Kale dulunya adalah benda hijau gelap yang digunakan untuk menghias salad bar. Sayangnya, itu hanya digunakan selama beberapa hari dan kemudian dibuang. Maksudku, kale itu mungkin yang paling bergizi di beberapa bar salad tua.
Hari ini, Anda akan menemukan kale sebagai bahan utama dalam salad dan lauk pauk. Dan untuk alasan yang bagus. Kale adalah sumber vitamin A, C, dan K yang sangat baik, dan sumber kalsium, zat besi, magnesium, kalium, dan vitamin C yang bagus, sementara kadar natriumnya rendah.
Ini juga rendah kalori - satu cangkir kale cincang memiliki 34 kalori dan sedikit lebih dari satu gram serat.
Kale juga mengandung jumlah phytochemical yang signifikan. Lutein dan zeaxanthin terkait dengan vitamin A dan dapat membantu menurunkan risiko terkena katarak dan degenerasi makula, dan lutein dapat membantu mencegah atherosclerosis. Seperti semua sayuran cruciferous, kale mengandung zat pahit yang disebut glucosinolates , beberapa di antaranya mungkin memiliki manfaat kesehatan.
Studi pada populasi besar subjek menunjukkan bahwa makan sayuran cruciferous dapat membantu mencegah beberapa bentuk kanker, meskipun hasilnya tidak konklusif. Sulit untuk menentukan apakah makanan tertentu benar-benar mencegah (atau menyebabkan) kanker dan penyakit lain karena ada begitu banyak faktor pembaur yang potensial. Misalnya, orang yang mengonsumsi lebih banyak sayuran silangan juga dapat mengonsumsi lebih banyak sayuran secara umum atau menjadi lebih sadar akan kesehatan.
Namun, penelitian laboratorium dapat membantu kita memahami bagaimana sulforaphane dapat berkontribusi terhadap pencegahan kanker.
Sulforaphane disintesis dari dua senyawa yang ditemukan dalam sayuran cruciferous yang disebut glucoraphanin (salah satu glucosinolate pahit) dan myrosinase, yang dilepaskan ketika kale atau sayuran cruciferous lainnya disiapkan dan ketika mereka dikunyah.
Sulforaphane dapat mengurangi risiko beberapa kanker dengan mendetoksifikasi karsinogen (zat yang menyebabkan kanker) dan dengan meningkatkan aktivitas antioksidan . Sulphorane mungkin juga memiliki efek langsung pada sel-sel kanker itu sendiri (setidaknya, itu dalam penelitian laboratorium).
Memilih dan Mempersiapkan Kale
Anda akan menemukan kale di bagian produk dari toko kelontong Anda. Carilah tandan daun hijau gelap yang renyah dan tidak layu. Anda dapat membekukan kale atau menyimpannya di kulkas dalam wadah tertutup.
Kale dapat disajikan mentah, tetapi memasak mengurangi kepahitan dan melembutkan daun.
Untuk mempersiapkan, bilaslah kale dan buang batangnya. Iris irisan daun dan gunakan dalam salad . Kale dapat dicincang dan direbus atau dikukus atau digunakan sebagai bahan dalam sup atau rebusan yang sehat. Anda juga bisa membuat keripik kale kering atau dipanggang, yang membuat camilan bergizi yang rendah kalori.
Sumber:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Sebuah studi prospektif sayuran silangan dan kanker prostat." Kanker Epidemiol Biomarker Prev. 2003 Des; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Konstituen makanan dari brokoli dan sayuran silangan lainnya: implikasi untuk pencegahan dan terapi kanker." Cancer Treat Rev. Aug 2010; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Konsumsi buah dan sayuran dalam kaitannya dengan risiko kanker pankreas: studi prospektif." Kanker Epidemiol Biomarker Prev. 2006 Februari, 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Amerika Serikat Departemen Pertanian Layanan Penelitian Pertanian Database Gizi Nasional untuk Rujukan Referensi Standar 28. "Kale, mentah." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Konsumsi sayuran dan buah dan risiko kanker kolon dan rektum dalam studi kohort prospektif: Studi Cohort Belanda tentang Diet dan Kanker." Am J Epidemiol. 2000 Des 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.