Merek ham mana yang aman saat Anda bebas gluten?
Sebagian besar produsen ham bersedia melaporkan bahwa ham mereka tidak mengandung bahan perekat , tetapi mereka tidak bersedia menyatakan bahwa mereka harus memenuhi definisi "bebas gluten" yang diterima (mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten ). Itu karena ham tidak selalu aman pada diet bebas gluten - glazes dapat (dan sering) mengandung bahan gluten, dan daging itu sendiri dapat menjadi subjek kontaminasi silang gluten dalam pemrosesan.
Namun, ada beberapa pembuat ham yang akan menjamin produk mereka bebas gluten, termasuk dua yang bersertifikat bebas gluten : Dietz & Watson dan Jones Dairy Farm. Jika Anda sangat sensitif untuk melacak gluten, Anda mungkin ingin mempertahankannya.
Terlepas dari tingkat sensitivitas Anda, selalu baca bahan-bahan pada ham yang Anda beli, karena paket glasir sering mengandung gluten (jika ragu, buanglah dan buat sendiri dengan resep menggunakan daftar yang disertakan di bawah). Ada juga kemungkinan bahwa ham itu sendiri akan mencakup bahan yang bermasalah.
Juga, perlu diingat daftar ini hanya berlaku untuk Amerika Serikat; ham dijual di negara lain (bahkan oleh perusahaan atau nama merek yang sama) dapat memiliki bahan yang berbeda dan prosedur manufaktur yang berbeda.
Daftar Paha Bebas Gluten (Plus Sebagian yang Tidak Bebas Gluten)
Berikut daftar lengkap produsen ham AS dan status bebas gluten mereka:
1) Armor
Sebuah divisi dari John Morrell Food Group, Armor menjual lebih dari selusin jenis ham yang berbeda, mulai dari ham bergaya deli hingga ham utuh. J John Morrell juru bicara memberitahu saya bahwa perusahaan tidak menggunakan bahan dengan barley, rye atau oat, tetapi menggunakan gandum dalam beberapa produk. Label akan mengungkapkan jika ada bahan berbasis gandum, katanya.
Garis bersama mungkin menjadi masalah: bahkan jika produk ham muncul bebas gluten dengan bahan-bahan, itu mungkin masih dibuat pada garis bersama, katanya, meskipun perusahaan mengikuti protokol pembersihan untuk meminimalkan kontaminasi silang. Oleh karena itu, Anda hanya harus menggunakan ham Armor yang tidak termasuk bahan-bahan berbasis gandum pada labelnya.
2) Beeller
Beeler's yang berbasis di Iowa menjual beberapa jenis ham yang berbeda, termasuk varietas tanpa tulang dan tanpa tulang. Juru bicara Perusahaan Julie Beeler mengatakan semua produk Beeler dibuat dalam fasilitas bebas gluten tanpa bahan perekat. Perusahaan membanggakan diri dalam memelihara babi secara alami di lingkungan di mana mereka dapat bersosialisasi dan memiliki akses ke luar ruangan, tanpa antibiotik atau hormon pertumbuhan.
3) Boar's Head
Semua daging kepala Boar's Head, termasuk berbagai produk hamnya, bebas gluten, menurut perusahaan. Jika Anda mencari daftar bebas gluten Boar's Head secara keseluruhan, Anda dapat menemukannya di sini. Yang terbaik adalah membeli Boar's Head di kemasan aslinya, karena risiko kontaminasi silang gluten tinggi jika Anda mengirisnya di counter deli.
4) Paha Broadbent
Broadbent's, yang berbasis di Kentucky (rumah ham yang sangat baik, seperti yang dikatakan sebagian orang), membuat ham "negara" dan "kota".
Namun, perwakilan perusahaan memberitahu saya bahwa Broadbent's tidak menguji gluten atau membuat klaim bebas gluten apa pun. Itu membuat beberapa produk yang mengandung gluten.
5) Butterball
Butterball membuat ham kalkun rendah lemak yang biasanya dijual di bagian deli. Halaman Pertanyaan yang Sering Diajukan menyatakan bahwa hanya dua produk Butterball (satu macam bakso dan kalkun isian beku) mengandung gluten. Oleh karena itu, Anda dapat berasumsi bahwa daging kalkun Butterball tidak mengandung bahan perekat. Namun, perusahaan tidak menguji jejak gluten.
6) Cook's Ham
Cook's tidak membuat apa pun kecuali ham dan beef briskets.
Menurut halaman Pertanyaan Yang Sering Diajukan, "tujuan pembuatan untuk semua produk daging bermerek Cook adalah bahwa mereka bebas gluten." Cook's menetapkan bahwa semua bahan yang digunakan dalam produksi hamnya bebas gluten, tetapi perusahaan masih memperingatkan bahwa pemasoknya dapat mengubah formulasi mereka tanpa memberitahu Cook sebelumnya. Meskipun demikian, perusahaan ini tampaknya cukup rajin ketika datang untuk menyusun ham bebas gluten.
