Setiap tahun, lebih dari 76 juta kasus penyakit bawaan makanan terjadi di Amerika Serikat. Jumlah orang yang menderita keracunan makanan di Amerika Serikat dan negara industri lainnya meningkat 30 persen setiap tahun.
Penyakit yang ditularkan melalui makanan biasanya menyebabkan mual, muntah, diare, atau demam yang disebabkan oleh bakteri yang bersembunyi di makanan dan permukaan makan.
Gejala dapat cukup ringan atau cukup parah, dan mereka lebih mungkin mempengaruhi bayi, wanita hamil, dan orang tua.
Ketika keamanan pangan diabaikan saat piknik atau barbekyu dengan meninggalkan makanan yang mudah basi dalam cuaca hangat, bakteri berkembang dan mengancam untuk membuat semua orang sakit.
Jauhkan pengganggu mikroskopis yang tidak diinginkan dari menabrak pesta luar ruangan Anda dengan mengikuti praktik keamanan makanan dasar. Pastikan makanan disimpan dingin atau panas, dan daging mentah dipisahkan dari makanan yang dimasak atau siap saji. Setiap orang perlu mencuci tangan mereka dan menggunakan peralatan yang bersih.
Anda juga perlu memperhatikan berapa lama piring Anda duduk di meja piknik. Bakteri tumbuh paling baik antara 40 dan 140 derajat. Sebagian besar makanan yang Anda sajikan di piknik Anda hanya akan aman di atas meja selama dua jam dan, jika suhu udara lebih dari 90 derajat, makanan menjadi tidak aman setelah hanya satu jam. Sekali sisa makanan telah berada di atas meja sepanjang itu, jangan menyimpannya — buanglah.
Ikuti aturan keamanan pangan dan kebersihan di luar rumah sama seperti di dapur Anda dan jaga penyakit bawaan makanan dari merusak acara luar ruangan yang indah. Berikut hal-hal terpenting yang perlu diketahui:
Jaga Makanan Dingin Dingin Sampai Mereka Disajikan.
Jika Anda di rumah, Anda dapat menggunakan kulkas. Tapi untuk piknik di taman, bawa pendingin dengan banyak paket es atau freezer.
Gunakan satu pendingin untuk makanan dan minuman siap saji dan satu lagi untuk daging yang tidak dimasak.
Pasta salad dan salad kentang adalah staples piknik.
Bertentangan dengan kepercayaan umum, mayones bukanlah pelakunya yang menyebabkan pembusukan. Bakteri lebih memilih telur, kentang, atau bahan lainnya. Pastikan salad Anda tetap dingin sampai saatnya untuk makan. Sajikan hanya salad yang akan dikonsumsi dalam satu jam, dan simpan sisanya dalam pendingin. Jika Anda membutuhkan lebih banyak, pastikan untuk menggunakan piring dan sendok saji yang bersih; jangan menggunakan kembali yang sudah ada di atas meja.
Buah segar
Buah-buahan dengan penutup tebal, seperti semangka dan apel, akan disimpan selama beberapa hari pada suhu kamar. Setelah dipotong, perlakukan mereka seperti makanan yang mudah rusak lainnya. Jika mereka tidak dimakan dalam satu hingga dua jam, buang mereka.
Casserole
Gunakan wadah yang terisolasi yang akan mempertahankan suhu itu, atau jauhkan makanan hangat di oven atau slow cooker. Casserole harus dimasak hingga suhu internal 165 derajat dan disimpan pada 140 derajat Fahrenheit.
Ayam goreng
Ayam goreng panas harus disajikan dan dimakan dalam satu atau dua jam setelah memasak atau membeli. Ayam goreng dingin harus disimpan di bawah 40 derajat sampai disajikan, sama seperti makanan dingin lainnya.
Daging
Daging sapi langka bisa dimasak hingga 140 derajat. Namun, hamburger harus selalu dimasak hingga 165 derajat. Daging tanah memiliki lebih banyak area permukaan daripada steak atau daging dan harus selalu dimasak hingga suhu yang lebih tinggi. Unggas harus dimasak hingga suhu internal 160 derajat. Hot dog dan daging yang dimasak sebelumnya harus dipanggang hingga 165 derajat. Bawalah termometer daging untuk menguji saat Anda memasak.
Semua daging mentah dan unggas harus dicairkan dan disimpan dingin sampai Anda siap untuk dipanggang. Daging dapat dimasak sebagian sebelumnya untuk mengurangi waktu memanggang. Namun, perlu diperlakukan seperti daging mentah karena bakteri akan tetap ada sampai benar-benar matang.
Jangan memanggang daging atau unggas beku karena sulit dimasak secara merata dan aman.
Kemas piring dan peralatan bersih untuk menyajikan daging panggang. Bawalah kotak atau kantong plastik terpisah untuk menyimpan makanan yang telah menahan daging mentah sampai Anda membawanya pulang untuk dibersihkan. Lebih baik lagi, gunakan nampan sekali pakai dan wadah plastik untuk mengangkut daging mentah Anda, dan membuangnya setelah barbekyu.
Tips Piknik
Tidak semua makanan membutuhkan penanganan khusus untuk piknik, barbekyu atau pesta penjahit. Kue, roti, roti gulung, dan biskuit dapat disimpan dengan aman pada suhu berapa pun — cukup jaga agar tetap tertutup untuk kesegaran. Bumbu seperti saus tomat, mayonaise, dan mustard bersifat asam, sehingga mereka benar-benar tidak masalah untuk piknik. Simpan penutup jar, atau gunakan botol peras.
Membawa pembersih semprot, sabun, dan air (atau pembersih tangan), handuk kertas, kain, dan serbet. Cuci meja atau gunakan taplak meja segar. Bersihkan pemanggang sebelum memasak.
Jika Anda perlu menggunakan insektisida untuk membunuh nyamuk, lalat, dan hama yang tidak bersahabat lainnya, semprotkan area piknik sebelum Anda membawa makanan, piring, dan peralatan. Semprotkan angin melawan angin dari diri Anda, dan biarkan semprotan mengendap sebelum Anda membongkar.
Jangan biarkan tamu melayani diri sendiri dengan garpu dan sendok yang telah mereka gunakan untuk makan. Tetap bersihkan peralatan saji untuk masing-masing piring saji.
Minta tamu mencuci tangan atau gunakan pembersih tangan dan tisu untuk mengurangi penyebaran bakteri dari orang ke orang. Mencuci tangan sangat penting ketika Anda menyajikan makanan yang diambil dari mangkuk seperti keripik atau pretzel.
Sumber:
Departemen Pertanian Amerika Serikat. "Barbekyu dan keamanan makanan." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food- keamanan / CT_Index.
Organisasi Kesehatan Dunia. "Keamanan makanan." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.