Resep Ikan Chowder Rendah-FODMAP

Sorotan Nutrisi (per porsi)

Kalori - 335

Lemak - 13g

Karbohidrat - 32g

Protein - 24g

Waktu Total 45 mnt
Prep 15 menit , Masak 30 menit
Porsi 8 (1 ½ gelas masing-masing)

Setiap koki memiliki chowder ikan favorit. Yang satu ini mengingatkan pada yang sering disajikan di rumah-rumah chowder New England , dengan basa yang menebal bukan hanya susu. Alih-alih tepung sebagai pengental, versi ini menggunakan serpihan kentang untuk mencapai konsistensi krim, dengan atau tanpa krim. Krim berat memiliki laktosa yang sangat sedikit, jadi tidak perlu mencari versi bebas laktosa untuk jumlah kecil dalam resep ini, agar tetap rendah dalam FODMAP.

Bahan

• 1 sendok makan mentega
• 3 ons iris bacon Kanada, potong dadu halus
• ½ cangkir celeriac cincang
• 1 parsnip sedang
• ½ cangkir umbi adas halus cincang
• 1 cangkir serpihan kentang mentah
• 1 gelas jus kerang atau air
• 1 gelas air
• 5 cangkir susu bebas laktosa
• 1 ¼ pon kentang merah dengan kulit, potong ¼ inci kubus
• 6 daun bawang, bagian hijau saja, diiris tipis, dibagi
• 1 sendok teh daun thyme kering
• 1 daun salam
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh lada hitam bubuk
• 1 ½ kilo cod atau ikan putih keras lainnya, potong menjadi 1/2-inci potongan
• ½ cangkir krim berat (opsional)

Persiapan

1. Dalam oven atau panci besar Belanda di atas api sedang-tinggi, lelehkan mentega. Tambahkan bacon Kanada, akar seledri, parsnip, dan adas; aduk secara berkala sampai sayuran berwarna coklat sedikit, 4 hingga 5 menit. Tambahkan serpihan kentang, jus kerang, dan air dan aduk sampai serpihan kentang larut sekitar 1 menit.
2. Masukkan susu, kentang, ¾ daun bawang, thyme, daun salam, garam, dan merica. Bawalah panci hingga mendidih rendah (jangan sampai mendidih) dan masak sampai kentang hanya sedikit di bawah 12 menit. Aduk secara berkala untuk mencegah sayuran menempel ke dasar pot.

1. Tambahkan ikan dan didihkan sampai ikan menjadi buram putih dan serpih dengan mudah, 5 hingga 8 menit. Tambahkan krim dan sisa daun bawang; didihkan 1 menit. Hapus daun salam dari kaldu sebelum disajikan.

Variasi dan Substitusi

Ganti cod dengan ikan putih ringan lainnya seperti ikan nila, haddock, atau ikan flounder.

Tukarkan daging Kanada dengan 3 ons potongan daging babi potong dadu (sekitar 3 buah). Dalam hal ini, hilangkan mentega dan tumis daging sebelum menambahkan sayuran, sampai lemaknya terbentuk sekitar 1 menit. Kemudian tambahkan sayuran cincang dan lanjutkan dengan resep.

Ganti daun bawang dengan ½ cangkir daun bawang yang dicincang halus, tambahkan semuanya bersama sayuran.

Tips Memasak dan Melayani

Celeriac juga dikenal sebagai akar seledri, dalam hal itulah yang diberi label seperti di toko kelontong.

Saat membeli serpihan kentang, baca label dengan hati-hati untuk menghindari produk dengan bawang putih atau bawang merah yang ditambahkan, yang tinggi dalam FODMAP.