7) Peternakan Dakin
Dakin Farm yang berpusat di Vermont memiliki petak tulang-dalam dan tanpa tulang, beberapa di antaranya berbentuk spiral-iris. Ini juga menjual ham steak dan daging. Menurut perusahaan, varietas non-spiral-irisan dianggap bebas gluten. Ini termasuk: ham mungil tanpa tulang, daging babi tanpa tulang, tulang-setengah ham, dan tulang-utuh ham. Varietas spiral-irisan tidak dianggap bebas gluten karena glasenya.
8) Dietz & Watson
Dietz & Watson bersertifikat bebas gluten oleh Celiac Sprue Association (CSA), yang mensyaratkan produk untuk diuji di bawah 5 bagian per juta gluten (saat ini tingkat terendah pengujian komersial yang tersedia). Perusahaan ini memiliki banyak pilihan ham bebas gluten yang tersedia di counter deli dan departemen daging, termasuk Honey Cured Ham, Black Forest Smoked Ham, Cajun Recipe Ham, Peppered Ham, dan Tomato & Basil Ham.
9) Eckrich
Ini adalah divisi lain dari John Morrell Food Group. Seperti ham Armor, Ham Eckrich akan mengungkapkan setiap tambahan gandum pada label meskipun mungkin masih ada risiko kontaminasi silang. Perusahaan tidak menggunakan barley, rye atau oat dalam produknya.
10) Petani John
Merek ini, sebuah divisi dari Hormel, membuat beberapa paha utuh dan setengah tanpa tulang yang berbeda. Menurut Hormel, ham tidak bebas gluten.
11) Makanan Lahan Pertanian
Lahan pertanian membuat berbagai macam ham dan produk ham, dan kebanyakan dari mereka muncul di daftar bebas gluten perusahaan. Anda harus mengecek ulang produk yang ingin Anda beli untuk memastikan tidak apa-apa. Dekstrosa yang digunakan di ham Farmland berasal dari jagung, menurut juru bicara.
12) Gwaltney
Gwaltney membuat beberapa irisan ham yang diiris, termasuk madu glazed dan rasa gula coklat. Menurut perusahaan, bahan perekat apa pun yang digunakan dalam memproduksi ham akan disebut dengan nama (gandum, rye, barley atau oats) pada label produk. Gwaltney tidak menguji ham untuk gluten.
13) Hatfield
Daftar produk bebas gluten milik Hatfield hanya mencakup satu ham: Bourbon BBQ Ham Steak. Ini dapat diproduksi pada jalur yang sama dengan produk yang mengandung gluten (meskipun garisnya dibersihkan secara menyeluruh di antara produk yang berjalan), menurut perwakilan perusahaan. Karena Hatfield juga membuat banyak produk yang mengandung gluten, saya sarankan berhati-hati dengan ham ini.
14) Kebun Hillshire
Hillshire Farm, sebuah divisi dari Hillshire Brands (yang juga memiliki frank Ball Park, kue Sara Lee, dan sosis Jimmy Dean), menjual beberapa jenis ham asap. Saat ini, Hillshire Brands hanya memberi label segelintir kecil produk sebagai gluten-free (tidak ada satupun dari mereka yang berasal dari Hillshire Farm). "Kami tidak mempromosikan atau menyatakan bahwa produk kami yang lain bebas gluten saat ini, karena kami tidak menguji gluten," kata perwakilan perusahaan. Namun, Hillshire Brands sedang dalam proses menentukan produk mana yang akan memenuhi syarat sebagai bebas gluten, dan harus keluar dengan lebih banyak label di masa depan.
15) Holiday Ham
Perusahaan ini memproduksi ham pesanan dan dada kalkun yang dikirim ke seluruh AS. Menurut juru bicara perusahaan, tidak ada produk Holiday Hams yang mengandung bahan perekat. Ham tidak diuji untuk gluten.
16) HoneyBaked Ham
Jaringan toko waralaba ham ini merumuskan kembali glasenya bertahun-tahun yang lalu untuk membuatnya bebas gluten. HoneyBaked Ham menyatakan pada halaman Pertanyaan Yang Sering Diajukan bahwa daging Signature-nya - HoneyBaked Ham, Sliced & Glazed Turkey dan Hickory Boneless Ham — semuanya dianggap bebas gluten. Namun, diperingatkan bahwa banyak orang telah melaporkan reaksi terhadap produk-produk ini di masa lalu. Terlepas dari apakah pelakunya adalah glasir (periksa ulang bahan glasir — orang-orang telah melaporkan menemukan "gandum" yang terdaftar meskipun ham seharusnya bebas gluten), kontaminasi silang dari bahan-bahan, atau masalah di waralaba individu , hati-hati saat membeli HoneyBaked Ham.
