Itu Tergantung Bagaimana Mereka Disiapkan
Telur dalam cangkangnya harus dekat dengan bebas gluten sempurna. Namun, mereka dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac tetap harus sangat berhati-hati dengan telur, karena mereka sangat rentan terhadap kontaminasi silang gluten dalam memasak.
Juga benar bahwa beberapa orang yang sangat sensitif dengan sensitivitas celiac atau gluten telah melaporkan masalah dengan telur dari ayam yang diberi diet berat biji-bijian gluten.
Namun, ini tidak akan menjadi masalah bagi sebagian besar orang yang mengikuti diet bebas gluten (lebih lanjut tentang ini dalam satu menit).
Bagi sebagian besar dari kita, setiap masalah dengan telur kemungkinan besar berasal dari salah satu dari dua tempat: gluten kontaminasi silang ketika telur dimasak, atau dari kepekaan terhadap telur itu sendiri (telur adalah salah satu dari delapan alergen teratas di AS, jadi itu tidak biasa bagi seseorang untuk menderita kepekaan terhadap telur dan gluten).
Jika Anda menyiapkan telur di dapur bebas gluten dengan perkakas bebas gluten khusus, Anda seharusnya baik-baik saja. Namun di dapur bersama, Anda harus berhati-hati terhadap potensi masalah dengan ruang memasak bersama, peralatan, dan panci untuk menjaga telur tetap aman. Ini adalah masalah khusus karena telur sering dimasak bersama dengan makanan sarapan yang mengandung gluten, seperti pancake dan roti panggang Perancis.
Makan Bebas Gluten untuk Sarapan
Ketika Anda mengikuti diet bebas gluten dan Anda makan telur, Anda harus cukup berhati-hati.
Banyak restoran yang menyajikan sarapan memasak telur mereka di atas panggangan yang sama dengan roti panggang dan pancake Prancis ... dan itu akan benar-benar mencemari makanan Anda yang sangat aman. Selain itu, beberapa restoran (International House of Pancakes, untuk satu) benar-benar mencampur adonan pancake kecil ke dalam telur orak-arik dan omelet untuk membuat mereka lebih pulen (yikes!).
Agar tetap aman makan telur di restoran, saya mengikuti aturan saya untuk makan dengan aman bebas gluten . Secara khusus, saya meminta agar telur saya disiapkan dalam panci mereka sendiri, bersih menggunakan peralatan bersih, sejauh mungkin dari mana adonan pancake atau roti panggang sedang dipersiapkan. Saya sudah cukup berhasil melakukan hal ini, meskipun Anda selalu harus sangat berhati-hati.
Dapatkah Gluten-Makan Ayam Menghasilkan Telur Yang Mengandung Enkret?
Beberapa orang yang sangat sensitif untuk melacak gluten telah melaporkan gluten (misalnya, reaksi gluten) ketika mereka makan telur dari ayam yang makan terutama gandum dan jelai. Orang-orang yang sama ini mengatakan mereka baik-baik saja ketika mereka makan telur yang mereka peroleh dari petani yang tidak memberi makan biji-bijian gluten ayam mereka.
Sekarang, ini mungkin tampak sangat tidak masuk akal, tetapi sebenarnya ada sejumlah kecil bukti ilmiah tidak langsung yang menunjukkan itu mungkin secara teoritis mungkin untuk protein atau fragmen protein untuk lulus dari pakan ayam ke dalam telur itu sendiri (gluten adalah protein).
Seorang mahasiswa lulusan Ohio State University bereksperimen dengan memberi makan ayam diet tinggi protein kedelai untuk melihat apakah ia dapat mempengaruhi jumlah isoflavon kedelai (komponen protein kedelai) dalam telur ayam tersebut. Dia menemukan bahwa dia bisa: ayam yang diberi makan diet kedelai tinggi secara rutin menghasilkan telur lebih tinggi di isoflavon.
Sekarang, jelas percobaan ini tidak melibatkan gluten grains, dan ilmuwan lain berpendapat bahwa Anda tidak dapat memperluas kesimpulan dari percobaan isoflavon kedelai ke gluten grains. Namun, penelitian ini menunjukkan mungkin secara teoritis mungkin bagi ayam pemakan gluten untuk menghasilkan telur yang mengandung sedikit protein gluten (atau, lebih mungkin, fragmen protein gluten).
Jika telur-telur ini memiliki gluten di dalamnya, telur itu akan menjadi jumlah yang sangat kecil — kemungkinan jauh, jauh di bawah bahkan 1 bagian per juta (untuk perbandingan, makanan umumnya dianggap "bebas gluten" jika mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten , atau kurang dari 0,0001% gluten).
Tes yang tersedia secara komersial untuk gluten dalam makanan tidak dapat dipercaya mendeteksi gluten di bawah sekitar 3 bagian per juta (dan tidak dapat mendeteksi fragmen kecil protein gluten sama sekali) sehingga tidak mungkin untuk mengatakan berapa banyak gluten atau gluten fragmen, jika ada, sebenarnya dalam telur ini.
Garis bawah
Ini bukan masalah bagi sebagian besar orang pada diet bebas gluten. Tapi ya, ada orang-orang yang tampaknya sensitif terhadap gluten pada level tersebut, dan mereka telah melaporkan melihat gejala mereka hilang ketika mereka menjatuhkan telur dari ayam yang diberi gluten. Mereka sudah bisa makan telur lagi dengan sumber langsung dari petani yang tidak memberi makan biji-bijian gluten ayam mereka. Ini bukan bukti bahwa gluten dapat hadir dalam telur, tetapi itu menimbulkan pertanyaan.
Jadi, apa yang dapat Anda lakukan jika Anda yakin Anda semakin murung dari telur Anda? Nah, ada juga semakin banyak petani kecil yang mengiklankan telur bebas kedelai untuk orang-orang yang sensitif terhadap protein kedelai, dan ada pula yang memperluasnya ke gluten grains. Anda dapat melihat-lihat area Anda untuk melihat apakah telur yang benar-benar bebas tersedia.