Apakah ada steak yang enak dan murah? Sebuah iga yang superior, potongan New York, atau T-bone steak adalah hal yang luar biasa, tidak diragukan lagi. Tetapi hanya sedikit dari kita yang mampu menikmati mereka sangat sering. Bagaimana dengan potongan daging sapi lainnya, banyak dari mereka jauh lebih murah?
Anda bisa membuat potongan steak murah yang empuk dan lezat sambil menghindari rasa dan tekstur seperti hati yang kadang-kadang terjadi.
Rasa hati berasal dari otot yang aktif dan memiliki banyak protein yang disebut mioglobin, yang kaya zat besi.
Sebagai bonus bagi mereka yang menonton asupan lemak jenuh mereka, potongan daging yang murah cenderung memiliki jumlah lemak paling sedikit.
Steak Flank dan Rok Steak
Steak panggul dan steak rok keduanya memiliki butiran yang jelas dan harus dipotong terhadap biji-bijian . Entah minta tukang potong memotongnya dengan biji-bijian atau memotongnya sendiri, sebelum atau sesudah memanggang.
Pemotongan ini bermanfaat karena direndam selama beberapa jam sebelum dimasak untuk melunakkan mereka dan mengembangkan rasa yang Anda inginkan dalam steak yang sudah jadi. Namun, jika Anda merendamnya dalam larutan asam, batasi waktu hingga 12 jam atau kurang atau mereka mungkin berakhir lembek dan terlalu lunak. Selalu bumbui steak Anda di lemari es untuk keamanan makanan. Selain itu, buang bumbu apapun yang bersentuhan dengan daging dan jangan gunakan untuk membumbui steak atau sayuran yang dimasak.
Setiap kontak dengan steak mentah akan mengontaminasi bumbu perendam dan tidak aman untuk digunakan. Cadangan bumbu perendam secara terpisah untuk digunakan pada daging setelah dimasak atau dilumuri dengan sayuran untuk dimasak bersama steak Anda.
Steak panggangan dan steak rok adalah yang terbaik jika dimasak sedang-langka, atau, paling banyak, sedang.
Karena keduanya adalah potongan tipis steak, Anda harus memperhatikannya dengan seksama agar tidak terlalu lama. Balik sering - sekali setiap menit - untuk memastikan mereka memasak secara merata.
Top Sirloin
Top sirloin adalah salah satu steak yang paling murah, tetapi dapat dengan mudah mendapatkan rasa hati. Anda dapat merendamnya dengan bumbu steak kesukaan Anda, atau cobalah teknik pengasinan. Untuk melakukan teknik garam, keluarkan steak dari kulkas sekitar satu jam sebelum memasak, dan garam berat dengan garam kosher. Jika mau, Anda bisa menggosok bumbu lainnya juga. Beberapa jus akan ditarik keluar dari daging, tetapi jangan khawatir tentang ini. Sebelum memasak, bilas steak dan keringkan. Anda dapat menambahkan lada pada titik ini, tetapi tidak ada lagi garam karena mereka akan dibumbui dengan sempurna tanpa garam tambahan.
Pastikan untuk membiarkan steak Anda untuk beristirahat selama lima hingga 10 menit setelah memasak sehingga jus dapat menstabilkan seluruh steak sebelum dipotong.
Semua Steak Murah
Pastikan steak Anda setidaknya suhu kamar sebelum Anda memasaknya, karena memasak cepat membuat mereka cenderung untuk mengembangkan mioglobin. Pemanasan daging sebelum dimasak menghasilkan hasil terbaik. Anda dapat memasukkan daging ke dalam kantong ziplock yang direndam dalam air hangat selama beberapa menit segera sebelum memasak atau memasak potongan tebal steak dalam oven hangat (275 F) selama 20 hingga 25 menit.
Ketika steak sudah dipanaskan sebelumnya, mereka hanya perlu memasak cepat dalam panci yang sangat panas atau di atas panggangan untuk mengakhirinya.
Pastikan untuk memperhatikan panduan keamanan makanan dan jangan biarkan daging mentah dari pendingin selama lebih dari dua jam pada suhu kamar, dan tidak lebih dari satu jam pada suhu di atas 90 F dan di bawah 140 F. Suhu hangat di zona bahaya dari 40 F hingga 140 F dapat memungkinkan pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Pastikan untuk memasak steak Anda dalam jangka waktu tersebut jika Anda menghangatkannya.
> Sumber:
> Bagaimana Temperatur Mempengaruhi Makanan . Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan Departemen Pertanian Amerika Serikat.