Sayuran Akar Non-Tepung
Celeriac berbeda dari sayuran akar lainnya karena tidak terlalu bertepung, yang bermanfaat jika Anda mencoba mengurangi karbohidrat dalam makanan Anda. Ia juga dikenal sebagai akar seledri, seledri knob, atau seledri berakar lobak. Ini adalah berbagai seledri yang ditanam untuk tujuan menggunakan tunas dan akarnya, yang memiliki rasa ringan yang mengingatkan pada seledri.
Celeriac sedikit mengintimidasi ketika Anda pertama kali melihatnya, karena itu cukup menonjol dan kasar dalam penampilan. Tetapi dengan resep yang tepat dan tampilan yang lebih mendalam, Anda dapat membuat seledri menjadi bahan pokok dalam diet rendah karbohidrat Anda . Anda hanya perlu mengambil nafas panjang dan pisau tajam dan memotong bagian coklat. Mempelajari cara mengupas celeriac membutuhkan sedikit latihan. Kemudian Anda dapat mengiris atau memotongnya untuk digunakan dalam resep.
Karbohidrat dan Jumlah Serat untuk Celeriac (Seledri Akar), Mentah
| Ukuran Porsi | Karbohidrat Bersih | Serat |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 cangkir celeriac mentah * | 4 gram karbohidrat efektif (bersih) | 1 gram serat | 21 kalori |
| 1-ons celeriac mentah | 2,5 gram karbohidrat efektif (bersih) | 0,5 gram serat | 12 kalori |
| 4 ons (1/4 pon) celeriac mentah | 10 gram karbohidrat efektif (bersih) | 2 gram serat | 47 kalori |
* Dalam database USDA, "1 cangkir celeriac mentah" dinyatakan sama dengan 156 gram sayuran, yang sedikit di atas 5 1/2 ons.
Ini mungkin tidak berkorelasi dengan apa yang ditimbang dalam berbagai cara mempersiapkan dan menggunakannya. Setelah bereksperimen dan menimbang beberapa akar seledri berbeda yang diiris, dipotong, dan diolah menjadi potongan-potongan kecil, berat antara 3 dan 4 ons per cangkir tampaknya lebih khas. Oleh karena itu, dalam keberangkatan yang jarang dari database, tabel yang ditampilkan menggunakan 3 1/2 ons (sekitar 100 gram) untuk setara satu cangkir.
Jika Anda ingin memastikannya, mungkin lebih akurat untuk menimbangnya menggunakan metode persiapan Anda sendiri.
Indeks glikemik untuk Celeriac
Indeks glikemik makanan adalah indikator seberapa banyak dan seberapa cepat makanan menaikkan gula darah Anda. Tidak ada penelitian ilmiah tentang indeks glikemik celeriac, karena dianggap rendah karena merupakan sayuran non-tepung.
Perkiraan Beban Glikemik Celeriac
Beban glikemik memperhitungkan berapa banyak makanan yang dimakan. Beban glikemik di bawah 55 dianggap rendah.
- 1/2 cangkir celeriac mentah: 2
- 1-ons celeriac: 1
- 4 ons (1/4 pon) celeriac: 4
Manfaat Kesehatan dari Celeriac
Seperti seledri , celeriac adalah sumber vitamin K yang sangat baik. Ini juga merupakan sumber serat yang sangat baik, sumber Vitamin C dan fosfor yang baik. Ini adalah sumber potasium yang adil.
Fleksibilitas Akar Seledri
Celeriac dapat digunakan sebagai pengganti kentang dalam banyak resep, seperti sup sayuran daging sapi , semur, latkes (panekuk kentang), gratin, "nasi" (dicincang dalam food processor), dan bubur. Anda bahkan dapat mengubahnya menjadi camilan celeriac chip untuk menggantikan keripik kentang. Anda juga dapat bereksperimen dengan memakannya mentah dengan melemparkan atau mengirisnya ke dalam salad.
Untuk menemukan celeriac segar dan menikmati rasa yang unik, pilih yang lebih berat tanpa bintik-bintik lembut dan sedikit akar.
Anda tidak akan kecewa dengan bagaimana menghaluskannya, itu adalah sayuran akar. Rasa ringan cocok untuk kombinasi terbaik herbal dan rempah-rempah.
> Sumber:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, JC Merek-Miller. Tabel Internasional Indeks Glikemik dan Nilai Beban Glikemik: 2008. Perawatan Diabetes . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Departemen Pertanian Amerika Serikat. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.