17) Hormel
Hormel mempertahankan daftar produk ini "dengan formula yang tidak mengandung gluten dalam bentuk gandum, rye, oats, dan barley" (perhatikan bahwa meskipun diberi label sebagai daftar bebas gluten, ia tidak membahas kontaminasi silang). Daftar ini meliputi: Ham Hormel Chunk, DiLusso ham, Hormel Black Label ham kaleng, Hormel Cure 81 ham dan ham steak, roti ham Hormel, beberapa varietas ham dijual sebagai daging makan siang (Hormel Black Label cincang ham, ham Hormel potong dadu, ham dadu dan ham steak, Hormel Natural Choice dimasak deli ham, ham deli madu dan ham deli asap), dan ham Turki kalkun didinginkan Turki. Selalu periksa label, karena bahan bisa berubah.
18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm membuat ham utuh ditambah irisan ham dan steak yang dikemas. Perusahaan ini telah disertifikasi bebas gluten oleh Lembaga Sertifikasi Bebas-Gluten (GFCO), yang mengharuskan semua produk mengandung kurang dari 10 bagian per juta gluten. Jones Dairy Farm juga merupakan pendukung dua organisasi celiac lainnya: Celiac Sprue Association dan Celiac Disease Association. Periksa daftar bebas gluten Jones untuk opsi ham saat ini.
19) Kentucky Legend
Perusahaan ini adalah anak perusahaan dari Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend akan memberi label makanan yang dianggapnya bebas gluten; Saat ini, satu-satunya pilihan ham berlabel bebas gluten adalah ham ham dan ham deli yang dimasak di lapangan. Yang lain (dengan bahan yang sama) kemungkinan terkena beberapa risiko kontaminasi silang dalam pemrosesan.
20) Smokehouse Nodine
Nodine's membuat "artisanal ham," dengan pilihan potongan tulang, tanpa tulang, asap apel, potongan spiral, dan ham ham. Ham ini dianggap bebas dari bahan gluten dan secara alami diasapi. Dua produk Nodine (bangles Irlandia dan Inggris) mengandung gluten.
21) Neapke's Applewood Smoked Meats
Nueske's, yang berbasis di Wisconsin, menjual ham asap, paket pesta yang menampilkan keranjang hadiah ham dan ham. Halaman Pertanyaan Yang Sering Diajukan di perusahaan melaporkan bahwa semua yang Nueske buat sendiri (yang akan mencakup ham tetapi mungkin bukan komponen lain dari paket partai atau keranjang hadiah) adalah bebas gluten.
22) Smithfield
Ini adalah produsen ham besar. Sebagian besar ham yang tersedia di toko bahan makanan lokal saya berasal dari Smithfield. Rasa Ham yang ditampilkan di situs Smithfield termasuk Pecan Praline dan Caramel Apple (belum lagi Paula Deen's Crunchy Glaze). Smithfield tidak memiliki daftar bebas gluten, tetapi perwakilan layanan pelanggan mengatakan bahwa perusahaan akan secara jelas mengidentifikasi kandungan gluten pada label. Selain itu, Smithfield telah bekerja untuk menghilangkan penggunaan gluten dan alergen lainnya dalam produknya, dan sebagian besar pabrik pengolahannya sekarang bebas gluten. Dalam kasus di mana kontaminasi silang menjadi perhatian, Smithfield menggunakan program yang mencakup pencucian peralatan lengkap dan perubahan peralatan perlindungan pribadi, dengan verifikasi terdokumentasi antara bahan-bahan alergenik dan non-alergenik.
23) Kebun Wellshire
Pilihan ham bebas glasir dari Wellshire Farms (ditemukan pada database alergen yang dapat ditelusuri) mencakup produk deli dan ham makan malam. Perusahaan ini mengkhususkan diri dalam makanan bebas alergen dan menghindari penggunaan nitrat / nitrit. Ini juga sumber daging babi yang dibesarkan manusia.
24) Wright
Wright, Tyson Foods, Inc., anak perusahaan, menjual ham di bawah labelnya sendiri dan di bawah nama merek Corn King. Perwakilan Tyson memberi tahu saya bahwa perusahaan akan dengan jelas menunjukkan bahan-bahan yang mengandung gluten pada labelnya. Produk dapat diproses pada jalur produksi bersama, tetapi mereka dibersihkan antara berjalan, katanya.
Sepatah kata dari
Anda mungkin tidak menganggap ham sebagai makanan olahan (makanan olahan memiliki risiko lebih tinggi terhadap kontaminasi silang gluten). Tapi ham lebih cenderung memiliki bahan gluten atau telah terkontaminasi dengan gluten daripada daging babi segar, misalnya.
Jika Anda memiliki merek ham yang Anda suka dan Anda belum mengalami reaksi, maka tetap dengan itu. Tetapi jika Anda baru dalam diet bebas gluten dan Anda mencari ham yang paling aman, taruhan terbaik Anda adalah memilih yang bebas gluten, seperti Dietz & Watson dan Jones Dairy Farm.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.