Banyak orang percaya bahwa istilah "bebas gandum" dapat dipertukarkan dengan istilah "bebas gluten". Sayangnya, bukan itu masalahnya. Bahkan, dalam banyak kasus, makanan yang diberi label "bebas gandum" mengandung sedikit gluten.
Mengapa Gluten dan Gandum Tidak Sama
Gluten ditemukan dalam gandum, dan banyak orang menganggap "gluten" hanya berasal dari gandum. Di situlah kebingungan datang - orang melihat kalimat "bebas gandum" dan menganggap makanan juga bebas gluten.
Itu cara yang bagus untuk mendapatkan kemewahan, karena varian protein gluten yang membuat kita sakit juga berasal dari biji-bijian dan gandum . Makanan yang diberi label "bebas gandum" masih bisa mengandung biji-bijian atau bahan-bahan yang terbuat dari mereka.
Pikirkan tentang hal ini dengan cara ini: banyak bir utama tidak mengandung gandum tetapi terbuat dari barley. Dan tidak ada pertanyaan bahwa bir mainstream membuat kita dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac cukup sakit.
Tentu saja, kebanyakan dari kita juga menyadari bahwa bir mengandung gluten. Tetapi ketika kita melihat sekotak kue atau sejenis produk makanan manis siap pakai berlabel "bebas gandum", mudah untuk bingung.
Labeling Ditujukan Pada Alergi Gandum
Masalahnya adalah hukum pelabelan makanan di Amerika Serikat dibuat. (Hukum di negara lain berbeda; di Kanada, misalnya, gluten harus diungkapkan.)
Undang - undang pelabelan makanan AS ditujukan untuk apa yang disebut "benar" alergi (bukan "alergi gluten," yang dalam banyak kasus adalah sesuatu yang berbeda).
Alergi sejati, jika cukup parah, dapat segera mengancam jiwa, itulah sebabnya mengapa hukum menarget mereka. Alergi gandum adalah alergi sejati, sementara penyakit celiac dan sensitivitas gluten bukanlah alergi sejati.
Penyakit celiac dan sensitivitas gluten jelas bisa menjadi kondisi serius, tetapi pada saat yang sama, mereka tidak mungkin membunuh Anda tiba-tiba.
Tetapi gandum dapat menyebabkan reaksi alergi mendadak yang besar jika Anda menderita alergi gandum. Itulah mengapa melabeli undang-undang di AS mengharuskan produsen untuk mengungkapkan gandum dalam produk — ini dianggap sebagai salah satu alergen "delapan besar", yang juga termasuk susu, kedelai, telur, kacang, kacang pohon, ikan, dan kerang.
Karena gandum termasuk dalam hukum AS tetapi gluten tidak, produsen makanan tidak harus secara khusus mengungkapkan bahan barley atau rye dalam daftar bahan mereka.
Ketika Anda Harus Khawatir Tentang Arti Pelabelan
Barley adalah gandum gluten yang paling umum "tersembunyi", karena dapat menyamar sebagai pemanis, malt atau "rasa alami." Jadi sebuah produk berlabel "bebas gandum" tetapi tidak "bebas gluten" dapat mengandung barley tersembunyi.
Dalam kasus lain, barley mungkin tidak disembunyikan, tetapi itu hanya terlihat jika Anda memindai daftar bahan dari produk yang dimaksud. Beberapa pabrikan secara khusus menyebut bahan non-bebas gluten dalam daftar ini sehingga pelanggan mereka sadar akan hal itu. Newman's Own, misalnya, memasarkan kue sandwich tanpa produk susu bebas gandum yang mengandung tepung gandum, dan daftar merek "tepung barley organik" sebagai bahan kedua cookie.
Kadang-kadang dieja — suatu bentuk gandum yang dianggap memiliki lebih sedikit gluten, tetapi jelas tidak bebas gluten — juga dipasarkan sebagai "bebas gandum". Ini paling sering terjadi di toko roti (terutama roti organik) dan tempat-tempat seperti pasar petani.
Di sisi lain, juga mungkin memiliki produk berlabel "bebas gluten" yang mengandung bahan-bahan berbasis gandum. Beberapa merek di AS dan Eropa sedang bereksperimen dengan menggunakan tepung gandum untuk meningkatkan tekstur barang panggang bebas gluten komersial mereka. Makanan yang mengandung tepung gandum ini tidak akan aman bagi seseorang dengan alergi gandum sejati.
Garis bawah
Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten, berhati-hatilah dengan produk berlabel "bebas gandum" tetapi tidak "bebas gluten", karena istilahnya tidak dapat dipertukarkan.
Makanan berlabel "bebas gandum" yang mengandung bahan gluten akan aman bagi seseorang dengan alergi gandum untuk dikonsumsi, tetapi tidak untuk seseorang dengan sensitivitas celiac atau gluten.
Sementara itu, jika Anda memiliki alergi gandum sejati, waspadai tren yang berkembang untuk produk-produk "bebas gluten" untuk memasukkan bahan-bahan yang berasal dari gandum dalam daftar bahan mereka.