Kentang Indeks Glikemik dan Tips Diet Sehat

Tinggi pada Indeks Glikemik, Jaga Bagian Kentang Kecil

Kentang adalah umbi sederhana, sering menjadi sasaran berbagai bentuk ejekan. Pikirkan senjata spud dan mainan anak populer yang berbentuk seperti kentang. Tetapi mereka juga merupakan pokok dari banyak diet dan dibudidayakan di seluruh dunia. Kentang telah direbus, dihaluskan, digoreng, dipanggang, dipanggang, dikeringkan, direndam, diparut, diisi, dan dibuat menjadi casserole. Meskipun ada beberapa manfaat kesehatan dari kentang, sebagian besar varietas mengandung karbohidrat , dan tingkat yang cukup tinggi pada indeks glikemik (GI).

Beberapa varietas Nicola dan Rosamunda sebenarnya baik untuk Anda.

French Fries - Teman atau Musuh?

Kentang dinilai cukup tinggi pada indeks glikemik, yang berarti bahwa setelah Anda memakannya, karbohidrat menyebabkan lonjakan kadar gula darah Anda. Anda mungkin merasa kenyang dan puas saat menghancurkan kentang bakar. Tapi rasa lapar akan kembali dalam beberapa jam ketika getaran karbohidrat merosot setelah Anda mencerna semua itu. Ini mungkin menjelaskan mengapa kita kadang-kadang makan keripik kentang dan kentang goreng dalam jumlah besar, hanya ingin lebih banyak. Ketika kita melakukan itu, bagaimanapun, dan kadar gula darah kita memuncak, kita berlayar bersama pada glukosa, dan sebagai tanggapan, tubuh kita mengeluarkan insulin dan faktor pertumbuhan seperti insulin (IGF). Kedua zat ini meningkatkan pertumbuhan sel dan peradangan. Dan ketika Anda memiliki terlalu banyak dari mereka, mereka dapat membuka jalan bagi perkembangan kanker.

Manfaat Kentang Kesehatan

Kentang memberi Anda karbohidrat bertepung.

Sebagian kecil dari pati itu digolongkan sebagai pati resisten (sejenis serat makanan), yang memberi Anda beberapa manfaat kesehatan ketika mencapai usus besar Anda. Serat kentang akan melindungi Anda dari kanker usus besar, dan membantu Anda mentoleransi glukosa dan insulin, dan dapat menurunkan kolesterol Anda. Kentang memiliki vitamin dan mineral yang baik untuk Anda - vitamin C dan B6, potasium, zat besi, dan tiamin, untuk beberapa nama.

Asam fenolik hadir dalam kulit kentang segar atau rebus, sementara kulit dan daging mengandung flavonoid dan karotenoid yang bermanfaat.

Cara Sehat untuk Memasak dan Makan Kentang

Setengah bagian yang paling sehat dari kentang adalah kulitnya. Ini adalah berita bagus bagi kita yang lelah mencoba mengupas kentang. Tinggalkan jaket cokelat itu di atas kentang, dan jangan minta maaf karena bintik hitam di piringan yang dihasilkan. Kulit kentang mengandung konsentrasi asam phenolic yang tinggi. Memasak atau merebus kentang yang tidak dikupas lebih banyak manfaat kesehatannya daripada memanggang oven, yang memecah vitamin dan mineralnya. Salad kentang dingin yang dibuat dengan saus vinaigrette, disimpan semalam di lemari es, sejauh ini adalah cara tersehat untuk makan kentang. Pendinginan panjang akan meningkatkan kandungan pati resisten kentang lebih dari sepertiga. Asam dalam vinaigrette, apakah Anda membuatnya dengan jus jeruk atau cuka, memperlambat pencernaan Anda, memungkinkan perut Anda untuk lebih sepenuhnya memproses sayuran. Kombinasi pati dingin dan saus asam ini menghasilkan lonjakan glikemik yang lebih rendah, yang lebih sehat untuk tubuh Anda.

Temui Kentang Nicola dan Rosamunda

Jika Anda ingin makan kentang dan menghindari gula darah tinggi, carilah Nicola dan Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) sulit ditemukan. Tapi itu adalah kentang lonjong, berkulit halus dengan kulit pucat ke kuning dan kuning ke daging kuning tua, yang tampaknya berasal dari Jerman. Nicola memiliki peringkat indeks glikemik 58, membuatnya sehat untuk dimakan (dalam porsi sederhana). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) adalah kentang lonjong, berkulit halus dengan kulit dan krim merah untuk daging berwarna kuning muda yang dibesarkan di Swedia. Nicola dan Rosamunda dimasak dan diuji dalam studi makanan Finlandia dan ditemukan memiliki kadar asam fenolik tertinggi, dibandingkan dengan semua 40 jenis kentang dalam penelitian.

Fenol adalah senyawa aromatik yang memiliki sifat antiseptik dan antibakteri yang kuat, yang dapat menghambat pertumbuhan kanker.

Melihat Kentang di Cahaya Baru

Mulai dari dataran tinggi yang dimulai di Peruvian Andes, hingga kehidupannya saat ini sebagai favorit kuliner internasional, kentang di sini untuk tinggal. Kentang modern telah dimodifikasi secara genetik untuk dimasak menjadi French Fries yang lebih kuat dan lebih renyah. Mereka telah tumbuh untuk mengambil warna baru (biru, ungu), dan telah meminjam ekstrak mereka untuk nutraceuticals penekan nafsu makan. Tapi mereka harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, dan dengan kulit yang dimasukkan, karena karbohidrat mereka dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah Anda. Kanker tumbuh subur pada gula. Jadi jika Anda makan kentang, ambil porsi kecil, dan pilih Nicola dan Rosamunda kapan pun Anda dapat menemukannya.

_Sumber:

> Asam Fenolik dalam Kentang, Sayuran, dan Beberapa Produk Mereka Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Jurnal Komposisi dan Analisis Pangan, Volume 20, Edisi 3-4, Mei 2007, Halaman 152-160.

> Universitas Sydney, Australia, Database Indeks Glikemik. Halaman Basis Data Dibuat oleh Associate Professor Gareth Denyer dan Scott Dickinson menggunakan data yang dikumpulkan oleh Profesor Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Terakhir Dimodifikasi: 13 Desember 2005.

Indeks Glikemik Makanan Kentang Biasa