Kalori dan Manfaat Kesehatannya
Kubis telah menjadi makanan pokok masakan Eropa utara selama berabad-abad. Dan memang seharusnya demikian, karena itu adalah sayuran kaya serat yang sehat, rendah kalori, rendah karbohidrat, yang dapat mengambil rasa yang mungkin berbeda, membuatnya menjadi bahan memasak yang serba guna. Ini juga merupakan salah satu sayuran yang paling murah dan disimpan untuk waktu yang sangat lama.
Ada beberapa varietas kubis, termasuk kubis kepala, kubis napa dan kubis savoy.
Biasanya, daun kubis berwarna hijau, tetapi kubis merah dan ungu juga tersedia. Kubis merah atau ungu adalah strain kubis yang berbeda dan mungkin lebih keras daripada kubis hijau.
Kebanyakan kubis tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak untuk kubis savoy dari Agustus hingga musim semi.
| Fakta Nutrisi Kubis | |
|---|---|
| Melayani Ukuran 1 cangkir, cincang mentah (89 g) | |
| Per Melayani | % Nilai Harian * |
| Kalori 22 | |
| Kalori dari Lemak 1 | |
| Total Fat 0.1g | 0% |
| Lemak Jenuh 0g | 0% |
| Lemak Tak Jenuh Ganda 0g | |
| Lemak tak jenuh tunggal 0g | |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 16mg | 1% |
| Kalium 151,3mg | 4% |
| Karbohidrat 5.2g | 2% |
| Serat Makanan 2,2 g | 9% |
| Gula 2.8g | |
| Protein 1,1g | |
| Vitamin A 2% · Vitamin C 54% | |
| Kalsium 4% · Setrika 2% | |
* Berdasarkan diet 2.000 kalori | |
Satu cangkir kubis mentah, cincang hanya mengandung 22 kalori, 5 gram karbohidrat, dan 2,2 gram serat. Hampir setengah dari karbohidrat yang ditemukan dalam kol berasal dari serat, membuatnya menjadi makanan yang mengenyangkan, jantung sehat. Kubis adalah kolesterol dan bebas lemak dan mengandung jumlah sodium yang sangat sedikit.
Manfaat Kesehatan Kubis
Kubis adalah sumber serat yang baik. Serat, bagian yang tidak dapat dicerna dari karbohidrat, merupakan nutrisi penting dalam diet karena membantu membuat Anda kenyang, dapat menarik kolesterol jauh dari jantung, mengatur usus, dan mempertahankan gula darah tetap. Penelitian telah menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi serat dalam jumlah yang cukup pada bobot yang lebih sehat dan memiliki risiko penyakit jantung dan kanker tertentu berkurang.
Kubis juga merupakan sumber vitamin C dan vitamin K , sumber folat yang baik, dan sumber mangan yang baik.
Selain itu, kubis adalah salah satu sayuran cruciferous yang terbukti memiliki sifat anti kanker. Studi menunjukkan bahwa mencerna 3 hingga 5 porsi per minggu dari sayuran ini (termasuk kubis, kembang kol, brokoli, kubis Brussel, kale , dan collard hijau) dapat membantu melindungi dari beberapa jenis kanker termasuk kanker prostat, paru-paru, payudara, dan usus besar. Alasan untuk ini mungkin karena bagaimana sayuran ini mengaktifkan enzim tertentu di hati, yang mengikat karsinogen.
Pertanyaan Umum Tentang Kubis
Saya pikir coleslaw menggemukkan, bukankah itu terbuat dari kubis?
Coleslaw tradisional, yang biasanya disajikan sebagai lauk di deli atau restoran, biasanya dibuat dengan gula dan mayones, menjadikannya makanan berkalori tinggi dan tinggi lemak. Namun, coleslaw buatan sendiri, dibuat dengan bahan-bahan lain seperti yogurt Yunani rendah lemak, mungkin hanya mengandung sepertiga kalori seperti coleslaw yang Anda dapatkan saat bepergian.
Sangat mudah untuk membuat substitusi dan penambahan coleslaw, menjadikannya sebagai serat dan protein yang dikemas dengan lauk yang rendah kalori, gula, dan lemak. Anda dapat bermain-main dengan beberapa resep di bawah ini untuk substitusi yang baik.
Mengapa bau kubis saat dimasak?
Jika Anda mengukus atau menumis kubis, Anda mungkin melihat bau tidak menyenangkan di udara, mirip dengan perut kembung. Ini karena senyawa belerang di kubis diaktifkan selama proses pemanasan. Untuk meminimalkan bau, cobalah memercikkan sedikit asam, seperti jus lemon, untuk menghambat aktivasi.
Memilih dan Menyimpan Kubis
Pilih kepala yang kuat yang bebas dari noda. Inti seharusnya tidak dikeringkan.
Biarkan kubis dibungkus utuh di dalam kulkas untuk menjaga kesegaran. Bidik untuk tetap utuh sampai siap digunakan. Memotongnya sebelum digunakan akan mempercepat proses pembusukan.
Cara Sehat untuk Menyiapkan Kubis
Kubis dapat dimakan mentah dan diparut seperti coleslaw atau digunakan dalam sup dan rebusan. Ini bisa dikukus, digoreng, atau direbus. Anda juga bisa mengukus dedaunan dan menggunakannya sebagai bungkus untuk daging atau pilihan makanan yang mengandung karbohidrat rendah.
Resep Dengan Kubis
Gunakan kubis sebagai dasar untuk protein Anda, tumis untuk hidangan sampingan sederhana, atau membuat beberapa coleslaw Asia dan Thai yang terinspirasi untuk substitusi slaw rendah kalori yang bergizi dan lezat.
- Slaw Asia dengan Ginger Tahini Dressing
- Coleslaw Meksiko Sederhana
- Kubis yang Tidak Pakai
> Sumber:
> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Buku teks Dasar-dasar Kuliner. Edisi ke-3. Sungai Upper Sadle, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, dkk. Pengaruh sayuran silangan dan konstituen mereka pada enzim metabolisme obat yang terlibat dalam bioaktifasi karsinogen diet DNA-reaktif. Mutasi penelitian Sep 1; 480-481: 285-97 (2001).