin ingin memeriksa bahan-bahannya. (Sejak pengalaman buruk saya dengan "cuka beras" di sebuah restoran Jepang, saya sudah meminta tempat sushi untuk membuat pesanan saya dengan nasi biasa.)
- Beberapa orang yang sangat sensitif untuk melacak gluten tampaknya bereaksi terhadap hampir semua cuka, termasuk yang saya cantumkan di atas sebagai aman. Dalam hal ini, pelakunya bisa gluten kontaminasi silang di fasilitas manufaktur atau mungkin melacak kontaminasi gluten dalam bahan-bahan yang digunakan untuk membuat cuka itu sendiri. Sebagian besar orang tidak perlu khawatir tentang hal ini, tetapi jika Anda tidak dapat menemukan cuka yang tidak menyebabkan Anda bereaksi, Anda mungkin ingin mencoba membuat sendiri.